採訪‧撰文＝李依文
沿海座落高聳白幌間緩慢旋轉的風力發動機，這裡人煙稀落，天空卻湛藍、海水波浪間悠晃著深淺不一的藍色，鄰近海岸線的大安農會酒莊，土壤由沖積土、砂礫與粘土等混合而成，養出的是滋味甜、香氣足的大甲芋頭與台農57號蕃薯，這也是出產「芋燒酎」、「薯燒酎」的起源。
要做，就要對大安這塊土地有幫助！
「其實我們是有想過酒莊要不要收掉的。」2021年剛接下酒廠的台中市大安區農會酒莊廠長陳志維誠實地說，台中大安區農會擁有全台灣唯一農會獨資經營的肉品拍賣場，做酒雖不是本行，卻能橫掃行政院農業委員會農糧署農村美酒獎牌，他們的想法相當質樸簡單，「要釀酒，還是要對地方有幫助。」陳志維誠懇地說。
台中市大安區農會酒莊廠長陳志維身為在地農家子弟，對大安這塊土地有很深的情感，更希望透過農產加值的美酒，有機會讓更多人認識大安。（張偉明攝）
「我們也可以進口很好的原料做得很好，但這樣沒有太大意義。」陳志維揮揮手表示早些時候也有選用信義產區的梅子，梅酒不只製作難度不高，製作出來銷量也相當不錯，最後卻選擇放棄，只因原料產地不在大安。「大安靠海，水果物產並不多，但是我們有品質很好的芋頭跟蕃薯。」他手握兩瓶帶霧面光的酒款接著說道，從酒標上看出分別是芋燒酎與薯燒酎，這兩種原料農作對於台灣人來說並不陌生，在稍嫌貧瘠又風大的海岸線土地上長得相當好，將芋頭和地瓜釀成酒，「我們想要藉此讓大家認識大安。」他笑得開朗。
米酒無法追求精緻 燒酎成意外之曲
「也不是一開始就知道要做在地特色。」陳志維笑著談起2004年大安農會酒莊剛成立，從說出口一點也不令人意外的「米酒」開始發展釀酒事業，直至2007年才意識到要融入地方特色才有機會被記住，「米酒真的很難精緻化。」他搖搖頭嘆說，釀酒利潤本就不高，若還沒辦法被大眾記得，真的是白釀心酸一場。
大安農會以橡木桶本身的風味釀酒，讓酒體口感更純潤，取出的酒液也較為澄清。（張偉明攝）
選擇從米酒轉型做燒酎的原因，與兩者原料、製程雷同有很大的關係，「想辦法把芋頭、蕃薯融入進去就好。」陳志維邊比劃著說道，目標簡單執行卻相當困難，關鍵在於如何把特殊的香氣保存下來相當考驗技法，即使當初為了要學習燒酎製作技藝，還遠從日本請來釀酒師協助，但真正掌握技術關鍵，仍是靠磕碰不斷嘗試出來。如今，不論是芋燒酎或是薯燒酎在啜飲入口後，在口腔餘韻上能感受相當完整的芋頭與地瓜香氣，「關鍵是蒸餾技術。」他語帶些許驕傲地分享，蒸餾器從最初的不銹鋼到最後從歐洲進口紅銅蒸餾器，彰顯確實不是設備有就好，其中學問則是外人難想像的複雜。
大安農會酒莊為了讓消費市場有機會認識芋燒酎來自大安，特別申請產銷履歷認證。（張偉明攝）
品牌名聲、品質精緻化、產量穩定 皆需努力
「產量做不大，我可以做精緻化啊！」陳志維笑笑地說，不僅農作靠天吃飯導致生產難控制外，銷售過好也有可能會被市場追著跑，他舉例：「像我們很受歡迎的九降風，原料是葡萄，但是來一場颱風收成可能只剩10分之1。」對於地方小品牌或是農會來說沒人逃得過這劫，大安更不是例外，這也是陳志維接手酒廠後，想朝追求細緻發展並開拓不同產品線的主要原因。
萃取金香葡萄所釀製的九降風白蘭地，第一眼讓人想得到或許是新竹，陳志維卻認為品質自己會說話，當對酒款產生興趣，自然也會想理解它的故事、大安的故事。（張偉明攝）
陳志維出身農家，1992年出生的他對大安這塊土地的認同與連結，從眼神、語調甚至肢體語言間全看得出，年輕想得不僅遠又多，他笑得單純：「從小接觸地多，自然會想有所奉獻。」思緒不禁有所渲染，這或許是地酒最為珍貴的本質，從意識到土地的認同，延伸直至對地方物產真正發揮影響。
大安農會酒莊（台中）
成立年:2004年
年產量：2.7公噸（2021年）
特色酒款：芋燒酎、薯燒酎、九降風白蘭地、觀海紅酒
【本文出自食力Vol.28季刊《風土醇粹再現：台灣地酒》】
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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