必比登上菜／天下三絕　牛肉麵配紅酒你試過嗎？

一踏進天下三絕，會忍不住開始想，自己是不是走錯店家？講究的沙發、歐式裝潢配上水晶燈，牆上還有滿滿的葡萄酒，與各式各樣的壁畫，難道這是間西式餐廳？還是牛排館？都不是，他就是家講究的牛肉麵店。
除了裝潢之外，老闆吳奇澤連廚師服都很講究，吳奇澤說，一般牛肉麵都被視為小吃，但他想讓牛肉麵更加精緻，從事室內設計的父親，就把牛肉麵與室內設計結合，一般概念中的「小吃」瞬間變成高檔餐廳菜色。

天下三絕老闆吳奇澤。（圖／記者葉政勳攝）
而這麼美麗的裝潢，食物美味程度當然也要跟上，天下三絕獲選今年的必比登推介，11點30分，才剛開門，店裡馬上坐滿聞香而來的顧客，像是被牛肉麵的美味給迷惑，主打的天下三絕牛肉麵，一端出來香氣立刻充滿空氣中，手指厚度的美國腱子心，就算豐厚卻不會柴，還有難見的「牛尾肉」，都讓人意猶未盡。

多種蔬菜熬煮的湯頭。（圖／記者葉政勳攝）

市面牛肉麵店少見的牛尾肉。（圖／記者葉政勳攝）
先來說牛肉麵本身，一碗天下三絕牛肉麵從湯頭開始就很講究，四種洋蔥、四種番茄熬煮8小時，蔬菜的自然甜味反射在湯頭上，用清燉的方法做紅燒，吳奇澤說，許多客人都很讚嘆，第一次發現牛肉麵的湯可以這麼「耐喝」。

天下三絕希望牛肉麵也能走精緻路線。（圖／記者葉政勳攝）
當然，牛肉麵的靈魂就是「肉」了，這碗牛肉麵有四種不同的牛肉，一次滿足四種慾望，喜歡軟嫩口感的，厚切的美國腱子心，一咬下去就在嘴裡融化，牛肉的鮮味也一起爆出，而另種牛腱肉也是十分鮮嫩，再加上Q彈有嚼勁的牛筋，增添整碗麵的豐富度。

主廚邱榮昌分享好吃的秘訣。（圖／記者葉政勳攝）
其中最特別的就是牛尾肉了，很少有牛肉麵店能點道這道，主廚邱榮昌說，市場上牛尾的數量本來就不多，且處理牛尾十分費工，尤其是特選的帶皮牛尾，因此外面的店家多半不會採用，而牛尾的肉質軟嫩又入味，一口咬下，有點像是燉到入味的豬腳，是許多客人慕名而來的主因。

天下三絕就連小菜都很別緻。（圖／記者葉政勳攝）
除了牛肉麵本身，小菜也十分講究，裝在高腳杯內的洛神蓮藕，就像是來到高級西餐廳，加上偏紅的色澤，就像是杯高級紅酒。而這家牛肉麵還真的有高級紅酒！吳奇澤說，每周會有固定的紅酒日，邀請客人「紅酒配牛肉麵」，他說雖然客人起初會覺得很怪，但實際試試看也覺得蠻搭，就這樣串起紅酒與牛肉麵的關係。
「一開始都不被看好。」吳奇澤說，剛開幕時，牛肉麵協會的代表曾來店裡查看，劈頭就一句「你們不是餐飲背景的吧」，認為這樣美麗裝潢的牛肉麵店根本撐不下去，且位於巷弄之內，路過客少，支撐了一段時間，如今終於苦盡甘來。

天下三絕門面。（圖／記者葉政勳攝）