閉門練功調製獨門沙茶醬

圖文：梁爽

【爽哥呷台灣】有位退休的潮汕料理老師父很大方，不久前將沙茶醬秘方送給我，並提點自製沙茶訣竅，最後交待我「好好努力，調出最佳比例，或許對你有幫助」。

收到這份大禮的當下，我久久不能言語，心裡想著「天呐，多少汕頭沙茶火鍋店名揚天下，賺進一桶又一桶金，靠的就是不外傳的沙茶醬！」

百感交集之際，昔日在報社主跑體育新聞時，開車在各地棒球場奔波、遍嚐南北沙茶火鍋的回憶頓時湧上心頭。

沙茶醬是台灣人再熟悉不過的調味料，香氣足、口感佳，不管當成蘸醬、拌炒或入鍋烹煮都很對味。尤其搭配溫體牛的老牌火鍋店，自製沙茶幾乎成了各家鎮店之寶。

以前出差，工作結束後的最大樂趣便是吆喝一夥人吃牛肉鍋。從台北元香、清香、紅樓東家、新竹西市汕頭館、台中汕頭牛肉劉、台南阿裕到高雄勝味、牛總、牛老大，以及屏東新園…，一家比一家有歷史，一家比一家有人氣，共同特色是店家自製沙茶讓人愛不釋口。

台灣美食文化向來自成一格，深受移民影響，包容性廣、接納性強且具多元化，合大眾口味的，自然能佔有一席之地，二戰後的台灣更成為美食大熔爐。

沙茶醬源自南洋的「沙爹」，潮州、汕頭位於中國東南沿海，因地緣關係，沙爹先傳到潮汕再到台灣，音譯為「沙茶」，一甲子歲月以來，引發一波波沙茶火鍋浪潮。

歷經時空因素與外在影響，每家沙茶醬的原料、做法、口味皆不同，某沙茶醬的電視廣告就這麽傳唱 40 年「… 扁魚柴魚黑芝麻，花生蛋黃椰子粉…」，我至今記憶猶新。

收到老師父的沙茶秘方，直覺這場景似曾相似，好像武俠小說裡的高人將武功秘笈送出，期待有有縁人傳承絕世武功。
也許該閉門練功了。