挑豬肉別只知道里肌、五花！內行人大推1部位，Q彈軟嫩不油膩，煎炒煮炸都好吃

每個人喜歡的豬肉部位都不同，有人愛吃有嚼勁的里肌肉，有人則鍾情口感Q嫩的五花肉，但最近有網友透露，豬肉有一個部位很少人知道，卻是驚為天人的美味，大推「這真的是料理界的天花板！」

豬肉哪個部位最好吃？

一名網友在臉書社團「家常菜」發文表示，以前不知道什麼是「二層肉」，經過豬肉攤老闆推薦才買回家嘗試，發現二層肉非常瘦，於是她用蒸的當松阪豬料理，吃完後覺得肉質軟嫩、香氣十足，直呼「這真的是料理界的天花板！」

之後網友每次逛市場都會買二層肉，一片約70～90元，十分划算，她也試過改用麻油煎，大讚「炒起來還真好吃」，並無私分享做法，首先下橄欖油和一點麻油，再將老薑切片下去煸，然後放切片的二層肉炒熟，之後加入九層塔、豆芽菜、雞精、米酒和麻油大火翻炒，香氣四溢的麻油二層肉就大功告成。

文章曝光後，引起網友熱烈討論，許多人都點頭認同，表示二層肉真的比豬的其他部位更好吃，「兩層肉是傳統市場攤商說的台語（離緣肉），小時候跟媽媽去市場聽不懂，只覺得這肉真好吃」、「離緣肉，個人覺得比松阪好吃」、「二層肉很難買到，聽說一隻豬只有六片，沒訂基本上買不到！也是我們家最喜歡吃的部位！」、「好幸運，二層肉更好吃」、「我也是吃一次之後 一試成主顧，比較不愛松阪！比二層肉油」、「我愛的肉肉部位」。

還有料理達人提供自家二層肉料理的煮法，「我婆婆是整個煮熟再切，沾蒜泥醬油」、「我都抹鹽巴，放電鍋蒸，超好吃，又簡單！」、「這個部位真的很好吃～我都煮湯時一起放下去煮」、「以前都煮麻油雞，後來都煮麻油二層肉」、「二層肉切薄片，加點油煎恰恰，撒點鹽很好吃」、「我媽媽都蒸完切片配嫩薑」、「煮湯加點嫩薑絲好吃喔！」

事實上，所謂的「二層肉」就是台語俗稱的「離緣肉」，是位在豬皮與里肌中間薄薄的一層肉，非常珍貴稀少，不過因為肉質軟嫩鮮美，且燉煮、川燙、紅燒等做法都很合適，受到不少老饕的喜愛。

完整討論：《家常菜》（推薦閱讀：海鮮、肉類去腥味別只會放蔥薑蒜！內行人入鍋時加1物，味道清香甘甜還很提鮮）

責任編輯／蔡惠芯