**不管餐飲趨勢怎麼走,火鍋在台灣永遠不退流行,只是不同類型輪番接力,繞了數圈,最近又兜回5、6年級生最熟悉的石頭火鍋。「黑哥自助石頭火鍋城」雖然才開業ㄧ年多,但堅持老派石鍋爆香吃法,搭配特選的火鍋食材、寬敞舒適的用餐空間,讓復古的石頭火鍋整個質感升級。
**
要說石頭火鍋最興盛的年代,大概落在我這個7年級生呱呱墜地時,黑哥自助石頭火鍋城老闆、1964年生的鄭文基,向我生動描繪當時景況,「各種形式、便宜到貴的都有,像是單點式的『帝一火鍋』,吃到飽的『可利亞石頭火鍋』,以不同盤子計價的『小紅莓自助石頭火鍋城』,選擇非常多。」
後來因為199元吃到飽餐廳、個人涮涮鍋店如雨後春筍般冒出頭,需要多人共鍋、價位相對較高的石頭火鍋店被徹底打趴,現今台北市僅剩幾家老店,但或許是和三五好友、同事圍桌嗑鍋的氣氛特別好,老店的生意持續火熱。
黑哥雖然算是新開店,但鄭文基堅持老派吃法。黑色鑄鐵鍋先淋入黑麻油暖場,接著靠乾魷魚爆出香氣,再加蒜苗、洋蔥、肉片,炒到5分熟後起鍋,再依序放進客人挑選的蔬菜、火鍋料和半熟肉片,最後倒入豬骨高湯和濃縮海鮮汁,煮到沸騰即可享用。
肉片因為有經過爆炒,吃起來有麻油香,鍋料我特別推薦手工排骨酥、魚餃、吉古拉,是基隆出生的鄭文基,從在地老店搜羅而來,由於湯頭沒有太重調味,煮完蔬菜、鍋料後,滋味甘醇不死鹹。
和老店不同之處,是把傳統椅子換成沙發,用餐環境更舒適,冰箱裡的食材也都用保鮮膜封存,維持鮮度、互不擾味。雖然有些年輕客人吃不慣爆炒過的石頭火鍋,會嫌油膩,但鄭文基說不會改變,因為這才是他記憶中的老味道。
黑哥自助石頭火鍋城
- 地址:台北市中山區中山北路二段6號2樓
- 電話:02-7728-6677
- 營業時間:12:00~24:00
- 備註:開鍋費60元,另外每人收取30元醬料費。
- 刷卡:不可。不收服務費。