美食巷仔內》阿塗伯米苔目　飄香逾60年的銅板美食

「頭家，一碗米苔目、嘴邊肉！」天才剛亮沒多久，基隆信義區市立游泳池旁的「阿塗伯米苔目」門外就停滿計程車，準備帶孩子上學的家長，也趕在孩子上課前，趕緊帶孩子到店內一逞口腹之慾。
阿塗伯米苔目坐落在基隆市信二路，已經超過60年，目前已經是第三代經營，至今人潮仍絡繹不絕；阿塗伯米苔目取自於第一代老闆的名字，當年僅是推車攤販，但老闆講求湯頭、口感，只要客人有任何反應與意見，馬上調整配方，從原本的小攤一路做到店面。

▲阿塗伯米苔目坐落在基隆市信二路，除了週三以外，其他日幾乎都有營業，從早餐賣到晚餐。（圖／記者蔡琇惠攝）
老闆娘指出，有老饕帶著一家人，從阿塗伯第一代吃到現在第三代，店內的饕客都深深被米苔目的口感、湯頭以及紅蔥頭的搭配吸引；陳姓饕客說「他老婆有時候出差在外，還會特別想吃阿塗伯，回國一定要回來吃」。
米苔目的湯頭是用豬大骨熬煮，熬煮湯頭是每天一早開店前的重頭戲，紅蔥頭則是每3到4天就得油煉1次；老闆娘說「客人好愛店內的紅蔥頭」，用豬油作為煉紅蔥頭的基底，添加紅蔥頭以及新鮮的小魚乾，小魚乾則是從基隆崁仔頂批發來，統統都是最「青」的食材。

▲阿塗伯米苔目的小菜，嘴邊肉、肝連、大腸、鯊魚煙是老饕的首選。（圖／記者蔡琇惠攝）
有些客人喜歡買米苔目自己回家煮，老闆娘表示，很多客人都會回來問，米苔目自己煮的話很容易失真；老闆娘說，米苔目絕對要在店內吃才好吃，把米苔目煮到剛剛好，再搭配熱騰騰的湯頭再沖下去，才是最佳口感，強調這是做超過20多年的獨門技術，難以言傳。
除了米苔目，乾麵也是老饕最愛點的，用特製油膏、紅蔥豬油當作乾麵拌料；老闆娘強調「口味香、麵滑順」，小菜多元也是阿塗伯米苔目的特色之一，想得到的麵攤小菜店內都有，店內的小菜還有「輕高級」路線，像是有其他麵攤比較少見，但價位較高一些的鯊魚煙、生腸、豬舌頭等。
老闆娘說，店內的生腸、豬肺都是清洗得乾乾淨淨，有些店的生腸會保留腸子內的軟組織，但為了乾淨且提升口感，店內的做法則是把腸內的軟組織清洗去除，加上鹽巴等塗抹，去除腸子的腥味，也能提升口感；豬肺也是不斷地浸泡清洗，吃起來脆度也會提升。

▲阿塗伯米苔目小菜多元，基隆在地的吉古拉等多項選擇，特別是大腸、豬肺口感好，老闆清洗得非常乾淨。（圖／記者蔡琇惠攝）
很多外來客喜歡來基隆吃基隆特有的小菜「吉古拉」，老闆娘指出，店內的吉古拉不會燙到軟爛，而是軟硬適中，讓客人可以吃到吉古拉本身的魚漿碳烤味，再加特製蒜蓉醬的味道；並笑說，吃兩條一定不夠的拉，一群人來都馬吃三、四條。
面對近期物價的飆漲，老闆娘認為，很多客人都是開計程車、學生，而價格是真的應該要漲，但是看到客人長年支持也捨不得；因此，還是堅持30元的銅板價，給在地人最淳樸的好味道。