她開公司找地方媽媽當大廚，只為了「留住家的味道」
「我們煮的飯菜都不加味精，也不用加工食品，連高湯也是我們自製的，」陳慶華一邊切菜、一邊向記者介紹。接著，她俐落的開始炒蝦，小小的廚房內迴響著啵茲啵茲的聲音，不到幾分鐘的時間，好菜上桌。
現年59歲的陳慶華是社會企業晚餐外送公司「灶神在家」的家廚媽媽之一，一天約有4~5個家庭的晚餐等她料理，3年多的日子下來，她服務過的家庭不計其數。而在灶神在家，約還有40~50位像陳慶華一樣的家廚，每日在自家的廚房裡忙進忙出。
為讓雙薪小家庭能吃到熱騰騰的家常菜，也為了讓社區長輩發揮一技之長，灶神在家創辦人曾曉薇、黃慧玲在2017年創立了灶神在家。
「我們一開始，就刻意找全職媽媽們或是已經退休的長輩加入成為家廚，我們是想讓飯菜裡有家的味道，」曾曉薇說。縱使即時外送在時下其實不算特別，但是灶神在家主打「在家才會吃到的家常菜」，仍吸引不少雙薪小家庭訂購。而這樣互惠的模式，也正是社會企業強調，以社會創新打造永續經營的商業模式。
曾曉薇解釋，灶神在家所提供的家廚工作，正好能給長輩活動筋骨、創造收入的機會，也能讓媽媽可以放心照顧家庭，因為這份工作不用進辦公室，在自家的廚房裡就能完成；也沒有硬性規定每天都要煮飯菜，家廚可以依照自己的體力和時間決定工作量，相當彈性。
以陳慶華為例，她可以負擔的工作量是每日最多5個家庭的菜量（三道菜＋飯），她可以事先提供每週可工作的天數，公司便會依照人力進行分配，「但我是週一到週五天天煮，我都不會覺得累，反而很開心，」陳慶華說。
為了要符合家常菜的標準，灶神在家開出的菜單，都是家裡常見的料理，例如乾煎魚、蝦仁炒蛋等，也讓家廚們使用自己的鍋碗瓢盆烹煮，更不會強調料理味道的一致性，「因為每個家庭都有自己的味道，」曾曉薇說。
沒有中央廚房、家廚們也有不同的用料習慣以及相異的食材購買來源，但是為了建立一致的食品衛生標準，他們也費盡心思。像是為了確保餐點製作過程中的衛生與安全，聘僱家廚的第一標準是觀察廚房裡的清潔度，例如：烹煮過程是否衛生、是否重複使用鍋具，「只要有一項不符合標準就不會聘用，」曾曉薇說。
同時，灶神在家也建立了系統資料庫，小至家廚們所使用的調味料、大至家廚食材的購買來源、購買清單，都會被詳實記錄到資料庫當中，以確保食材、用料的可追溯性。「我們定期也有做家廚衛生講習，也會定期到家廚家中檢查廚房環境，」黃慧玲補充。
陳慶華將廚房整理的相當整潔，所有的菜、調味及鍋碗瓢盆都擺放得井然有序。楊煥世攝
假日變得很珍貴 時間開始有了意義
看著陳慶華在小小的廚房裡忙進忙出，與寬敞明亮的客廳、舒適的大沙發形成極大對比，不禁令人好奇究竟是什麼原因，讓陳慶華放棄能慵懶躺在客廳、配著巨大的液晶電視追劇的生活，日日泡在油煙裡。
陳慶華被問的有點不好意思，想了想才笑說是兒子受不了整天在家的她，才主動幫她找工作。
原來，陳慶華在50歲時便已退休，前半生她與先生忙於經營自家公司，本想退休後可以好好休息，但是每日在家的時光，反而讓她覺得時間好像不再具有意義。
媽媽的消沉兒子也看在眼裡，便決定為陳慶華找點事情來做。聽聞朋友的媽媽在灶神在家當家廚，兒子便也主動替本來就有一身好手藝的媽媽報名。
剛開始，不熟悉一次準備這麼多量的飯菜，難免也讓陳慶華手忙腳亂，甚至還曾不小心讓客人吃到沒熟的飯菜，「那時候，我愧疚到晚上都睡不好，覺得對公司、客人很不好意思。」但也正是這樣的忙碌而讓時光產生了意義，她笑說：「我以前沒有體會過什麼是假日，做了這份工作以後，才知道假日有多珍貴！」
本來預想廚房炙熱難耐，又得張羅大小事，對長輩會是個吃力的勞動活動，但陳慶華再三強調這並非辛苦的體力活，工作量跟工作時間都能自己安排，「因為是自己喜歡的工作，你帶有愛心的去做這件事情，自己跟別人都會感受得到，」她爽朗的笑容，無疑是對這份工作最好的註解。
延伸閱讀：