北京「火燒」來台 芝麻醬燒餅酥脆香濃

您吃過芝麻醬燒餅嗎？台北有小店，老闆原本在中國北京工作，愛上當地小吃，拜師學藝，當地的燒餅叫火燒，混合芝麻醬、花椒，包裹醬牛肉，層次口感，吸引不少饕客。金黃焦香的芝麻醬火燒，包入滷到滴滴入味的醬牛肉，香氣迷人，大口咬下，火燒散發濃郁醬香、花椒清新，一層又一層的層次，都是老闆用手捲出來的。

用力摔打麵團，老闆說，在中國北京，當地小店都會這麼做，一來擠壓出空氣，二來用聲音，招攬生意，老麵麵團特別有Q勁，連擀麵卻要花更多力氣，舖上滿滿芝麻醬，還沒烤，就香氣濃郁。

業者黃宇龍：「炒製芝麻的火候，再用低溫研磨的方式，研磨出來的芝麻醬，比較細緻。」

還要加入秘密香料，老闆說，芝麻醬火燒是回民的小吃，所以不用豬油油皮，全靠手捲出層次。

業者黃宇龍：「芝麻醬火燒，一定沒有豬油酥皮，就是靠層層捲起來的技巧。」

對摺、再對摺，掰開來，看得到一圈又一圈，上下一起加溫，讓表皮酥香，還有蔥餅捲肉，外酥內Q，原本是工程師的老闆，在北京工作10年，愛上當地滋味，拜師學藝。

業者黃宇龍：「就是回來台灣後，經營涮羊肉，這部分一直不受台灣消費者青睞，可以說叫好不叫座，雖然掌聲很多但收益很少，從現在開始專心做燒餅。」

涮羊肉沒成功，反倒是燒餅小兵立大功，如今重新出發，讓一身手藝繼續飄香。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）