客家酸菜+泡椒酸辣 「川菜酸菜魚」清爽不油膩
民視新聞／林嘉玫、郭南宏 新北市報導
川菜酸菜魚也創新，新北有餐廳，酸菜魚不用乾辣椒、辣油沖油，吃來更清爽、炒飯也用帕瑪火腿取代金華火腿，味道如何？一起去品嚐。
川菜酸菜魚怎麼變小了，一上桌，客家酸菜，和泡椒酸辣交織，花椒麻香湧上舌尖，師傅改良傳統作法，不沖油，讓魚肉吃來更清爽。
花椒不加油乾煎，逼出椒麻滋味。
魚骨、雞骨熬的乳白魚湯，就能下鍋，等地花椒味道透入高湯，就要撈起來。
燙過的酸菜，去掉鹹味，加入泡椒、糯米椒，鱸魚就能登場。
還有靈感來自菜飯的帕瑪火腿松露炒飯，用帕瑪火腿取代金黃火腿，香氣濃郁。
主廚 吳至祥：「帕瑪火腿取代我們的金華火腿，然後我們有一個像中西合併的概念，那我們帕瑪火腿事先有先烤過，先把它多餘的油脂逼出來。」
米飯加入蛋液，來回翻炒，起碼數十次翻鍋，讓米粒粒粒分明，才能加入黑松露。
最後點綴帕瑪火腿，就能上桌。再品嘗xo醬焦炒牛肉，牛肉遇上充滿干貝的xo醬，海陸融合。
主廚 吳至祥：「就是為了不讓牛肉一開始受到熱油，然後去壓縮，然後讓它的牛肉變老，所以我們用熱鍋冷油的方式，去拉我們這個牛肉，才會保持肉的那個軟嫩的口感。」
還有中國湖南的擂皮蛋，加上台灣的櫻花蝦拌麵，經典料理，加入新元素，增添層次。