空有熱情就創業是很危險的事！元家水產、天一本草、悟饕飯包如何在實踐理想的同時尋得獲利法則？
撰文=編輯部
如何成為飲食創業裡成功的那一位？由全台唯一飲食專業媒體《食力》以及台灣第一個飲食群募平台《拾光》所合辦的講座「創業食刻」4月份場次於18日舉行，活動宗旨意在集結餐飲業內人士和有志創業者進行共同的經驗交流和分享。本次主講者分別為台灣最大冷凍水產供應商「元家企業」執行長顏志杰、將中藥推廣融入生活的「天一本草」董事長陳慧娟、台灣最大連鎖便當品牌「悟饕池上飯包」總經理李鎮岳。在創業之路上，這些前輩在實踐理想時共同遇到了哪些問題與挑戰？又要如何從錯誤中學習經驗，以避免由先驅成為「先烈」？讓我們一起來看看！
擁有成本優勢就足以致天下？如何避免獲利模式的誤判？
台灣最大水產進口貿易商「元家企業」具有55年歷史和55億年營收的穩健基礎，執行長顏志杰本身也熱愛和三五好友共品海鮮。某天在朋友的一句慫恿下：「你自己做水產進口，為什麼不能開餐廳？成本一定有優勢啊！」身為企業二代的顏志杰被激起了心中蠢蠢欲動的創業夢，便毅然決然決定開一家海鮮燒烤餐廳。當時顏志杰僅憑著認為燒烤是能夠凸顯海鮮本質的理想料理方式，加上本身晚睡、愛和朋友吃宵夜小聚的習慣，因此認為百元燒烤店應會是個好商機，於是第一家「大船」海鮮燒烤餐廳就這麼在樂華夜市商圈誕生了。
大船從選址到開幕只經歷了一週時間，在初步評估時，從商圈客流量到客單價消費水準，一切看起來都合情合理。然而，營運後卻發現當初的策略和評估存在許多對實際情形的誤判。例如，10月份開幕時天氣尚炎熱，許多客人拿了一瓶啤酒就坐著吹冷氣而沒有多餘胃口點餐，客單價並不如預期。且雖然夜市的消費門檻已逐漸被拉高，但夜市的消費型態習慣傾向分散多攤購買，而非將預算集中於同一店家，因此大船對於海鮮燒烤店座落於夜市商圈的優勢其實有些過於樂觀。
顏志杰提到，剛創業時難免有一些過於天真的想法：如在冰櫃裡販賣海鮮原物料，想說客人點了覺得好吃、就可以抓幾個外帶回家自煮。但萬萬想不到的是，半夜來消費的客人並不會想帶冷凍海鮮回家，顏志杰自嘲，「這簡直是小屁孩的想法」。又例如點餐機的引進，乍看之下是對人力問題的解方，但實際上操作的速度比用講的還慢、客人無法順利放入紙鈔時還得跟店家換鈔，回過頭看點餐機的設置實為多此一舉。
元家企業執行長顏志杰表示，開餐廳的200萬預算中，光是衝著店名「大船」而增設的大船擺飾就花了15萬。其笑稱這是屬於「男孩的浪漫與任性」。（陳瀅瀅攝）
大船從哪裡擱淺、就從哪裡續航，從錯誤的經驗中吸取教訓，兩個月後大船於預估消費水準更高、酒店林立的林森北路地段再開第二家分店。這次不僅在動線規劃上解決客人只喝酒不用餐的問題，也配合多樣化菜單設計和花式燒烤秀等噱頭來樹立餐廳標幟性。然而，煞費一番苦心後，顏志杰到頭來卻發現「從酒店出來的人實際上只需要一碗湯」。爾後適逢新冠疫情日漸嚴峻，夜市、酒店紛紛被勒令關閉，大船的航程也就隨之畫下了休止符。
從大船的擱淺經驗中，顏志杰指出營業額的重要性：營業額若沒達標，只有成本優勢是不夠的。商圈的評估也十分重要，有人不等於有客人，必須釐清商圈的消費型態、客群以及來店目的。此外，菜色不是好吃客人就會買單，需要思考客人來消費的時段會需要什麼？才不會出現餐廳設計了一桌好菜，結果客人只來喝一杯酒就走的窘況。
顏志杰表示，「雖然成功無法複製，但失敗可以學習」，並以自身受挫經驗提醒有志創業者辨別創業的避雷誤區，切勿在空有熱忱的情況下便貿然投入創業之路。
「藥廠照顧病人，我來照顧健康人！」中藥如何融入生活？
「天一藥廠」二代、「天一本草」董事長陳慧娟從小生活於中藥世家，在家庭環境的耳濡目染之下認識到漢方的可貴，並有感於中醫學問的博大精深，其中「預防醫學」與保養觀念更是領先於西醫數千年，於是青出於藍的陳慧娟便立志要將中藥融入生活中，並表示：「藥廠照顧病人，我來照顧健康人！」
具護理背景的陳慧娟，在1985年就想到從月子中心的調理飲品開始著手，將月子中心調理配方簡易化，讓中藥的食用更為日常可得。而眼見年輕人對中藥都興趣缺缺，陳慧娟也立志要用天然調味把中藥調得很好喝。不過當時月子中心產業不如現在興盛，但也讓她立志在產後調理的領域上再深耕，推出「愛小月」品牌，以自然補養食療為小產婦女進行小月子照顧調理。
繼月子調理產品後，陳慧娟重新審視市場動向並調整研發方向，並問自己可以如何傳承漢方文化，並讓年輕人更懂漢方的好？經過多重研究與觀察後，陳慧娟察覺到了台灣手搖飲市場的重要性，但又認知到含糖飲料對年輕人健康的殘害、許多人年紀輕輕就有脂肪肝，因此得出了要把漢方生活文化融入飲品的結論。
天一本草董事長陳慧娟深感漢方的調養療效在年輕世代中鮮為人知，因此立志要讓漢方生活化，並推廣食療調養法，讓民眾能吃出健康。（陳瀅瀅攝）
秉持著中藥「食藥同源」的概念，天一本草首創了漢方手搖飲店「茗京萃」，以機能漢方飲系列飲品推廣日常食療和漢方生活化，在手搖市場中自成一格。陳慧娟笑稱，雖然漢方手搖飲仍敵不過珍珠奶茶，但透過和老賴茶棧合作發現，漢方搭配紅茶、烏龍茶也非常棒，適度迎合年輕市場口味是創業站穩腳步不可或缺的要點。
陳慧娟最後提點，「創業要有先機，但先機不對，就會變先烈。」產品既要讓消費者接受味道，也要讓專業者信服，認知到沒在呼攏、有真正達到調理效果，是創業路上不可或缺的意識。陳慧娟不僅希望消費者能透過中藥的生活化「找到身體的Mr. Right（對的人）」並吃出健康，也希望企業除了賺錢，也要能夠和大眾共享共好、實現社會責任。
創業總比上班好？小心貪圖賺快錢的創業陷阱！
台灣最大便當連鎖店「悟饕池上飯包」總經理李鎮岳的個人創業經驗，要從加盟7-11便利商店的背景開始談起。從1996年開始加盟7-11至今共27年，7-11從國民便當到御便當的成功經驗，讓李鎮岳看到便當在台灣市場是非常大的商機。在雲林長大、從國小六年級就開始殺豬、做肉品加工調理的李鎮岳，憑著一股鄉下人的純樸傻勁，便提著豬肉去7-11東興路總部毛遂自薦，提案要將豬肉做成便當裡的豬排，李鎮岳由此成為了7-11的豬肉供應商。
悟饕池上飯包總經理李鎮岳提醒，創業需要團隊以及長期的經營策略規劃，在選擇加盟品牌時，連鎖總部的「根」很重要。若欲避免加盟被割韭菜，須切忌抱持賺快錢的投機心態。（陳瀅瀅攝）
而目前身為悟饕的專業經理人，面對常被潛在加盟主質疑的問題：「悟饕的原物料成本較同業高，加盟悟饕到底能不能賺錢？」李鎮岳回應，低價策略是許多店家主打的賣點，但悟饕便當堅持使用真材實料的肉品，拒絕以磷酸鹽、澱粉來增重充量，因此食材成本約佔55～60%，這樣的獲利率並不算高。李鎮岳認為「要馬兒會跑、又要馬兒不吃草」的要求在這個時代是不切實際的。隨著2023年台灣餐飲市場規模破兆，創下歷史新高，許多人本著「創業總比上班好」的想法便一股腦地想加盟餐飲業。對此，李鎮岳提醒，創業需要一個團隊以及長期的經營策略規劃，在選擇加盟品牌時，連鎖總部的「根」很重要。若欲避免加盟被割韭菜，須切忌抱持賺快錢的投機心態，也必須對加盟總部的「保證獲利」口號保持懷疑。
談及悟饕成功的關鍵，李鎮岳表示年輕化的團隊是讓經營模式跟上市場變化的要訣，例如悟饕正在和顧客經營系統Ocard做系統串接並發展數位支付。此外，在會員經營方面，李鎮岳透露，未來拿7-11的open points點數即可至悟饕兌換便當，讓消費者有更多數位支付的方式。
2024年4月18日由飲食專業媒體《食力》、飲食群募平台《拾光》主辦的「創業食刻」講座，為業內人士和創業初心者提供創業經驗的交流平台。（陳瀅瀅攝）
創業的第一步該怎麼做？
最後，對於創業之路所必備的要件，三位講者各自從經驗出發來分享見解：李鎮岳指出，口袋有足夠充足的資金是創業的基本條件，而如何篩選可靠且適合自己的加盟總部，也考驗著創業者的智慧。顏志杰則認為，創業的核心是要捫心自問在心態素質上是否有準備好？除了要準備充足的資金外，也要掌握花費的流向，否則在餐飲業高度競爭的環境中，要存活下來會變得更為艱鉅。對此陳慧娟則補充，在資金之外，有願意支持和鼓勵創業的人也同等重要，這樣在轉虧為盈之前，才有繼續努力、繼續燒錢的動機。此外，創業也須具備足夠的專業度、實力和耐力，僅靠資本是不足以長久支撐下去的。
想了解飲食創業的眉眉角角？2024年5月場《創業食刻》「飲食創業也可以很Chill？」，已經開始接受報名！
審稿編輯：林玉婷
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