2023《米其林》榜單8大重點總整理！全球首家三星「新加坡料理」在台灣，Ad Astra開幕不到一年就摘星！

本週美食圈最大消息，就屬於《米其林》榜單揭曉！加上《必比登》共囊括全台321個店家，148家在台北、64 家在台中、56家在台南以及53家在高雄。今年榜單可說是比往年精彩好幾倍，不只多了兩家米其林三星餐廳，這也是全球首家新加坡料理獲得米其林指南最高肯定，儂編整理本次《米其林》榜單八大重點！

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1.台灣米其林三星多2家

Source：態芮

過去6年，台灣米其林三星僅唯有台北君品旗下中餐廳「頤宮」，今年一次多了兩家，為台北呈現時尚台灣菜「態芮」由擁有20年台菜與法餐的經驗主廚何順凱帶領，以西式料理技巧呈現，菜單巧妙呈現臺灣的風土民情。另一家則在台中，由新加坡大廚林恬耀（Jimmy Lim）帶領「JL Studio」晉升三星 。自從2018年在台灣推出《米其林指南》以來，首次有2家餐廳晉升三星，連同台北的頤宮，台灣現在共有3家三星餐廳。

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2.全球首家三星「新加坡料理」

Source：JL Studio

「JL Studio」不只是台中唯一米其林三星餐廳，這也是全球首次有主打新加坡料理的餐廳獲得米其林指南最高的三星肯定。新加坡籍主廚林恬耀說到：「真的非常驚喜會晉升到米其林三星，並能在台灣這片土地孵化出我的夢想。」JL Studio，大量採用台灣本地食材，致力重新形塑新加坡的經典菜色。主廚靈感來自新加坡當地小食、回憶童年時光的阿嬤拿手菜，還有對父親亦是他的廚藝啟蒙者的想念。在JL Studio菜色內容隨著季節更迭而變換，並以創新方式來呈現海南雞飯、辣椒螃蟹、咖椰吐司等新加坡知名美食。

3.台北新增兩家二星餐廳

Source：渥達尼斯磨坊

本次的二星名單，台北部分則有兩家餐廳由一星晉升二星。由大廚Govinda及Adrian帶領的「渥達尼斯磨坊」，以及台北超級難訂位頂級日式無菜單料理「牡丹餐廳」獲得，「牡丹餐廳」的大廚則透過麵衣薄如蟬翼的天婦羅，完美呈現食材的最佳狀態。值得一提的是，連同這2家晉升的餐廳，台北獲得二星肯定的餐廳總數達到了6家。

4.重新找回一星的味道

Source：A Cut

而台北則有5家餐廳新獲得一星肯定，讓一星餐廳的總數來到了28家。分別有A Cut、Ad Astra、斑泊、INITA、ZEA。過去曾掉星的「A Cut」在搬遷後重新獲得一星肯定，菜單以美國和澳洲的優質牛排套餐為主，不要錯過肋眼上蓋部位的A Cut牛排，油花細緻，軟嫩可口，充滿鮮甜滋味。而「斑泊」是台北唯一一家新獲得一星肯定的時尚臺灣菜餐廳，年輕主廚將臺灣人熟悉的經典的下酒菜、宴席菜色與地方料理等，轉化為精緻料理的珍寶。

5.不到一年就拿星

Source：Ad Astra

在新進的一星榜單中，位在中山北路二段「Ad Astra」開幕僅10個月的時間，就獲得了一星殊榮！是由曾於紐約米其林二星餐廳Atera擔任副廚的Kevin Rose，與友人共同開設的Fine Dining，提供10～14道菜色，以亞洲食材及日式料理精神精準呈現，融合了日本與歐洲的技法。

6.這些台北餐廳以後很難吃到了！

除了拿星之外，2023年的台北入選名單中還有11家新入選，分別有承家、雍翠庭、好嶼、16 by Flo、Cha Cha Thé Cuisine、Clover、芃卓、Sens、睿麗、鮨天本 登龍門、香色。總體台北共有 148家餐廳入選，包括35家星級餐廳、45家必比登推介餐廳以及68家米其林指南入選餐廳，未來勢必又要掀起排隊熱潮。

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7.台中也有三星餐廳

Source：文公館

台中的部分，除了獲得三星肯定的JL Studio外，還有一家新的星級餐廳「文公館」由中西主廚共同掌杓，菜色同時網羅了臺菜、粵菜與客家的烹調元素。另外4家一星餐廳包括鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋以及澀，都維持其一星肯定。除了6家米其林星級餐廳，另有4家餐廳新入選餐廳名單中，包括FReNCHIE FReNCHIE、滿堂、豬肉榮小料理、地坊。共有64家餐廳入選，其中6家是星級餐廳、31家獲得必比登推介肯定，以及27家米其林指南入選餐廳。

8.高雄實力不容小覷

Source：Liberté

高雄「Liberté」晉升米其林二星，成為高雄唯一獲得二星的餐廳。新獲得一星肯定的「Haili」運用在地與日本食材，精巧以日式與法式風格呈現，而「承」今年也同樣維持一星肯定。而高雄則有6家新入選米其林餐廳餐廳，古家海鮮、沐、溫度劑、方蒔、Papillon、仙桃素。總體而言，高雄則共有53家餐廳入選，其中3家是星級餐廳，27家為必比登推介，23家是米其林指南入選餐廳。

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