美食巷仔內／就為這鍋紅蟳粥　台北人專程搭高鐵來解饞

每到秋涼品蟹的季節，螃蟹料理總會勾人嘴饞；尤其大祥海鮮屋饕客必點的「紅蟳砂鍋粥」，採用肥美爆卵紅蟳熬煮的米粥，濃稠順喉，入口蟹香瀰漫舌尖，再加一匙特調干貝醬，鮮味辣香讓美味升級。

▲秋涼正是品蟹季節，大祥海鮮屋的紅蟳砂鍋粥，米粥濃稠順喉，蟹肉鮮甜，美味讓人垂涎。（圖／金武鳳攝)

台中市漢口國中對面的大祥海鮮屋，人稱阿祥師的主廚葉祥忠，18歲在餐廳當學徒開始，十餘年來歷經大小餐廳磨練，川菜、粵菜及台菜樣樣精；30歲受聘日月潭涵碧樓中餐主廚，成五星級餐廳主廚後，憑著一身好廚藝，自立門戶創立大祥海鮮屋，主打台菜海鮮和熱炒，講究健康概念，料理不過多調味。

▲台中市大祥海鮮屋的秋蟹料理很澎派，可依客人口味客制化烹調，這道黑胡椒螃蟹另有風味。（圖／金武鳳攝)

最讓饕客期待的是，每年秋蟹肥美的季節，大祥會推出各種蟹料理，包括黑胡椒螃蟹、蒜香沙母、紅蟳鮮蝦粥、清蒸紅蟳等等；不僅口味道地，每一隻蟳蟹肉質飽滿，母蟹爆卵，公蟹肉紮實甜美，饕客不必親赴海港，就能大啖蟳蟹料理滿足口福。

▲秋蟹肥美，公蟹有蟹膏、母蟹有蟹黃，如何辨識？把螃蟹翻一面，看看肚子，左邊圓的是母蟹，右邊尖的是公蟹。（圖／金武鳳攝)

阿祥師表示，大祥海鮮屋的魚蟹貨源，是每天從澎湖空運過來的海釣或現流魚，活蟹是從南部及東南亞引進，絕對新鮮活跳跳；以招牌蒜香沙公來說，選用來自東南亞海域、每隻重逾1斤的大沙公，經仔細處理乾淨後，搭配粉絲、蒜茸、及阿祥師祕製的XO醬等一起蒸煮入味。

阿祥師笑說，吃螃蟹肉要吃公的，蟹肉肥美鮮甜會彈牙，只是這道香氣四溢的蒜香沙公上桌，內行人先伸筷品嘗的不是誘人的螃蟹螯，而是鋪在盤底已盡吸紅蟳鮮汁及蒜香醬汁的粉絲，那是整盤佳餚精華所在，鮮美入味讓人欲罷不能。

▲這道以沙公料理的蒜香沙公，盤底鋪墊的冬粉，盡吸蟹汁鮮味與蒜香醬汁，好滋味讓人欲罷不能。（圖／金武鳳攝)

大祥秋蟹料理很多樣，咖哩螃蟹、黑胡椒螃蟹等，還能依消費者口味客制化烹調。總之，秋蟹無論怎麼吃，只要新鮮即使清蒸都好吃；此外，到大祥海鮮屋不點「紅蟳砂鍋粥」的話，就算是白來。

曾赴廣東中山市學煮粥的阿祥師，回來改良開發的砂鍋粥口味多元，有鮑魚鮮蝦、田雞鮮貝等，人氣王則是紅蟳砂鍋粥，以特調高湯搭配鮮蝦、紅蟳燉煮，秋天的紅蟳，蟹黃多且肥美，用來煮粥，蟹黃香氣與粥結合，色澤誘人超美味；甚至有北部的饕客專程搭高鐵下來，就為這鍋熱騰騰的好滋味。