蝦頭有毒不能吃？營養師解答：是真的

民視新聞／陳子凡、陳聖翰台北報導

吃海鮮未必是件奢侈的事！像是常見的蝦類，因為脂肪含量少、熱量較低，跟魚類都是優質蛋白質來源，還有很多人喜歡吸吮蝦頭或拿蝦頭熬湯，覺得特別濃郁美味。但坊間一直有傳言，說蝦頭有毒不能吃！真的是這樣嗎？來看民視新聞帶您解密。

活跳跳的泰國蝦，現撈立刻下鍋油炸，馬上變得酥酥脆脆。起鍋後再裹上金沙醬拌炒，完美鎖住鮮甜精華。活蝦料理上桌，蝦頭一剝開，裡面都是滿滿蝦卵，不少民眾就愛這一味。很多人認為蝦頭很營養，但坊間一直也有傳言蝦頭最毒，要大家不要吃。讓不少民眾霧煞煞，其實這兩種說法都對！

力安妥診所營養師夏子雯說，「蝦頭其實本來就是內臟類，主要儲藏的一個部位，但是因為牠蝦頭，畢竟還是要處理一些重金屬，或者一些髒汙殘留的部分，所以我們建議民眾，還是盡量不要去吃蝦頭，如果你本身有膽固醇過高的人，其實會比較建議說，蝦頭的部分我們就直接捨去掉。」

原來，蝦頭屬於內臟聚集處，雖然內含維生素A等營養價值，但水中的重金屬汙染、或環境荷爾蒙也會集中在內臟，加上食物性膽固醇較高，因此整體來看，還是不建議食用。

力安妥診所營養師夏子雯說，「不管你是要用烤的蒸的煮的，我覺得都還滿不錯的，只要不要太高溫油炸去烹調的話，其實都還蠻好的。」

活蝦抹上胡椒醬，直接送入烤箱烤熟，蝦類想要健康吃，烹調方式也得留意。其實扣除掉蝦頭，蝦肉不只熱量低、脂肪含量少，跟魚類一樣，都是優質蛋白質來源。

力安妥診所營養師夏子雯說，「像牠裡面的一些蝦青素，有抗氧化的成分之外，像維生素B12維生素E，其實也都很豐富，因為我們知道維生素B12，它其實可以預防貧血的，比較少吃一些紅肉的時候，維生素B12的攝取量，可能比較不夠，那你蝦子的這個來源，就可以幫助你補足維生素B12。」

不過營養師點名，像是痛風、慢性腎臟病、高血脂以及食物過敏等族群，更要小心減量攝取，避免造成身體負擔。

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