**來台南吃台中鵝肉，是否走錯棚？宅涮涮鍋老闆林敬堯搖搖手指對我說：「在台南吃小吃我從不排隊，但這家我願意。」能讓驕傲的台南吃貨俯首稱臣的美食，就是這間「台中鵝肉」。
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用的不是台中鵝，但老闆是台中人，帶著金戒指俐落的開膛剁肉，手邊的乾淨白抹布疊得如小山高，砍沒幾隻就立刻重新擦拭砧板，非常注重整潔。一旁的阿桑則負責拔毛，小小的廚房分工仔細、井然有序。
下午不到5點，人潮已開始接龍。可選油潤的腿肉或吃肉香的胸肉，「胸肉很看火候控制的功力及老闆刀工，要熟而不柴。」林敬堯說，新鮮的鹹水鵝肉口感像牛腱，不但有禽類專屬的野味，還有淡淡奶香。
而每逢一、三、五，更提供修下來的胗皮，胗皮是鵝胗上的一層膜，經過鵝湯燙煮後，軟嫩且不油，則如牛腩的口感。其他下水如鵝心、鵝胗都是超厚切，Q脆過癮。鋪底的豆芽菜和酒菜，吸飽了肉湯和鵝油的菁華，成為清爽的一位最佳配角。
台中鵝肉
- 地址：台南市中西區金華路三段115號
- 電話：06-226-8385
- 營業時間：16：50～24：10