【試吃筆記】台北101最強雙劍合璧！ 捌伍添第頂級粵菜與46年陳高的奇妙邂逅
疫情解封後，各烈酒品牌開始大辦餐酒會，作為市面上年份最高、1977年生產的馬祖陳高「台北101紀念酒」自然也不落人後，與「捌伍添第」合作舉辦「台北101雲端捌伍星級饗宴」，知名粵廚謝文挑戰高難度的陳高入菜，現場除了可直接純飲、凍飲101紀念酒，還以陳釀46年的陳高調製2款特色調酒佐餐。這場難得一見的餐酒會預計6月15日舉辦，僅此一場，目前還剩少許空位，要搶要快。
由出身福臨門、歷任兩岸三地多家飯店主廚的謝文掌杓、位在台北101大樓85樓的「捌伍添第」，在台北饕客心中頗具江湖地位，預約候位都要等待一、兩個月以上。近來剛好有一場與台北101紀念酒聯名的「台北101雲端捌伍星級饗宴」釋出少許空位，不但能親炙名廚手藝、直接品嘗傳聞中陳釀46年的陳年高粱，還有白酒專家小亨利現場說酒，識食識飲的老饕當然要手刀下訂。
這天我來到標高3,952公尺的捌伍添第，搶先試吃餐酒饗宴菜色，上桌前忍不住先啜飲一小口101紀念酒，果然還是跟上次喝到的一般醇厚，口齒留香，我自己買的那瓶紀念酒還捨不得開，更期待謝文主廚今日會呈現什麼樣的搭配。
首先登場的三款前菜都是主廚的拿手好戲，原本的添第叉燒皇成了「添第高粱叉燒皇」，淡淡酒香讓叉燒多了另一種風味；「辣酒煮花螺」棄胡椒而就川味麻辣，以高粱取代常用的花雕，滋味更醇厚迷人；完全沒用到高粱的「瑤柱貴妃雞」意外地與剛剛上桌的第一杯調酒「穀雨」頗搭。這款以葡萄柚、松針、發酵桂花和台北101紀念酒調製，帶著氣泡與宜人香氣的「穀雨」，單喝十分開胃，佐餐也毫不遜色。
最擅長用參鮑肚等頂級食材，以燒煲烤炒等細緻手路呈現高檔粵菜風華的謝文主廚，用獨門醬汁將遼參細細煨煮到完全入味、略帶點Q彈的口感，上桌時服務生在遼參刨上以高粱浸燒過的東港烏魚子，略帶酒香的烏魚子粉末和燒汁完美融合，把遼參切塊後沾著吃，簡直會讓人欲罷不能，這時小亨利老師建議喝一口「凍飲高粱」，感受這款陳釀46年的高粱溫度降至冰點以下後的口感變化，在你還訝異於那股濃郁香稠時，咕嚕咕嚕就已一杯下肚，實在不可思議。
善烹海鮮的謝文主廚，還用馬祖高粱炒冬菇肉絲，澆淋在古法炆煮的東星斑上，讓我只想多要一碗白飯來配。吃到這裡，有的人可能已經微醺，把剩下的陳高一飲而盡後，最適合來碗熱湯醒酒，喝了再繼續，煲煮24小時的「淮山枸杞燉花膠」，甘美溫潤的湯頭是以主廚遠近馳名的「爵士湯：蜜瓜海螺瑤柱燉花膠」變化而來，花膠同樣滑嫩香甜。
壓軸的還有熱炒的「芥蘭炒松阪豬」和「瑤柱蟹肉蛋白炒飯」，這兩道菜都是看起來簡單其實最考功夫的菜色，謝文主廚以純熟的爐頭功力，把這兩個簡單的菜色烹得鑊氣十足，也讓我體驗到和當年香港富豪吃住家飯的同樣待遇，這時適合來杯特製的「鳳椒」調酒，調酒師先以焦化奶油浸陳高，再加入楊桃、鳳梨、花椒帶出風味，最後在杯緣抹上梅粉添味，清爽的熱帶水果氣息，讓味蕾重歸清爽，準備好迎接甜點重頭戲。
最後登場的「馬祖高粱酒釀湯圓」，外觀是謝文主廚一貫的低調風格，但浮沉在以陳高煨煮的酒釀湯中的一顆顆精緻小丸子，全用手工包入芝麻餡，每一口都洋溢高粱的優雅香氣，可說是絕佳收尾之作。
我問謝文主廚這回挑戰陳高入菜是否有碰到困難，只見他老神在在微笑：「完全沒困難啊！」這場難得一見的餐酒會預計6月15日舉辦，僅此一場，目前還剩少許空位，想要吃到大師手藝，動作真的要快。
而因應即將到來的端午送禮季，台北101紀念酒也在此時推出全新的「台北101精緻公杯組」，裡面有1個精緻公杯和6個象徵好運的祥雲小杯，採松木外盒包裝。即日起購買「台北101紀念酒─龍膽藍瓶禮盒」即贈送「台北101精緻公杯禮盒組」，限量500組，在台北101觀景台紀念品店5樓、89樓、B1服務台及Stage 101都可以買得到。
台北101雲端捌伍星級饗宴
- 時間：2023年6月15日19:00～21:00
- 地址：地址：台北市信義區信義路五段7號85樓（台北101大樓捌伍添第）
- 價位：每人6,888元另收10%服務費。
- 訂位：透過STAGE線上預訂https://bit.ly/3o58ISV
台北101紀念酒
- 電話：02-8101-9045（週一至五11：00～19：00）
- 網址：https://bit.ly/3VJ5Gz6https://bit.ly/3VJ5Gz6
- 備註：台北101紀念酒禮盒組可於stage 101線上訂購，或至台北101的B1、5樓、89樓禮品店選購。
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