「毛蔬」插旗台南 亞洲蔬食料理讓肉食控也臣服

記者施春瑛／台南報導

近年來環保及健康意識抬頭，愈來愈多人追求健康或少吃肉的飲食，讓吃蔬食逐漸成為潮流。為了推廣健康蔬食，台南在地的豐舟國際餐飲集團新推出「毛蔬」品牌，最近正式插旗台南府東街，以集結亞洲多元家常菜風味的蔬食料理，讓肉食控也直呼大滿足。

從事餐飲業已有近二十年的豐舟餐飲集團執行長毛耀呈，十八年前在台南開了諾亞方舟餐廳，之後陸續在二００八年開了「小方舟串燒酒場」、二０一四年開了「毛丼」，二０一六年開設「毛房蔥柚鍋」。時隔六年，最近又新推出了「毛蔬」亞洲蔬食餐廳。

毛耀呈、羅介彣夫妻倆都是蔬食的愛好者，羅介彣更是已經吃全素三年，兩人一直很想開一家專做蔬食料理的餐廳。毛耀呈說，吃蔬食不僅對身體好，少吃肉還能減少碳排量，所以他們想藉由這家店來推廣蔬食，吸引葷食者也能漸漸改變，也許一天吃一餐蔬食或是一週兩、三次，一起響應為地球減碳及減輕身體負擔的飲食觀念。

毛蔬除了堅持只選用原型食物，也不油炸、無麩質料理、堅持採用新鮮旬味。為了滿足饕客舌尖的味蕾，突破大眾對吃蔬食清淡無味的刻板印象，主廚團隊更是花了長達五年的時間進行菜色研發，把蔬食結合台灣、中國、日本、韓國、泰國、新加坡、馬來西亞的特色料理，推出蜜燒膳、紅燒牛肉湯、塔香脆腸等以肉為名的蔬食料理，讓肉食控無肉也歡，直呼「忘記沒有吃到肉」。

毛蔬不僅料理有特色，餐廳空間設計更是找來曾親手打造AKAME、興波咖啡的硬是設計創辦人吳透，合作打造出極具美感的空間，採用了像是大面積的黑色拱窗、抿石子、磨石子、紅磚層砌、白色方柱、細竹天等元素，呼應台南是一個充滿歷史感的城市。