冬鄉小廚酸菜鍋不過酸有秘訣！主理人白宇皓透露下料順序是關鍵

過往吃火鍋，都是自行將餐桌上的食材下鍋涮煮後品嚐，可曾想過吃火鍋也可以有Fine Dining般的服務享受？以遼寧酸菜白肉鍋征服挑嘴高雄人的冬鄉小廚，自2022年年底將餐廳轉型為全預約制、提高饕客用餐品質之後，今年三月，主理人白宇皓又要再次出手，大改冬鄉小廚的餐點內容，更將火鍋套餐化，跳脫常規，讓吃火鍋也可以有走進高級餐廳、享受Fine Dining的精緻。

推出「煮理人」桌邊服務是有原因的

吃火鍋就是要自己下料涮肉的道理可能不再適用於冬鄉小廚，主理人不用自己涮白宇皓決定在店內打造「煮理人」服務，不僅每個餐期最多接待15位客人、由煮理人幫忙從調配沾醬到涮煮肉類、海鮮替顧客打造桌邊服務，讓每一份食材都可以依據料理人的經驗，掌握其下鍋順序、烹煮時間與最佳熟度，以此確保饕客們都可以吃到最符合店內各項食材來源與風味特色的滋味。

確保鍋物最佳滋味

或許人們會疑惑，吃鍋不就是把所有的食材通通倒入鍋中，一起混著吃嗎？根據白宇皓的自身經驗還有自我要求，他認為為了讓酸白菜鍋的湯頭顯出層次上的堆疊，因此下鍋順序一定要講究，這也是為什麼店內推出「煮理人」的桌邊服務，也是要確保每位饕客都能吃到冬鄉小廚鍋物的最佳滋味。

食材下料有順序，湯頭層次有堆疊

「豬肉、羊肉、雞肉、海鮮類必須第一輪下鍋，豬肉的油脂跟酸白菜最對味，可以帶出老滷的酸度，再來放入手工丸餃，讓湯頭會吸收丸餃中魚漿、芋頭、蔥薑等配料的味道，最後才是放入會破壞湯頭原味的牛肉、菇類與含水量高的葉菜。」白宇皓解釋著他的堅持緣由，才發現魔鬼藏在細節裡的錙銖必較。他也打趣的說接下來就靜候老饕們來打分數了。

4種附餐獨特盛裝，儀式感上桌

除了下料順序之外，在冬鄉小廚三月推出的全新菜單中，可以發現店內的菜單選擇開始跳脫了常規，除了最基本、饕客最愛的酸白菜、凍豆腐與寬粉條不變外，這次還隨餐推出了精緻附餐，並用極具儀式感的包裝上桌。

有香檳杯盛裝的南投紅玉紅冷泡氣泡茶、富有眷村味且隨季節變換的冬鄉老味拼盤，以及裝在仿古爵杯裡的神秘老滷飲料，堪稱大白菜做的可爾必斯！最後再用「台灣19號奶油乳酪」加入酸白菜老滷打發製作成手工甜點，從整套餐點都感受到酸菜白肉鍋的魅力。

另外冷凍宅配的服務上，也有新品項推出，疫情期間熱賣的鍋王紅燒牛肉鍋和蜀香麻辣牛肉鍋重出江湖，搭配彈牙的冷凍刀削寬麵化身方便一個人享用的牛肉麵組。紅燒牛肉以富含膠質的進口牛腱與蔬菜香料湯頭慢燉，微辣湯頭洋溢誘人牛油香。蜀香麻辣牛肉來自四川友人分享的食譜配方，軟嫩肉片加上香、辣、麻兼備的醇厚湯頭十分夠味，品質不輸坊間麻辣名店。