台南為台灣最早開發的地區，明鄭時期就相當繁榮，直到如今，府城街上依然店鋪林立，而且許多店家都開業有50年以上的歷史。今天介紹的這家「恭仔肉燥意麵」，在中西區已營業70年，手工意麵搭配獨門醬料，讓饕客們讚不絕口，想到意麵就會想到這一家，地位至今仍屹立不搖。
[編輯 食尚編輯部] 撰文整理 王郁棋／圖片提供 食尚玩家／核稿主編 方君民
「乾意麵」為「恭仔」的招牌，不愧是老店菜餚，從外觀上就很有懷舊氣息。一般店家盛裝意麵時使用碗裝，但「恭仔」卻使用小盤子，原因是從前老闆夏天賣冰、冬天賣麵，雖然食物不同，但當時都是用同一個盤子裝，該習慣沿用至今，反而給老饕們一種親切感。這盤意麵是老闆特別請上海的老師傅，使用雞蛋黃還有麵粉特製成細扁狀的手工意麵，因此麵條除了能更均勻的淋上醬汁外，入口還能嘗到濃郁的雞蛋香。而意麵一定要淋上肉燥，老闆的肉燥是用切丁帶皮的肥肉搭配豬油炒過，因此肉吃起來更為Q彈。
▲手工意麵搭配獨門肉燥醬，讓饕客們食指大動。
此外，老闆特別推薦來這裡吃意麵一定要搭配這碗豬肝湯。老闆使用真材實料，整碗滿滿都是豬肝，遠遠就聞到一股溫潤的豬肝香。由於長時間熬煮，因此豬肝與大骨湯達到很好的融合，跟著意麵一起吃下肚，懷舊滋味絕對讓你愛不釋「口」。
▲料多味美的豬肝湯，老闆建議搭配手工意麵。
恭仔肉燥意麵
地址：台南市中西區新美街32號
電話：（06）221-7506
時間：11：00～23：00