經營知名宴會館新北平的吳崇榮先生,以一道阿榮師啤酒鴨廣為人知。大部分啤酒鴨是乾燒的料理方式,但阿榮師啤酒鴨是一道選用紅面番鴨的湯品,帶有啤酒香氣卻沒有酒精,入口是高湯的清甜,尾韻又會勾出白胡椒的香氣,是嘉義知名的宴客菜。
近年考量飲食習慣的轉變,不是天天在吃大菜。兒子吳柏融以爸爸拿手菜「阿榮師啤酒鴨」作為品牌名稱,在電商推出冷凍宅配包,近期也插旗嘉義中正路,成立迷你版的店鋪。
將新北平辦桌大菜轉化成單人版本,不用再一桌一大鍋,而是單人也能到中正路吃到一人份的啤酒鴨。除了主打菜品外,還有從新北平咖哩軟殼蟹改良的「黃咖哩起司」、純正港式作法的「港式蘿蔔糕」、人氣小點「戀煉螺絲卷」和姑姑早餐店獨家調配的「姑姑奶茶」等,都是熱門之選。
傳統餐飲再創新,阿榮師啤酒鴨中正店也成為新北平的新菜試驗所。研發新菜色後,會先以小份量的方式在中正店進行試吃試賣,探探市場溫度;反應熱烈就會晉升為大菜回到新北平。大小互補,就是希望如此美味的嘉義味,能吸引越來越多人尋香而來!
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