HOT SPOT / 「Gras French」在台北巷弄穿越老法國風華，全鵝入菜「0」剩食料理，打造真實巴黎小酒館
法式傳統料理 BeApe 餐飲團隊旗下二店 「Gras French」取自法文「油滋滋、肥美」之意，以傳統廚房料理與自然酒搭配為題，不只鑽研古老法國傳統菜， 甚至把整頭豬與鵝端上餐檯，讚頌豬與鵝料理獨有的脂潤肥香，呈現原汁原味的法料老靈魂。
Gras French 座落於捷運民權西路站旁的巷弄間，店內充滿大膽酒紅與金色系解構出復古巴黎情懷；戶外花園則與老樹比鄰，打造出近乎真實的巴黎街邊酒館風格，能夠在這裡放慢腳步休息，享用一杯咖啡、一杯酒，體驗巴黎的慵懶時刻。
主廚 Eriane 曾為於一星法式餐廳 La Cocotte 擔任 Chef Fabien Verge 副主廚，除了承襲經典與傳統技法外，也積極投入於「生態廚師」領域，對於食材的生態循環、減少碳排的重視，引領餐廳邁向「0剩食」料理為目標，在餐點部分朝向可全食發展，經典菜色中也採每日限量且需提前預定，以確保不浪費之原則。
Gras French必點1►承襲百年烹飪技法的經典法國鄉村菜「橄欖燉鵝腿」（Oie auxolives）
來自南法鄉村老奶奶的拿手菜「橄欖燉鵝腿 」 （Oie aux olives）是 Gras 經典鄉村料理之一。使用肥美的大鵝腿，經油封低溫慢煮，保有肉質濕潤度與香氣。集結了普羅旺斯的特色食材，取風乾番茄的酸與甜，配合醃漬黑橄欖與綠橄欖，帶來不同層次的風味，最後在濃郁的鵝肉高湯長時間燉煮，讓橄欖的酸甜與熟軟的鵝腿肉巧妙融合，油脂豐富卻不膩口，是具代表性的地中海的傳統菜餚。
Gras French必點2►獨家料理「鵝頸拐杖手工腸」 全鵝入菜「0」剩食！
以鴨鵝製作成菜餚，是法國西南部佩里哥（Périgord）常見的料理手法，其中「鵝頸拐杖手工腸」 是法料工序繁複又耗時的一道菜，同時從鵝胸到鵝腿皆可入菜，帶頭鵝頸也可全食，實踐「0剩食」理念。將原先因爲肉少而不受歡迎的鵝頸，剔除骨頭，以「鵝皮」作為腸衣，再以手工填飽餡後整型靜置，並以紅酒醃料浸漬，經過慢烤下入油鍋炸到表皮酥脆，豬絞肉與鵝肉充滿內餡，成為到店必點下酒菜！也是在台灣的法料餐廳中相當罕見的一道菜。
Gras French必點3►採用一頭豬僅1％的珍稀部位！「嫩煎枕頭肉與歐芹青酸辣醬」
Gras 也有提供商業午餐，在午餐套餐中大受好評的「嫩煎枕頭肉與歐芹青酸辣醬」採用市面少見的枕頭肉，位於豬後腿心，每頭豬只能取出約兩小塊 600g 的枕頭肉，油脂量低，卻能保有軟嫩多汁的特性，口感媲美菲力牛。在前置的準備期間，每顆枕頭肉都會先深層按摩並舒肥，上桌前再以奶油大火快速香煎到表面焦香，充滿濃郁奶油香氣，搭配主廚特製「鮮綠酸辣醬」，以新鮮義大利歐芹、青辣椒、綠檸檬、紅酒醋等調配而成，清新卻又強烈帶勁的酸辣口感。
Gras French必點4►季節限定新菜！滿滿南法濱海風情 「法式經典海鮮拼盤」 （Fruits de Mer）
法文的海鮮盤 「Fruits de Mer」有「海裡的水果」之意，形容海鮮就像水果一樣鮮甜。強調「保有海鮮原甜味」的海鮮盤，依海鮮肉質與風味特色，水煮或生食的烹飪方式，保留海鮮本身甜度。道地吃法佐以黃檸檬與洋蔥紅酒醋，讓鮮美程度更加升級，呈現滿滿的南法濱海風情！
Gras French 法式小酒館
地址：台北市中山區民權西路56巷2號
訂位：https://www.gras.tw/zh/
營業時間：週三至週日，午間11:30am-14:30pm（最後點餐 13:30）、晚間18:00pm-21:30pm（最後點餐 20:30）