香甜可口「蜜地瓜」在家做！重複煮滾放涼更入味，加檸檬汁、果醋提味清爽up

香甜可口的「蜜地瓜」，相信是許多人非常喜愛的台灣古早味小吃之一，無論是在街邊或夜市攤販都不難發現它的蹤跡。如果今天突然嘴饞想來一份蜜地瓜、又沒時間外出購買時，該如何重現那令人難忘的甜蜜滋味？以下蜜地瓜做法學起來，即使在家也能隨時來上一份祭祭甜點胃。

首先是地瓜品種的選擇，先前農糧署就曾分享過不同品種地瓜帶來的不同口感。首先是最常見的黃金地瓜，口感綿密、滋味香甜；紅心地瓜則口感細膩、水分較多；紫芋地瓜則纖維多水分少、具甜味。各位也能依據個人喜好選擇地瓜品種來製作。

選定好地瓜後，就能來進入蜜地瓜製作流程啦。首先是將地瓜削皮後，記得放入清水中浸泡，如此較不會因為氧化而變黑。接著將砂糖、麥芽糖、水等以中小火煮至糖融化後，再將地瓜放入鍋中熬煮。

接著重複加熱、放涼步驟2-3次，如此有助於地瓜更加入味與熟成；熬煮過程中也記得偶爾翻攪一下，以免沾鍋與燒焦。最後以筷子或牙籤可否插入地瓜為基準，判斷地瓜是否熟透，熟透後即可關火、完成這道香甜的蜜地瓜，並放入冰箱冷藏一夜後再食用。

若較喜歡酸甜清爽口味的，也可適時添加檸檬汁、橙汁、果醋、鳳梨提味，除了豐富味覺上的層次感，也能讓蜜地瓜吃來較不膩口。

不想重複煮滾、放涼步驟的朋友，也能使用電鍋、氣炸鍋一次完成料理。喜愛吃蜜地瓜的你，趕緊試著做做看吧～

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