不沾鍋恐致癌？鍋子有刮痕會吃進重金屬？招名威教授教你如何正確用鍋

廚房用具種類繁多，但每一個用具都應精挑細選，鍋、碗、瓢、盆、勺…所有環節都攸關著家人的健康，若選擇和使用不當的情況下，小心重金屬、致癌物、就會隨著食物進入體內，嚴重危及健康。本周每日健康邀請毒理專家招名威教授來跟大家解說有關廚具和重金屬對人體的健康影響，有在下廚的人一定要筆記下來！

不沾鍋會致癌？

從問題的根本提起，招名威教授表示，大家時常聽到的不沾鍋具其實就是「鐵氟龍」的鍋子。

而民眾最好奇的是會不會致癌，答案是：肯定的。因為全世界有數多研究證明鐵氟龍屬於2B級致癌物，代表它會對動物致癌，但並不會對人體產生顯著的危害，因此民眾是無需太多擔心的。

教授補充，雖然鐵氟龍不會對人體展生致癌的危險，但不代表它完全對人體無害，因為鐵氟龍是一種環境荷爾蒙，因此若過量攝取還是有可能影響內分泌系統的。

鍋子有刮痕最好不要再用？

許多婆婆媽媽們為了省錢，即使看到鍋具受損，也捨不得換個新的。對此，招名威教授表示，特別是在使用不沾鍋的時候，盡量不要用鐵鏟、尖銳的器具去刮傷鍋具，且一旦發現鍋具出現大量的刮痕時，真的不得再做料理，這樣長期下來也會將一些有害物質吃入體內，嚴重恐影響腸胃道與甲狀腺等問題。

鋁鍋使用上需要注意什麼？

教授表示，現在市面上的一般製程鋁鍋，通常它們的鋁相對是穩定的，所以民眾無須擔憂是否在烹飪時會溶出鋁物質。另外特別補充，對人體而言，真正會對腦袋造成傷害的鋁稱作「三氧化二鋁」，不過三氧化二鋁並非隨處可見，因此大家也不用太過擔心使用鋁鍋會對身體造成危害。

鋁離子的危害

雖然在鍋具上不太會有鋁具製品溶出三氧化二鋁，不過當民眾真的不小心吃到鋁離子時，會有什麼影響呢？教授表示：鋁屬於重金屬，所以當不小心吃到鋁離子時，通常會沉積在人體的神經系統裡，嚴重恐影響中樞神經系統。

挑選鍋具的注意事項

為了讓民眾能烹飪放心，食用安心，招名威教授補充：在選擇鍋具上就應以當天準備的食材來做挑選，若要使用不沾鍋的話，建議避免煎烤，或其他溫度較高的烹飪方式；若是一般快炒，或是需要加水的低溫料理，就可以使用不沾鍋，食用上會比較安心無負擔。

【感謝授權】每日健康｜原文出處【圖片來源】Shutterstock【延伸閱讀】小心進補過頭？ 羊肉爐、麻油雞、薑母鴨ＮＧ吃法、解法報你知

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