【林一峰專欄】從威士忌視角看世界
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國際觀，是從在校唸書到出外謀職，人人拿來檢視自己是不是菁英的一個標準，升級到了大人的世界後，偶爾也拿來檢視別人夠不夠資格擔任什麼職務的評分。
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在20幾歲時，身邊同學都聽著ICRT，30幾歲朋友圈裡看的都是BBC和Time，到了40歲，跟著幾位閱歷豐富的好友和前輩，聊著那些在媒體上看不到的國際大小事，感覺自己對這個世界有別人看不懂的透析能力。
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我喜歡看書，但說真的BBC和Time好像沒多認真撥出時間和它們相處，不好意思大聲說自己是個超級有國際觀的大叔。但如果說到威士忌，那就換我來聊聊從威士忌視角，你可以看到什麼樣的世界。
無國界的威士忌語言
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我想我的經歷和大家都差不多，首先是先掉入了蘇格蘭威士忌這個坑，這輩子去蘇格蘭的次數比任何國家都多。人總是難忘自己人生的第一次，我腦海中也常浮出第一次去蘇格蘭的情景。
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那時候我年輕不懂事，收到酒商邀請就自己一個人飛過去了，長途飛行、路程輾轉，到了下榻飯店大開眼界，是個伊莉莎白女王二世曾造訪過的酒廠私有宅邸，寂靜的夜裡彷彿我是這城堡裡唯一的旅人。
第二天的早餐時間，私人管家請我坐在一個可以容納20人的大長桌，餐點上桌後陸續出現了其他的房客，有來自倫敦的外科醫生、有荷蘭來的企業家、有印度的軟體設計師、還有歐洲時尚雜誌的記者等，原來大家是來打高爾夫球的。
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到了晚餐時間，就輪到我這個為了威士忌來而的台灣男子，用著生澀的英文跟大家說著威士忌，大家熱絡了起來，彷彿是一群認識許久的朋友圍坐在蘇格蘭的某個城堡，把酒言歡。
威士忌是無國界的，它有一種迷幻的魅力可以將陌生的彼此連結起來，一起欣賞它的美好。這時我想起烙印在我腦海的一句話「如果我們的語言是威士忌」也許作者主要描述的不是現在這個情景，然而，當晚我們的語言就是威士忌。
彰顯「氣度」的蘇格蘭威士忌
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再更認識威士忌之後，我發現蘇格蘭威士忌產業一件不尋常的事情。原來，蘇格蘭威士忌大多的出口品項是調和威士忌，所謂的調和，就是需要許多不同性格的原酒來進行調配，才能製造出複雜又迷人的風味。
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為了因應這個需求，蘇格蘭的酒廠會互相交換自家製作的威士忌，來滿足大家製作調和威士忌的需求。我感到難以置信，大家不是競爭對手嗎？怎麼可以把自己的商品拱手讓人？
後來我認識了越來越多的蘇格蘭酒廠廠長、調酒師、在酒廠工作的蘇格蘭人，我發現他們好像沒有把其他酒廠當作競爭對手，下班還一起約喝酒。
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每一家酒廠做的是傳承的氣味、以及主事者認為完美的平衡，他們也不想去抄襲別家在做什麼味道，因為每家都有他們獨到的傳承，為了共好，大家可以彼此交換威士忌，成就大家各自覺得好的威士忌。
蘇格蘭人這樣的氣度，是我每每在品嚐調和威士忌時會不斷提醒自己的一個重點。
日本威士忌蘊藏的「職人精神」
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那日本威士忌呢？我去過日本的次數中，八成以上是去參觀酒廠的，雖然也在秋天去賞楓，在冬天雪地的露天浴池泡過湯，在森林中的秘密小店吃碗蕎麥麵，威士忌旅行還是最愛。
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日本威士忌讓我實實在在感受到日本職人的精神，日本威士忌算是日本和蘇格蘭的混血兒，在酒廠裡有很熟悉的蘇格蘭酒廠的影子，因為日本威士忌之父竹鶴政孝先生當初遠渡重洋去的是蘇格蘭學製酒。
我第一次造訪山崎酒廠時，經過一個神秘的實驗室，對我是個陌生的地方，詢問之下，原來那是酵母實驗室。
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腦子裡都是蘇格蘭威士忌製程的我，對於這個酵母實驗室感到不解，因為蘇格蘭酒廠大都是使用類似的工業酵母進行發酵的步驟。聽了解說，才驚訝地了解原來山崎酒廠研究了3000多種不同的酵母，來製作威士忌。
理解了這個精神後，大呼了一口氣，彷彿有種了然於心的感覺，果然還是日本人才能做到這樣麻煩不得了的細節管理呀！
充滿「創新實驗精神」的印度威士忌
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前幾年印度威士忌也席捲了全世界，雖然酒廠不多，但商品的特殊性來勢洶洶，許多威士忌愛好者從嚐鮮的心態，慢慢的也喜歡上印度風格的威士忌。
我有幸去了印度的雅穆特酒廠參觀，當初在台灣認識了他們的全球品牌大使，知道他當初也是去了蘇格蘭學習的，心裡想著，雅穆特應該也是蘇格蘭和印度的混血兒。
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到了雅穆特酒廠，見了首席調酒師，在他的帶領下細細的討論每個設備和製程，我又自己打破自己的先入為主了，原來每個流程都是在地人土法煉鋼試驗出來的，每個設備都是當地的工匠製作的，在製程中也見到了他們大膽的創新實驗精神。
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在蘇格蘭，製酒的大麥都是用澱粉質高的二棱春麥，因為重點在於酒精，而雅穆特決定使用當地的六棱大麥，因為重點在於風味，而為了保留更多風味，使用數倍長的時間進行發酵和蒸餾，這樣不效率的規劃，他們回答我：「我們時間很多，不急著把酒做出來。」
充滿各式香料的早、午、晚餐中的印度，風味是印度人的日常生活，他們沒有包袱、可以試驗各種大膽的創意，雅穆特算是威士忌酒廠的後起之秀，但相同的是，他們對威士忌的熱情就跟印度的氣溫一樣，居高不下。
瑞典威士忌的創造力
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今年去了趟瑞典，不是看極光的行程，一樣的是參觀威士忌酒廠。我對於瑞典的印象，從以前的諾貝爾獎到易利信，當然還有Volvo和Ikea，現在還有High Coast高岸酒廠。我見到了高岸酒廠的酒廠經理，看起來是很嚴肅的人，嚴肅到他在講笑話的時候，我都晚了幾秒鐘才笑出來。
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我參加了一場在酒廠的品酒會，雖然是以瑞典語為主，但上半場大部份的靜默讓我以為品酒會還沒開始，原來他們的品酒會是以盲飲的方式進行，然後大家互相討論橡木桶的使用，讓我很驚訝。當然，酒廠經理在前面淡淡的微笑著，因為他每次公布答案時都讓大家很驚喜。
在製程參觀時，可以清楚理解這家酒廠非常清楚他們想要什麼，在完整的邏輯和精密的設定，順利的生產出來，這樣的理解一直存在到我踏進高岸酒廠的倉庫門口，因為當我踏進去後彷彿進入到另一個威士忌的異次元。
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倉庫裡的橡木桶們，已經超過我研究威士忌多年的見聞，充滿著許多沒看過的尺寸、桶型、材質，甚至有方型的橡木桶，我轉過頭去看著嚴肅的酒廠經理，他只告訴我：Because I can, so I do it. 果然，瑞典是2019年歐盟公布的統計中最具創造力的國家。
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美國呢？美國波本威士忌只使用全新橡木桶熟成威士忌的茶包理論，只要第一泡的茶，第二泡就不好喝了。
加拿大呢？乾淨細緻為美。其實，這波火熱的威士忌潮流已經席捲了全世界，澳洲、紐西蘭、丹麥、瑞士、愛爾蘭、德國、芬蘭、法國、英格蘭、捷克、比利時、奧地利、冰島、義大利、挪威、西班牙、威爾斯⋯⋯，當然，還有台灣。
我呢？學無止盡，我的威士忌國際觀仍持續擴展中。
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR Taiwan
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林一峰
Ig：steven.whiskymaster
Youtube：執杯大叔 林一峰
自2000年，創立最專業的威士忌酒吧- Larriere-cour威士忌博物館
自2006年，創立威士忌達人學院、並擔任首席顧問
自2006年，數家品味雜誌專欄作家自2008年，蘇格蘭雙耳酒杯執持者協會終身會員
自2010年，國際葡萄酒暨烈酒競賽 ( IWSC) 評審
自2012年，法國卡奧區葡萄酒騎士
自2019年，蘇格蘭雙耳酒杯執持者協會執杯大師《威士忌100》、《烈酒餐搭100+》、《尋找屬於自己的12使徒-因威士忌而美好的探索之旅》作者
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