長崎新地中華街的台灣料理「老李」，異邦綻放的寶島滋味！

獨在異鄉為異客，對故土的記憶總在舌尖上被悄然喚起。港都長崎，日出之國的門戶，華人老鄉聚集的新地中華街。為家計前往台灣開拓天地的老李，卻在日本以其精湛的手藝，將熟悉滋味與在地風味編織成為在新故鄉的夢想。

揉合山水與透視的技法，描繪幾位漢服童女隨侍在小姐身邊，法蘭索瓦布雪的畫作《中國園林》透漏洛可可的法式中國風對異國的想像。不論古今東西，異國情調都帶著濃厚的神秘色彩，撥動著人們的好奇心。最要說最貼近日常的異國情趣，大概就是飲食了。放眼車水馬龍的鬧區，自亞洲的日式、中式、泰式，到西洋的美式、法式、義式等等，各色異國風味唾手可得，任君挑選。另一方面，我們熟悉的台灣料理也隨著人流往來到了海外，成為他人口中的異國美食。

如同洛可可的美妙揉合，融入在地風情的台菜落地生根，蓬勃發展為當地的特色料理。助長這波流行的功臣，非有著一身好手藝的廚師們莫屬，而1963年遠赴重洋來到長崎的李明也是其中一人。他在長崎新帝中華街的名店「東亞閣」經歷27年的修業歷練後，決意自立門戶，開起餐廳「李唐苑」一展鴻鵠之志。

有別於日本常見的煎餃，李明選擇以故地台灣家常料理的水餃打下一片天，隨後更於1998年開設「台灣料理 老李」，為往後的發展奠下根基。精選台灣與長崎在地食材，輔以精擀的麵皮、多汁的肉餡構成一顆顆飽滿的白元寶，征服每一個挑剔的味蕾。即使人們對美味的標準隨著時代改變，但初代創辦人李明對味道的「堅持」從未改變，一心只想呈現出理想中的台灣味。這份用心傳承到二代，至今仍在老李集團的各品牌中發光發熱。

老李 總本店：與時代共進的好手藝

不同於平凡日常的新奇刺激，總是讓人魂牽夢縈。經過多年發展成餐廳集團的老李集團，依舊時時留意台灣現時美味，運用長崎食材盡心提供道地滋味。不同的是，它藉由推出定位相異的餐廳品牌，方便饕客們在生活中的各種場合中，尋找舌尖上的台味幸福。

期待與舊時熟悉的美食重逢，就到位處中華料理一級戰區新地中華街的「老李 總本店」。走經新地中華街東門「青龍」不遠處，即可看到老李總本店顯眼的酒紅色印襯著典雅的石面裝潢，門前還有祥獸貔貅坐鎮，儼然如宮廷般氣派。憑藉經年累月的手藝磨練，老李總本店將最純粹的細節做到極致，使台灣料理與中華料理呈現出兼具傳統的嶄新風貌。為方便初次到訪的旅人，在門口就能看見琳瑯滿目的菜單，菜單上的精美圖示與解說，讓人在還未踏進店前就垂涎不已。

再熟悉不過的台菜，在老李巧妙手藝下賦予了不同風貌。刈包轉化為「角煮萬十」，帶皮豬五花以秘傳醬汁滷至糖色鮮艷、入味三分，再夾入蓬鬆柔軟的蒸麵皮中，輕咬一口肉香即在口中化開，搭配彈牙有勁的麵皮更添清爽，即使少了花生粉與香菜仍別具風味。使用味噌肉燥與豆鼓提鮮，形似炸醬麵的「台灣乾拌麵」，以筷子拌勻後送入口中，豆香、肉香與麵香即刻擴散，催化出美味協奏曲。

若一同用餐的人數夠多，點總本店特選的「合菜組合」最能一次享用到多樣經典。先上蒜炒空心菜，用蒜香及空心菜幫空蕩蕩的胃墊底，再品嚐以中國四川頂級赤麻椒製成的麻婆豆腐火鍋，來一口香麻辣開胃。隨後送上老李招牌的台灣水餃與角煮萬十，最後再來盤酥炸蝦仁搭配香濃美乃滋，甘甜與鮮美的絕佳共演，令人回味再三。這場由台灣料理與中華料理接連上場的美食大戲，正是40餘年來，老李總本店讓饕客不離不棄的獨家本領之一。

老李 長崎強棒麵：平民美食的再進化

同樣在中華街上，還有一家老李的系列餐廳「老李 長崎強棒麵」。強棒麵的名稱，對台灣人來說或許有點陌生。它是早期移居長崎的移民，在資源匱乏的生活中，運用隨手可得的材料煮成類似什錦麵的料理，也是生活智慧造就的平民美食。在長崎當地語言中，「ちゃんぽん（強棒）」意味著參雜各種東西混合而成，恰巧為這項麵食下了最合適的註解，自然而然成為它的代稱。隨著時光推移，強棒麵已化身成長崎引以為傲的代表菜餚，以及日本最具特色的中華麵食之一。

只要走過中華街北門，看到接近廣場處的朱紅色門面，以及橄欖綠柱子上騰著「專注強棒四十載」的偌大字樣，就知道美味的強棒麵正在不遠處等著我們。以嚴選長崎香草雞骨架細心熬製的濃郁乳白高湯，包覆住老李獨門的唐灰汁強棒麵條，再蓋上以大火快炒豬肉、蝦仁、豆芽以及高麗菜等豐富滿滿的炒什錦。舉筷夾起吸附湯汁的滑順麵條，醇厚的雞骨風味隨著彈牙的口感長驅直入，再配上一口爽脆蔬菜與海陸珍味，味覺層次，使人一口接一口，深陷其中。

擅長以獨到手藝將經典美味重新詮釋的老李，大膽嘗試在歸類為平價料理的強棒麵中放入高級烏魚子，橙紅甘美的魚卵在富含海味結合蔬菜甘甜的湯頭調和下，釋放出強棒麵裡少有的鹹香濃郁風味，帶給味蕾鮮味衝擊。此時若配上一塊台灣炸雞，酥脆多汁的炸雞佐著濃厚湯頭，這般奢侈可謂人間幸福。

台灣水餃 LAO LEE：似曾相識的日式台灣味

能品嚐老李好滋味的地區，並非僅限於中華街一帶。走入長崎車站的「海鷗市場」，五光十色的土產與飲食店飄散出的香味各自爭艷，而「台灣水餃 LAO LEE」的紅綠霓虹招牌靜靜發光，保留了一處悠閒。店內燈籠板凳與一輪高懸的明鏡，典雅簡約的裝潢相當舒適，放置在櫃檯前的台式汽水，又讓人感受到如同自家巷口餐館的親切感。

承繼創辦人李明以水餃起家的好手藝，這家以台灣水餃為名的台灣水餃 LAO LEE ，提供升級後的招牌老李水餃。選用富含礦物質及營養的長崎島原生薑、火山土壤孕育的洋蔥作為基底食材，讓多汁柔嫩且甘甜的芳壽豚風味昇華。外頭包裹手工精心擀製的 Q 彈麵皮，一顆顆飽滿扎實又多汁老李風台灣水餃就此誕生。

用朱紅鮮豔的長崎瓷器呈裝上桌的水餃，看起來格外潔白剔透，麵皮的彈牙勁道交織著濃郁鮮美的肉汁，鮮甜洋蔥佐著薑的稍稍辛辣，滋味和諧又層次分明，就算是熟知水餃的人也會感到驚艷不已。一口水餃後再酌飲一口沁涼的金牌台啤，老李以日式台灣味，擄獲長崎當地居民的心。

老李 台灣居酒屋：以中華下酒菜觥籌交錯

偶爾不想一個人吃飯，就來「老李 台灣居酒屋」和大家一起舉杯歡談吧！老李台灣居酒屋門外大紅的「水餃子」燈籠，在靜巷中點亮了長崎的夜生活，牽引著想找點溫暖的人們來此喝上一杯。霓虹構成的篆書招牌「台灣啤酒屋」綻放炫彩，入店只見一股懷念的純樸氣息，長桌椅條、磚飾牆面、斗笠蓑衣、春聯對聯，再望見熟悉不過的台灣啤酒玻璃綠瓶，彷彿離開了日本，正在台灣與許久不見的老朋友在此相聚。

日式居酒屋與台式熱炒的相似處，就是歡愉氣氛、冰涼啤酒以及美味的下酒菜。居酒屋的老李與餐廳的老李稍有不同，餐點皆以小份量呈現，豐富又實惠的美味讓每一次的觥籌交錯賓主盡歡。來一口韭菜豆芽滿滿的台灣風肉燥炒米粉，拌一拌摻金蘭醬油的肉鬆皮蛋豆腐，再一飲而盡金牌台啤，屬於長崎，屬於老李，屬於你我的台灣味一次滿足。若是想來點日式的換換口味，店內也提供黃尾鰤生魚片、長崎名產強棒麵、日本生啤酒，台日雙重風味一次滿足。

這種享受不限於夜晚，在正午豔陽下，老李台灣居酒屋的午間套餐定能飽足您的身心靈。招牌的芳壽豚水餃、蓬鬆乾爽蛋炒飯與擔仔麵的豐盛組合，蘊含充沛的能量，讓人補充下午的動力；蝦仁烘蛋定食裡則有滑嫩長崎太陽蛋烘蛋，小菜沙拉配湯一應俱全，營養均衡的安排，更讓人捨不得放下筷子，將眼前的碗盤一掃而空。

創業不易，何況異鄉。不論是台式或長崎料理，老李在經典口味中展現獨特的詮釋，也讓台灣料理在長崎深耕、甚至傳往日本各地。除了長崎中華街週邊的四間店舖外，老李近期更開設餃子酒場、販售台式蛋糕及杏仁捲的 Taiwan Tianpin Hua，甚至進軍東京日本橋開設台灣 Bar，以台式風味照顧著無數日本居民及旅人的味蕾。下次來到日本，不妨造訪老李的系列餐廳，親自體驗料理中的求同存異，邂逅屬於你的一期一會。

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