米其林餐盤蘭餐廳 x 上海米其林二星名廚簡捷明：跨海四手聯烹祭出私房家常味
因三級警戒持續進行，餐飲業者也紛紛進行外帶餐點的優化。近期獲得米其林餐盤的Orchid by Nobu Lee蘭餐廳也推出了別出心裁的外帶餐點，以下帶你看！
故事從一通電話講起
Orchid by Nobu Lee蘭餐廳這次邀請到廚齡近60年的上海米其林二星港籍名廚簡捷明共同攜手「跨海視訊聯烹」，藉由視訊交流切磋，打造一道道精彩料理。
促成這次跨海四手聯烹的故事要從一通電話講起，「前幾週和上海米其林二星簡捷明師傅通話的時候，偶然聊起我曾在加拿大吃過的港式焗豬排飯，無人能敵的美好滋味實在讓人想念。一時興起便好奇請教簡師傅做焗豬排飯的秘訣，沒想到他一聽便爽快的說：『我教你吧！而且聽說台灣餐廳現在只能提供外帶，我再多分享幾道私房家常菜給你和Nobu主廚試試！』因此便有了這次合作聯名的機會。」Orchid by Nobu Lee蘭餐廳的創辦人Frank劉宗原表示。
幾日後，簡捷明主廚便親自透過視訊，完全不藏私的將他的經典私房料理分享給Nobu主廚和蘭餐廳廚藝團隊。而Nobu主廚將其食譜和作法融會貫通後，巧手融入其精湛的法菜烹調技法，運用蔬菜高湯和萃取食材天然鮮甜本味的方式，取代中菜常使用的雞粉調味，「零雞粉、零味精」，分毫不差的將這家常美味百分之百的完美還原，讓你彷彿一秒穿梭至港澳享受美好風情。
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簡主廚：「焗豬排飯已經沒有人在做了，都快失傳了！」
焗豬排飯不只是蘭餐廳創辦人心心念念的美好滋味，也是近乎消失、老香港人的美味記憶。而此次的豬排飯，選用的是厚切2公分，肉質口感極佳的戰斧豬排，首先以西芹、紅蘿蔔、蒜頭、紅蔥、高粱、鹽、糖等醃料將豬肉醃製一晚，使肉質軟化並帶有蔬菜的鮮甜，隔日烘烤後並切片備用。靈魂番茄醬汁則是用番茄、西芹、紅蘿蔔、洋蔥等蔬菜炒香後再慢火熬煮而成。最後依序將戰斧豬排和番茄醬汁及風乾蕃茄鋪淋在飯上，再入烤箱烘烤即可上桌，僅近失傳的正宗焗番茄豬扒飯就此完美還原。
延續跨海聯烹的私房美味
簡捷明主廚的靈魂辣拌醬是以新鮮辣椒、乾辣椒、蒜頭、紅蔥頭、蝦米、鹽、糖慢火費時拌炒製成，鮮香而不過嗆，迷人的讓人回味再三。不論是沾醬、拌麵、炒飯、還是炒菜調味，一匙就能為料理增色。
「黑叉燒」是簡捷明主廚在其上海掌杓的米其林餐廳也未供應的獨家私房料理。有別於一般港式叉燒多選用豬梅肉來製作，簡主廚選用的是油花分布均勻、鮮美軟嫩的豬五花部位，將台灣溫體黑豬肉以海鮮醬、南乳、老抽、生抽、紹興酒、麥芽糖等秘製醬料醃製一晚入味，再以80℃蒸烤數小時，取出後在五花肉表面刷上前述的醃料續入烤箱烘烤，反覆數次使豬肉表面呈焦香油亮，一入口鮮美的肉汁和油脂香氣瞬間在口中散開，腴而不膩，搭配溫熱米飯及半熟荷包蛋、芥藍菜。簡單的美味就能有滿滿的感動。
Nobu主廚選用傳統的港式撈麵做為辣拌麵的麵體，將撈麵放入滾燙熱水20秒後即撈起，並放進冷水冷卻，巧妙避免了撈麵因等待時間過長而導致麵體軟爛的可能。
在客人取餐前，主廚再將撈麵回熱，並拌入以簡捷明主廚秘製魔鬼辣拌醬、蔥油、蒜油、乾蔥油、花椒油、牛油及鎮江醋製成的特調拌醬，饕客們可選擇搭配香煎至完美熟度的日本F1國產牛或肥美鮮嫩的鴨肝。
將南、北杏泡水2小時後濾乾，再加水打碎，接著用棉布過濾取出杏仁水，放上爐火加熱煮滾後再轉小火繼續熬煮，期間須定時攪拌避免底部過焦，最後加入冰糖調味即成香甜滑順的杏仁茶，搭配Orchid by Nobu Lee蘭餐廳的經典招牌甜點：外酥脆內流心的檸檬瑪德蓮雞蛋糕，作為一餐的終點再幸福不過！
Orchid by Nobu Lee蘭餐廳
地址：台北市大安區安和路二段83號1樓
電話：02-2378-3333
訂購方式：週二至週日 電話預訂自取
每日早上 10:30 起接受訂餐(最晚訂餐時間為8點)，請於取餐前1小時致電訂購
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