肝太苦命　小心毒素纏身！醫推「5護肝食物」還能抗發炎

【江宜潔／綜合報導】現代社會人工作忙完還要加班應酬、平時三餐又總當個外食族，久而久之身體開始出現狀況，小心肝臟問題也悄悄找上門！醫師表示，肝其實是個苦命的器官，平時從藥物解毒、食物營養，到荷爾蒙分泌調控等全都得靠它運作，因此大家除了多要注意能幫助肝臟修復的三大原則外，另有五種護肝食物也可多吃！

家醫科醫師陳欣湄指出，功能醫學門診時常會替病人檢測體內重金屬、環境塑化劑等毒物，但許多人根本不清楚平時是從哪接觸到毒素的，因此當毒物指數較高時就會讓人相當緊張；然而，此時若能找到根源毒素當然最好、可直接避掉，但假使真的毫無頭緒，那提升肝臟解毒功能就會是努力方向。

那肝臟健康該如何評估呢？陳欣湄醫師解釋，肝指數評估有很多標準，例如：GOT、GPT、r-GT、膽紅素等，而除了這些外，肝臟解毒狀況也是一項指標，其中她曾遇過一位患者，明明吃了十年以上無毒有機食物，生活飲食也都十分講究無毒，但塑化劑及重金屬卻仍超標到難以想像，結果經條理方向、從肝功能開始著手後，超標毒物指數就陸續恢復正常了。

事實上，肝是數一數二甘苦工作的器官，不僅藥物解毒靠它、腸道食物防守員是它，甚至連荷爾蒙分泌和調控也與它有關，因此要恢復肝臟健康就必須從這部分逐一談起，至於要讓肝修復則得掌握三大原則，包括：第一「不濫用藥物」，畢竟肝負責大部分藥物解毒，因此別吃過多不必要的藥，才能減輕肝臟負擔。

再來是第二「腸道健康」，腸道營養最後都會移去肝臟做審查，因此若吃了太多不健康食物就會間接影響；最後第三「營養充足」，其實要照顧肝臟健康，有幾種營養一定要知道，像是：礦物質鋅、硒、穀胱甘肽、蘿蔔硫素等，當然還有其他抗氧化、抗發炎、腸道健康等營養。

涵蓋上述幾大重點後，陳欣湄醫師也推薦大家五種食物，只要每天多吃即可攝取到護肝重要元素，且這些高纖及抗發炎食物對腸道健康也很好：

1、十字花科蔬菜（綠花椰菜、蘿蔔、高麗菜）
十字花科蔬菜富含蘿蔔硫素的天然植物營養素，蘿蔔硫素是一種非常重要的肝臟保護化合物，有助於肝臟解毒、還能對抗由空氣污染引起的毒素積累。

2、薑黃
薑黃和肝臟保護的討論研究相當多，其不僅能協助解毒重金屬，如：鉛、汞、鎘、砷，同時還可協助降低身體慢性發炎。

3、大蒜
大蒜富含對肝臟解毒非常有效的硫，且裡頭另還含有硒、可幫助體內穀胱甘肽合成。

4、蘑菇
蘑菇富含穀胱甘肽、是肝的主抗氧化劑，其他如β-葡聚糖、槲皮素等對免疫健康也有很多好處。

5、酪梨
酪梨含穀胱甘肽，且內含的油質本身也有助於對抗發炎。