【有片】每天限量 24 位！牛排教父全新私宅概念店「D&C Residence」開幕 攜手舊金山星級女主廚推出牛排法餐
位於台北大安區靜巷內，昔日曾吸引無數饕客前來朝聖的教父牛排 系列餐廳首間店鋪「Danny&Company」舊址，經過疫情兩年的等待，終於在11月15日再次敞開大門迎賓，推出全新概念店「D&C Residence」。
由連續五年摘下《米其林指南》一星、被喻為“牛排教父”的主廚鄧有癸主掌，邀請曾任職多間米其林餐廳的舊金山知名女主廚 Kim Alter 跨國合作，開創私人豪華寓所式的全新時尚餐飲型態，將教父的招牌牛排料理搭配新穎的法餐烹調手法，攜手推出『日本A5菲力襯姬松茸套餐』（每人 4,500 元 ＋10％）。
八道式套餐宛如深秋的花園盛宴，另精心搭配特製的黑蒜奶油麵包、餐後茶點與手工鳳梨酥為伴手禮，還有 Kim Alter 主廚特別以台灣食材設計的六款特調雞尾酒，提供賓客餐前的開胃飲品或是餐酒搭配。餐廳採全預約制，除週一公休外，每日僅提供晚餐服務，每餐期限額 24 位。
（攝影：吳文元、剪輯：謝恩婷）
首創私宅形式的豪華餐飲體驗
投身餐飲業半個世紀、接連獲得米其林星級主廚與國際時尚雜誌評選為 2021「亞洲餐飲影響力人士」等國際肯定的鄧有癸，在持續嘗試多樣性品牌發展的同時，仍不忘初衷致力於為台灣帶來更美味的牛排料理。鄧有癸認為：「不論如何創新，把菜做好都是我唯一的目標。」這樣的職人精神也吸引了許多饕客忠誠追隨超過三十年，甚至將「教父牛排」的用餐體驗成為跨越兩代美好的家庭用餐回憶。
有感於此，鄧有癸特別選定其創業的首間店舊址推出「D&C Residence」概念店，以「Danny&Company」自己和團隊為名、取“Residence”住宅的概念，集結自身五十年來對於用餐體驗的體悟，打造全新的鄧式私宅餐飲形式。並嚴選米其林星級餐廳等級的頂級食材、堅持貼近人心的服務溫度，並邀請國際主廚加入團隊助陣，以國際性的烹調手法，期盼能以不同角度再展新風貌。
牛排教父鄧有癸特別選定其創業的首店舊址推出「D&C Residence」私宅概念店，圖為鄧有癸及其團隊。（D&C Residence 提供）
多次受到政商名流邀請至自家豪宅掌廚的鄧有癸觀察到，選擇家宴招待至親好友的風氣正盛，疫情也助長了大眾對於私人用餐空間的重視，然而巧婦難為無米之炊，億萬豪宅的廚房設備未必足能滿足頂級料理的需求，也成為他催生私宅形式新品牌的另一動機。
「D&C Residence」隱身在繁華的台北市中心、靜謐的空間以沈穩而內斂的黑金調性貫穿全場，透過光線和建材紋理營造出高雅的鎏金氛圍，結合法式人文風情濃厚的沙龍會客廳及酒吧服務，完美重現歐美上流社會盛極一時的私人府邸宴客場景。餐廳共分為三個包廂空間的絕佳隱密性，傾力為每位用餐者提供真正賓至如歸的私宅豪華餐飲體驗，自用宴客皆適宜。
「D&C Residence」靜謐的空間以沈穩而內斂的黑金調性貫穿全場，共分為三個包廂空間。（D&C Residence 提供）
「D&C Residence」除了用餐區之外，也結合法式人文風情濃厚的沙龍會客廳及酒吧服務。（D&C Residence 提供）
打造台美義國際級星光團隊
「D&C Residence」料理團隊由鄧有癸親自領軍，成員包括經驗豐富的義大利籍主廚，以及此次特別邀請的舊金山知名女主廚 Kim Alter 來台參與菜單設計。Kim Alter 主廚曾任職「世界 50 大最佳餐廳」的米其林指南三星餐廳「Manresa」、被《紐約時報》列為十大最佳新美國餐廳的「Ubuntu Restaurant」等多家米其林餐廳。
她以獨樹一格的精湛法式廚藝享譽北美，擅於將經典菜餚翻轉成令人驚豔的嶄新風味，於 2018 年亦獲得美國餐飲界最高榮譽詹姆斯比爾德獎(James Beard Foundation Awards, JBFA）提名及Star Chefs 年度永續發展主廚等北美大獎肯定。
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由台美兩大主廚攜手合作的「D&C Residence」首季八道式菜單，延續「教父牛排」餐飲體系的套餐形式，以鄧有癸式風格強烈的『日本 A5 菲力襯姬松茸』為主打。選用日本 A5 熊本牛菲力部位，肉質軟嫩多汁、油花分布均勻近乎完美，經純熟的獨門技巧煎烤，完美鎖住油花精華並呈現粉嫩色澤；佐以主廚 Kim Alter 細膩的法式料理手法，別出心裁地運用多種道地台灣食材入菜，推出多道創意料理。
#『貝涅特甜甜圈與蘋果洋蔥餡』
如同森林深處的一抹蓊鬱，金黃渾圓的鬆軟甜甜圈錯落其中，包裹著洋蔥丁混合青蘋果特製的酸香內餡十分開胃，而一旁的地瓜葉及紫蘇天婦羅輕薄如翻飛的落葉，佐以鮮紅草莓丁、翠嫩小甜豆與淺黃文旦果粒，堆疊出紛呈的色彩及味蕾層次。
『貝涅特甜甜圈與蘋果洋蔥餡』（吳文元攝）
#『手製麵包與黑蒜奶油』
以橙紅色的台農 66 號地瓜揉入麵糰，取其質地鬆軟、甜度高富含 β 胡蘿蔔素的特性，研發出獨家黃金比例，每日手工現做，口感柔韌有嚼勁。搭配雲林黑蒜壓泥加無鹽奶油作沾醬，質地絲滑柔美不帶辛辣味，輕抹在現烤麵包表面，猶如秋日暖陽穿透林木，幻化為令人回味的溫潤蒜香。
『手製麵包與黑蒜奶油』（吳文元攝）
#『青魽漬昆布襯杏李、大根與檸檬油醋』
日本青魽生魚片先以特調昆布醬汁浸泡三天三夜熟成斷生，將魚肉本身的鮮嫩鹹香提升至極致，搭配果肉細緻的杏李薄片、爽脆大根與檸檬油醋，吃來清新爽口，紅酸膜葉與多色食用花卉的點綴，更帶來落花紛飛之感。而沾染了酸梅粉的薄片既營造出緋紅魚鱗的視覺震撼，也喚醒了深埋在回憶中的童年滋味。
『青魽漬昆布襯杏李、大根與檸檬油醋』（吳文元攝）
#『板煎牡丹蝦、甜玉米及筊白筍』
誘人的加拿大牡丹蝦經奶油鐵板乾煎，色澤胭紅、口感Q彈，襯上脆甜多汁的台灣水果玉米與清甜的嫩煎筊白筍，以玉米梗發酵後熬煮醬汁，再加入煙燻奶油熬至醬汁乳白，為整道料理增添迷人的濃郁滋味，另外盛裝的蝦頭酥炸至香脆，更顯蝦膏的豐腴鮮香。
『板煎牡丹蝦、甜玉米及筊白筍』（吳文元攝）
#『甘藷薄片、豆豉油醋與拌炒綜合香料』
涓涓細流造型的甘藷薄片，蒸煮至七分熟保留甘藷微脆口感，與炸至外皮微焦酥但內裡軟糯的甘藷塊，以及研磨至細粉的清甜紫薯，可直接入口品嚐甘藷與手指檸檬清新的天然風味，或沾裹運用青蔥、紅蔥、橘皮和豆豉油醋熬製的芬芳醬汁，皆極為可口。
『甘藷薄片、豆豉油醋與拌炒綜合香料』（吳文元攝）
#『溫煮波士頓龍蝦、南瓜』
輕盈如蟬翼的南瓜薄片，蒸煮至七分熟後完整保留清脆口感與細膩栗香，堆疊在彈牙多汁的嫩煎龍蝦上方，猶如秋天的海風吹拂過深林大地，伴隨片片落花激盪出山海交織的清甜滋味。
『溫煮波士頓龍蝦、南瓜』（吳文元攝）
#『日本 A5 菲力襯姬松茸』
選用日本 A5 熊本牛，其菲力部位肉質軟嫩多汁、油花分布均勻近乎完美，透過教父牛排招牌的究極料理手法，一氣呵成地將菲力切塊、去邊角筋膜後，經 250 度鐵板煎烤、靜置等步驟，完美鎖住油花精華並呈現粉嫩色澤，入口肉汁豐盛、脂香濃郁，簡單以鹽之花附味便美味至極，肥厚的姬松茸自帶奇香，醬汁以菌菇熬煮成汁拌入奶油熬製的馥郁華美。
『日本 A5 菲力襯姬松茸』（吳文元攝）
#『洋蔥米湯與野米脆片』
使用極高營養價值的加拿大野米製成冰花狀米餅，口感薄脆揉合了穀物與草原氣息，與鹹香的洋蔥奶油湯頭搭配得恰到好處。
『洋蔥米湯與野米脆片』（吳文元攝）
#『黑糖肉桂風味蛋糕配蜜香紅茶冰淇淋』
當日現作的手工冰淇淋，以蜜香紅茶茶湯為基底，經過特殊進口冰淇淋機加工，質地細膩絲滑，搭配自製黑糖肉桂蛋糕與蜂巢格狀脆餅，香甜層次交錯口感豐富。
『黑糖肉桂風味蛋糕配蜜香紅茶冰淇淋』（吳文元攝）
#『薰衣草松露巧克力與煙燻牛奶糖』
飯後的茶點準備了自製的煙燻牛奶糖與薰衣草松露巧克力，底部則點綴上法芙娜黑巧克力，都可以搭配咖啡或茶一起享用。
『薰衣草松露巧克力與煙燻牛奶糖』（吳文元攝）
#『手製鳳梨酥』
遵循台灣古法製作的土鳳梨酥，表皮酥潤、內餡吃來香氣十足甜而不膩，明亮的鳳梨果味綴以多彩食用花卉的巧思，帶來生意盎然的趣味。
『手製鳳梨酥』（吳文元攝）
Kim 主廚六款獨創雞尾酒亮相
此外，「D&C Residence」也十分重視餐與茶酒之間的美味關係，不僅有機會品嚐到鄧有癸個人收藏、全台獨有的 House wine，還有由專業侍酒師親自桌邊解說的精選餐酒與餐茶服務，以及 Kim 主廚專為此次套餐以台灣食材特製的雞尾酒。
「D&C Residence」在有機會品嚐到鄧有癸個人收藏、全台獨有的 House wine（吳文元攝）
例如以「小米酒」為靈感的『台灣原生小米』，結合舒肥及炒製的烹飪概念，添入新鮮瓜果與荷蘭百年經典琴酒 Genever，烘托出台灣小米的強烈原始香氣。選用「台灣紅心蜜地瓜」發想的『Ganshu』，運用火烤、乾煎與舒肥的手法，將散發焦糖香的紅心蜜地瓜混合苦艾酒及昆布等特殊食材，碰撞出甜中帶苦洋溢著豐沛海味的奇異口感。
還有取西洋菜搭配蔬果入酒、散發清香氣息的『芹菜』；將台灣水梨慢磨後混合香茅與松針、散發細緻甘草風味的『Golden Pearl』；取薑黃粉滴入純天然苦精的藥草酒『Shiny Dimond』；另外選用新鮮紅皮葡萄連皮慢火熬製、入口帶有濃郁漿果酸香的『Kyoho』。大量將細緻法餐烹飪技巧融入調酒過程，也將成「D&C Residence」另一大餐飲亮點，將為饕客們帶來耳目一新的餐酒體驗。
由 Kim 主廚專為此次套餐以台灣食材特製的雞尾酒，大量將細緻法餐烹飪技巧融入調酒過程。（吳文元攝）
【D&C Residence】
公休日：每週一
營業時間：目前僅提供晚餐時段 18:00~22:00 服務
總座位數：24 個；包廂 3 間，可容納人數 4~20 人
電話：02-2705-9911
地址：台北市大安區四維路52巷33號