澎湖冬季補元氣 鰻魚精力湯

澎湖眾多海鮮中，有一種以錢鰻加中藥材燉煮而成的精力元氣大補湯，豐富的膠質與紮實口感，是婦女產後傷口復原的補品，據說對重振男性雄風也很有幫助，長年以來一直是在地人的最愛，腦筋動得快的熱炒海鮮業者拿來當做澎湖冬季進補祛寒的元氣精力湯，在景氣寒冬中拼經濟。

錢鰻與一般鰻魚不同之處，在於外表佈滿黑色圓形班點，平時錢鰻躲在海中石縫處，不易捕捉，生性也凶猛，都得老經驗的漁民才抓得到。

錢鰻最道地的吃法是將錢鰻切塊後，加入人蔘、當歸、紅棗、枸杞等中藥材的湯汁滾開，倒入錢鰻後燉煮三十分鐘，加點鹽、米酒，在地人眼中的精力大補湯就完成了。

錢鰻因為活動力強，肉質特別紮實，最精華的部分是他的魚皮，煮熟後的魚皮略微透光，因為膠質含量豐富，夾在筷子上還會微微抖動，一入口馬上融化。

錢鰻膠質豐富，早期漁村沒什麼營養品給產婦食用，全靠這一味幫助傷口復原，也因為膠質多，對女孩子皮膚很好，連男生吃了都會「ㄅ一ㄤ、ㄅ一ㄤ、叫」。

另外澎湖還有一種傳統特有的海鮮烹煮方式叫半煎煮，加上澎湖人偏好小魚，黑貓半煎煮更是懂得吃魚的澎湖人最愛之一，做法簡單卻別有一番風味。

以海鮮美食聞名的離島澎湖，海鮮料理飯店、餐廳、小吃部、熱炒店幾乎是三步一間五步一家，多如過江之鯽，身兼老闆和大廚的志青師，每天一大早就得趕漁市補貨，晚上營業到凌晨一、兩點，起早摸黑還得精確掌控店內所有食材海鮮的記錄與補充，就是為了在夾縫中求生存。

不論是經濟景氣或時序的寒冬，民以食為天，澎湖熱炒海鮮店運用先人智慧，有別於台灣本島薑母鴨、羊肉爐及各式小鍋，推出屬於澎湖人的冬季大補元氣精力湯，冷天中拼經濟，有機會前往澎湖冬季旅遊時，別忘了點上一鍋。

• 錢鰻加中藥材燉煮而成的精力元氣大補湯，豐富的膠質與紮實口感，是早期婦女產後傷口復原的最佳補品。（海藍攝）