便當店風味 · 豆乾炒肉絲
將便當店的基本菜色端上桌！自家製的少油不膩口～表面微焦、充滿著醬油香氣的豆乾，還有軟嫩的肉絲(店裏的都偏乾)，蔥蒜辣椒的香氣也充斥其中，挖一大口白飯配著一起吃最對味！
食材
肉絲, 約150g
小豆乾, 約15塊
蔥, 1支
蒜頭, 2瓣
辣椒, 1支
醃料
醬油, 2小匙
- 米酒, 1大匙
- 白胡椒, 1/2小匙
- 香油(可略), 1/2小匙
- 太白粉, 1/2小匙
調味料
醬油, 1大匙
- 蠔油, 1/2大匙
- 糖, 1/2小匙
- 醋(無可略), 1/2小匙
- 水, 1-2大匙
- 鹽, 適量
料理步驟
步驟 1：肉絲加入全部的醃料拌勻，豆乾切成約0.5公分的片狀，辣椒和蔥切斜段，蒜頭對切開來，調味料的醬汁拌勻。
步驟 2：2小匙油起鍋，將肉絲炒散開，表面大約變色即可先盛出。
步驟 3：原鍋再加入約1大匙多一點的油，小火將蒜頭蔥白炒香，如喜歡辣一點的朋友，辣椒就在此時一起爆香。
步驟 4：加入豆乾一起翻炒。
步驟 5：將豆乾盡量鋪平，讓表面能夠上色。
步驟 6：豆乾大致上都上色後，轉中火，從鍋壁淋入調味料，然後翻炒均勻，再酌量加入少許水，讓豆乾稍煮一下幫助入味。
步驟 7：接著加入肉絲一起翻炒，並嚐嚐味道是否足夠，酌量加鹽至喜歡鹹度。
步驟 8：最後起鍋前加入蔥綠及辣椒，拌炒一下即可盛盤。
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