12款豆腐熱量一次看！大魔王連營養師都害怕
生活中心／黃笙報導
富含植物性蛋白質的豆腐，不僅是低脂肪、低碳水化合物，其清爽又開胃的口感是不少減重人的首選，無論是涼拌豆腐或搭配蛋花一起煮湯，都很適合老人小孩用來補充營養。不過同為豆腐愛好者的營養師程涵宇就提醒，豆腐蘊含的熱量和其製作過程與烹調方式有關，如果不小心吃進熱量太高的豆腐，將可能無法達到健康的目的，為此她特地整理了12樣豆腐熱量排行榜，其中第一名的「炸百頁豆腐」，更是連她都直言「至今還有沒有勇氣吃」。
營養師程涵宇表示，百頁豆腐的原料不是黃豆，是由大豆分離蛋白、油和澱粉所組成，其中超過6成的熱量都是來自油，而它具有多孔、易吸附液體的特性，容易將高納湯汁或炸油吸好吸滿，且切得越小塊吸收越多，看起來白白嫩嫩無負擔，實際上是比油豆腐還要更油膩的食物，鹽酥雞攤上的1條炸百頁豆腐，甚至可以等同於1個便當的熱量，高達716大卡。
如果想要吃到健康的豆腐卻不知道該怎麼挑選，程涵宇建議可從3種原料著手，除了水、黃豆與凝固劑外，其他成分越簡單越好，並提供2種健康豆腐的製作方式與延長豆腐保鮮期的2個小妙招。
．高鈣低脂的「板豆腐」
製作方法：黃豆打成漿後加入食用石膏（硫酸鈣）等凝固劑，放入模具中成型，再移至木板加壓、去水完成。此外，板豆腐冷凍後就是凍豆腐，發酵後則可變成臭豆腐。
．盒裝豆腐
製作方法：在豆漿中加入凝固劑（常使用葡萄糖酸-δ內酯）後，不做加壓去水的步驟，直接倒入充填盒中，經過封膜熱水加熱後完成。
※保鮮小祕招：
1.豆腐放在保鮮盒裡，用乾淨冷開水泡，水要蓋過豆腐並且2天換一次水，大約可放一個禮拜。
2.豆腐切小塊放冷凍直接變成凍豆腐，煮湯時隨手拿出來加超方便又營養。
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