活鰻新鮮直送！600萬大改造，嘉義檜木老屋變身「懷石料理」口碑暴紅

嘉義市這幾年掀起了「老屋熱」，吸引不少年輕人返鄉創業，餐飲風格日益多元，也讓許多閒置已久的檜木老屋再展風華。隱身於小街區的檜木老屋「芋沺商行」，便是由日本習藝歸國的主廚修復，由早年的山產行變成預約制的「懷石料理」，提供時令性的無菜單饗宴，搭配業主能言善道的「說菜」及「老屋導覽」，提供獨特且深度的用餐體驗。【嘉義２天１夜最強指南】請點我

檜木老屋具77年歷史

嘉義有不少老屋復興雖是在地人投入改造，但往往運營非實際地主，然而「芋沺商行」卻是由原屋主家族後人所經營，主廚林浚成便是在此出生。「芋沺商行」前身為「嘉林商行」，本在鄰近的吳鳳北路經營山產買賣，後遭美軍轟炸損毀，便於1946年改在蘭井街上落腳，之後沒落閒置，直到林浚成夫婦返鄉，在嘉義市政府「舊屋力計畫」輔導下老屋重生。

▲「芋沺商行」是1946年完成的檜木建築，前身為山產行，如今家族後人林浚成投入600多萬整修下，成了日本懷石料理餐廳。

「出釘」格局專出男丁

「光修繕老屋，就花了600多萬，至今負債千萬也尚未完全完工。」林浚成夫婦一股對老屋的傻勁，在嘉義市同行間「重度老屋粉」中，人盡皆知，也都十分佩服。由於是原商行後人，林浚成說起這棟２層樓的檜木老屋如數家珍，像是２棟連屋內可發現一處不起眼的小小方窗，被稱作「兩面光」，其實是早期經營者節儉，點上蠟燭可一次照亮２棟房舍，「你還可以抬頭看看這梁柱的『出釘』，釘子突出梁柱，取其家族出男丁的寓意，事實上，我們家中已經連出10代男丁，十分神奇。」林浚成笑著說。

▲「芋沺商行」的位置不多，僅提供吧台位置，能面對面與主廚對話。

▲梁柱上的「出釘」象徵出男丁，是必看的老屋亮點。

嘉義活鰻鮮活直送

廚藝精湛的林浚成曾在日本習藝，回台後也在五星級飯店任職多年，過往生意輝煌的山產行，現今成了他展現料理技藝的最佳空間，提供預約制的「日本懷石料理」。主廚擅長以嘉義在地食材透過懷石技法表現，以這次推出「鰻魚懷石套餐」（2,500元）為例，便是取自嘉義本地、採安全養殖的活鰻，為外銷日本等級，養殖業者鮮活直送後，處理時需透過冰鎮再進行處裡，才能以最新鮮程度呈現如鰻魚白燒春菊清湯、飛龍頭佐香鰻山葵羹、鰻魚玉子燒與蒲燒鰻魚飯等多樣吃法。

▲鰻魚白燒春菊清湯，清爽回甘的湯頭佐著脆口多汁的大根，襯著鰻肉鮮濃的風味最是適合。

▲「飛龍頭佐香鰻山葵羹」中，類似丸子的飛龍頭，其實是將豆腐重壓去除水分後壓成泥狀，再加上白糖、酒、鹽、醬油調味，搭配木耳絲、胡蘿絲等蔬菜油炸，佐以白鰻以煮物呈現。

有趣的是，林浚成不僅很會做菜，「說故事」亦是一絕，從菜色作法、起源以至於日本飲食文化故事，再到「芋沺商行」檜木老屋一路走來的歷史，信手拈來像本活字典，讓用餐過程十分享受。事實上「芋沺商行」自開幕後便一位難求，不過日前闆娘因身體不適暫時休業，預計３月重新對外營業，想預訂的饕客可關注臉書訊息或去電詢問。

▲「蒲燒鰻魚飯」選用嘉義鮮活直送的活鰻魚，Q彈厚實的口感搭配甘甜的蒲燒醬，更能嘗出肉質的鮮美，教人意猶未盡。

芋沺商行

地址：嘉義市西區蘭井街283-1號1樓

電話：052288165

時間：預約制，需滿18歲以上