食物新鮮就好？4 招教你買「無毒好肉」吃得更安心、健康
不少民眾認為，買肉只要去市場買到新鮮的就夠了，其實食品安全與否不是看新鮮就可以判斷的，腎臟科醫生江守山教你怎樣買肉才可以吃得安心、健康。
魚肉可買冷凍魚——衛生乾淨品質好
魚比肉更容易腐敗，尤其台灣傳統市場賣的魚在秤重前不去鰓及肚，通常三小時內就會因為細菌繁殖而爆肚，如果販售的地方又沒有冷凍、冷藏設備，非常可能是使用化學防腐，當然不可以購買。此外，我認為吃急速冷凍的魚其實比吃現撈的安全，因為超低溫急速冷凍可殺死魚類身上 99％ 的寄生蟲，假如搭配真空包裝，還可進一步避免魚的脂肪接觸空氣而氧化變質，品質更有保障。
買豬看五花油脂——太薄有問題
購買豬肉時，不妨看看它的五花肉的肥油是否只有薄薄一層，如果是的話，就代表可能有瘦肉精或餵餿水（可省飼料，但易含 A級致癌物「黃麴毒素」）的風險，最好避免購買。
買牛肉要看是否真空包裝
市場販售的牛肉，大多是餵食穀物的穀物牛，其肉質中的飽和脂肪酸已經高達 80% 是豬肉的兩倍，倘若不是真空包裝，肉會持續氧化，飽和度也會跟著提高。醫學研究顯示，飽和脂肪對心血管疾病的影響，並不亞於膽固醇，澳洲甚至有研究指出，一餐富含飽和脂肪的飲食就能損害人體動脈，讓心臟病和中風的發生率大幅提升。
換句話說，吃下一塊含 90％ 以上飽和脂肪的肉，即使不考慮瘦肉精、抗生素、狂牛症等因素，將近 100％ 的飽和脂肪酸其實也很「毒」 ，建議孕產婦最好少吃牛肉，非不得已的時候，至少要選購真空包裝的肉品，以降低飽和脂肪酸的攝取。
買雞看腿骨——太細的雞千萬別買
雖然雞肉含膽固醇較低，不過由於台灣的雞大多是養殖的肉雞，因此常見添加藥物。我花了很久的時間才找到符合我的標準，檢驗合格的豬肉，雞肉又比豬肉晚了一兩年，可見要找到檢驗合格的雞肉，困難度相當高，而且和其他肉品一樣，雞有沒有用藥很難從外觀來判斷，唯一可以留意的就是，如果因過度用藥而導致雞隻快速生長，就會出現長肉不長骨的現象，也就是骨骼會顯得比較細，但肌肉組織卻相當肥厚，這一點在雞腿部位特別明顯，所以若吃到骨頭細小但肉卻很多的雞肉，就表示可能是「藥養雞」，最好別吃。
※ 內容授權自《無毒好孕》，作者為江守山，新自然主義出版。
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