比可頌酥脆! 高雄也吃得到義大利街頭甜點「卡諾里」
您吃過水管捲嗎？這是義大利西西里島的街邊甜點「卡諾里」，高雄37歲的李俊毅9年前到義大利學藝，還曾經在世界三大男高音之一帕華洛帝生前經營的餐廳實習，熱愛義大利料理的他，想讓台灣民眾也能品嘗這經典的甜點。這水管捲外觀起就像是圓筒狀的餅皮灌入起司內餡，為了要呈現道地的口感，其實下足了工夫。
繽紛甜點一字排開，紅色、綠色、黃色，令人看了食慾大開。這是來自義大利的卡諾里捲，台灣稱作水管捲，是西西里島經典的街邊甜點。
甜點師傅李俊毅說，「餅皮裡面要加紅酒，要讓紅酒的酸可以產生氣泡，讓它可以比較蓬鬆吃起來比較爽口。」
餅皮看似簡單，但要炸出表皮氣泡，可要下點功夫。接下來裡頭灌進滿滿的內陷，外層再沾滿覆盆莓果乾或開心果碎等等，還有蜜漬橘皮的經典口味。但別以為這內餡只是一般的卡士達醬。
甜點師傅李俊毅說，「透過使用台灣本土新鮮的牛奶，透過酸，讓牛奶產生凝乳，口感上比較接近在西西里島，使用綿羊奶的起司一樣的柔軟，質地也會比較相似。」
經典美國黑幫電影教父，殺手犯案後還不忘帶走甜點，就知道卡諾里的魅力。37歲的老闆9年前到義大利學廚藝，還曾經到帕華洛帝生前經營的餐廳實習。每年都要到義大利精進廚藝，去年因為疫情中斷，乾脆在高雄賣起這道經典甜點。
民眾說，「外皮很酥脆，開心果粒的，味道很濃郁，但又很清爽，內餡很綿密。」
酥脆餅皮搭上醇滑內餡，不同口味各有獨特風味。另外還有還有雙色的可頌，外層就像搭了一層餅乾，比起一般可頌更加酥脆。曾經出現在經典電影的卡諾里捲，在南臺灣也能吃到。
（民視新聞／曾虹雯、呂彥頡 高雄市報導）