【麻辣霸子重出江湖五】淨身出戶賣便當、鴨血臭豆腐 再執湯勺直言是最後舞台

**曾經的麻辣扛霸子黯然退場，8年來浮浮沉沉。再開他最熟悉的火鍋店，張永華如今62歲，對各式湯頭的堅持依然。問他捲土重來的心情，他說了很多，卻總覺得不夠。半夜，手機那頭又傳來幾個字：「戰戰兢兢…」

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背著包包，張永華騎著的依然是當初那輛二手摩托車。「離婚後，我沒什麼現金，我住的那個房子將近50坪，4個房間，只剩我一人，房貸很重又是傷心地，乾脆就賣了。我等同是淨身出戶。」他至今一直自己租屋住。

8年來浮浮沉沉，張永華餐廳開了又關，「我還在汐止賣過鴨血臭豆腐、在內科開過便當店。其實店大、店小我一點兒也不在乎，我就是想把好吃的東西做給大家…」

不再碰火鍋的承諾，張永華一直堅守著。「直到2017年的3月，我前妻把川巴子做垮了。」說是堅守，其實張永華更多是壓抑。「現在什麼都有山寨版，可是川巴子火鍋十幾年了，沒人仿得出來，全部在我腦子裡，我不做，沒人可以做…」他要再來一次。

他告知前妻要捲土重來再開川巴子，前妻卻跟他收50萬元權利金，「這個名字是我取的，還要跟我收錢？我5萬元都不給。」他用川字做連結，「臭屁一點說，我這口味真的獨一無二，所以取了川夜宴無二。」籌備期間，他還跑到上海，想看看有沒有什麼新鍋可以帶回台灣，「結果上海都是小龍串串蝦。」後來經朋友介紹坐火車到了四川達州，找到當地不辣的蓮藕鍋，覺得台灣也喜歡排骨、蓮藕、豬腳燉湯，就把此鍋帶回台灣，「我還想了『藕遇小鮮肉』這個鍋名。」

張永華忙裡忙外，腳步依然敏捷。他在外場跟每桌客人都能親切聊幾句，進到廚房便一臉嚴肅，緊盯每個環節。「這個酸菜魚片鍋，最後還有一道工序是用油把蒜末爆香成金黃色，出鍋時再放上去。有時候師傅偷懶，把蒜先爆好放旁邊等，這樣湯頭就苦了。我看到，都直接扔進垃圾桶…」

拿出手機，張永華給我們看他跟員工們的群組，他想到什麼，就會寫LINE提醒大家。「我最常說的是，希望他們這次好好跟我做，這家店可能是我人生最後一站，最後一個舞台了…」

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