蛋糕市場兩極化！連鎖品牌如何在甜點小店圍攻下搶回年輕客？

台灣掀起一波甜點狂潮，不管是文青風格的獨立甜點店、文青市集必見的甜點餐車，還是專攻限量手作蛋糕的小型烘焙坊，甜點市場百花齊放，客群年輕化的特點越來越明顯。在這片甜蜜戰場上，連鎖蛋糕品牌該如何應對挑戰？面對講求獨特性、限量感的小型甜點店搶食市場大餅，這些連鎖蛋糕品牌該如何透過不斷推出創新商品、跨界合作，試圖在轉型中找到新方向呢？

本次i-Buzz深入分析2024下半年台灣連鎖蛋糕品牌的市場表現，從品牌聲量、情緒評價到明星商品，一起來看看哪些品牌最受歡迎，背後又有哪些成功的行銷策略值得關注。

亞尼克、阿默、諾貝爾穩坐聲量排行前三！商業巨頭的行銷策略一次看

亞尼克以超過12,000筆的聲量穩坐龍頭地位，透過多元行銷和創新商品策略持續領先市場。阿默則以6,000筆位居第二，在傳統經典基礎上嘗試跨界創新。諾貝爾則以5,000筆排名第三，善用在地特色和節慶話題打造親子品牌形象。3大品牌各有特色，從創新求變到傳承經典，從全國性行銷到在地深耕，展現出蛋糕市場的多元發展趨勢。

亞尼克採取全方位的行銷策略，除了定期推出新口味，還透過與《傳說對決》的跨界合作吸引年輕客群。品牌也與FIN合作舉辦親子寫生比賽，藉由生乳捲抽獎提升親子市場曝光。在通路創新上，亞尼克在捷運站增設30個YTM機台，雖討論度不高，但獲得消費者正面評價。

值得一提的是亞尼克的會員經營。其隨享卡採取不限提領時間的彈性制度，讓消費者能自由運用點數，有效提升品牌黏著度。然而品牌也面臨一些挑戰，如吃到飽活動的搶票系統問題，以及詐騙集團冒用品牌名義等負面事件，需要持續優化系統體驗並加強風險管理。

阿默則採取較為穩健的策略，主要聲量來自30周年抽獎和中秋禮盒活動。品牌近期與「再睡五分鐘」推出聯名新品，並透過舞台劇合作觸及新客群，展現轉型決心，但整體聲量表現仍有提升空間，建議品牌在社群行銷的企劃和執行力度上持續加強。

諾貝爾充分發揮在地優勢，結合宜蘭童玩節推出多項優惠和抽獎活動，成功打造親子同樂的品牌形象。加上過年伴手禮抽獎帶來的第二波聲量高峰，展現品牌在節慶行銷的長才。

從市場領先品牌的表現可以發現，整合線上線下的多元行銷是提升品牌聲量的關鍵。雖然亞尼克擁有規模優勢能同步推進多項創新計畫，但各項措施的實際效益仍需持續觀察與優化，才能確保這些投資真正轉化為市場競爭力。

在連鎖蛋糕品牌情緒聲量排行中，亞尼克聲量排名穩居第一。（圖片來源：i-Buzz網路口碑研究中心提供）

提到特定蛋糕就能聯想到品牌　明星商品對品牌的重要性！

每家品牌都有屬於自己的明星商品並各有各的特色。亞尼克最知名的生乳捲系列持續穩坐品牌第一把交椅，不斷推出多款新口味和限定口味刺激消費者的好奇心。亞尼克與傳說對決的聯名推出多款象徵角色的蛋糕，以知名手遊的跨界聯名成功打破玩家和甜點愛好者之間的藩籬，且除實體通路外連YTM也能買的到，大大增加了活動的觸及範圍。亞尼克在明星商品-生乳捲的耕耘非常積極，同時也為其他產品造勢，期望除生乳卷外可以成為更多款蛋糕的標誌品牌。

不同於生乳捲是綿密的奶油，奶凍捲則是以更有口感的奶凍內餡成為諾貝爾標誌性的明星產品，甚至奶凍捲已不單單代表諾貝爾這個品牌而已，已經上升到宜蘭名產的程度，觀光客來宜蘭都得帶上個一兩條才值得這趟宜蘭行，足見品牌在地化的深耕成效。

阿默最為代表性的荷蘭貴族蛋糕穩居第一，鳳梨酥和鄉村檸檬蛋糕分別因中秋禮盒抽獎和30周年感謝祭活動獲得關注，在穩固了品牌標誌性明星產品的同時也不忘多方推廣其他產品。然而明星商品的聲量比起總聲量排名第二的表現來說略顯不足，與品牌30周年活動聚焦在品牌LOGO的互動式抽獎活動並未與任何一款產品做連結有關，作為以蛋糕為主要賣點的品牌更應該把握每次的曝光推廣品牌的產品。

只要提到奶凍捲，就能聯想到諾貝爾，可見明星商品對蛋糕品牌的重要性。（圖片來源：i-Buzz網路口碑研究中心提供）

蛋糕品牌間對立關係明顯　生乳捲、奶凍捲比拚情況激烈！

紅葉雖為老字號品牌，擁有深厚的品牌底蘊和忠實消費群，但品牌的生乳捲卻能與亞尼克在同水平比較，甚至說「產品口味上走得比新品牌更前面」，看得到傳統蛋糕店在轉型和新產品開發上面的努力。

在奶凍卷市場中，諾貝爾與奕順軒有最明顯的的競爭關係。諾貝爾憑藉著積極的行銷活動和在地化策略，在活動聲量上占據優勢。然而，奕順軒雖然較少投入行銷資源，但其產品口碑同樣出色，不僅奶凍卷備受好評，其他品項如牛舌餅等普遍好感度高，也都是許多消費者造訪宜蘭時的必買伴手禮。建議奕順軒可以在維持產品品質的基礎上，適度增加行銷資源的投入，例如結合社群媒體推出季節性活動或優惠，並強化品牌故事的傳遞。

在奶凍卷市場中，諾貝爾與奕順軒有最明顯的的競爭關係。（圖片來源：i-Buzz網路口碑研究中心提供）

從本次分析中，我們看到台灣連鎖蛋糕市場展現出豐富的競爭態勢。亞尼克成功關鍵在於全方位的品牌布局，從會員經營到異業合作，每個環節都緊密結合。即便如此，在系統穩定性和危機處理上仍需持續改進，且傳統品牌如紅葉也在虎視眈眈新產品的市場，如何穩固自身的地位和拓展更多明星產品，也是可以思考的策略面。

阿默雖然積極展開各種行銷活動，但實際轉換效果還有提升空間。應更加強對產品的推廣和曝光，讓消費者能更好的將產品與品牌做連結，想要購買特定品項蛋糕時會第一時間想到阿默。

諾貝爾和奕順軒展現出在地品牌的獨特優勢。奕順軒雖在行銷資源投入較少，但產品口碑出色，建議可以增加與在地活動的結合，進一步提升品牌曝光度。

除了以上幾間品牌以外，還有很多優質的蛋糕品牌，如果想要了解更多相關的資訊，歡迎隨時與我們聯繫。我們可以根據您的需求，提供更深入的市場分析、消費者洞察，以及客製化的數據報告，協助您制定更精準的品牌策略，在激烈的市場競爭中脫穎而出。

【本文獲i-Buzz網路口碑研究中心授權刊登，原文標題：連鎖蛋糕如何在小店林立時代生存？一窺各品牌的致勝關鍵】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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