在地秋旬五味推薦｜最對時的秋之味！台灣秋天食材指南

這禮拜天氣開始轉涼，秋天的氛圍逐漸濃厚～熬過讓人胃口全無的炎炎夏日，微涼的秋季是不是讓你食慾大增呢？日本常有食慾之秋的說法，而台灣亦有秋冬進補之說，都是為了讓身體累積抵禦冬天的能量，今天奧丁丁市集精選秋季必吃好食、必買好物，陪你一起度過食慾大開的微涼之秋！

秋天好食＃1 大閘蟹

常說秋風起，蟹腳肥，秋天正是吃螃蟹的好時機！說到大閘蟹，就肯定會提到中國陽澄湖，陽澄湖大閘蟹品質優良、數量有限而價值不菲，是公認的知名大閘蟹產地，但也因此時常爆出假貨問題，甚至有中國媒體爆料「陽澄湖大閘蟹9成9是假貨」！

此外，2018年也曾爆出「中國戴奧辛大閘蟹流入台灣市場」，雖主因是不肖業者無視規定，在未取得政府許可情況下偷賣，但仍可知道中國大閘蟹品質參差不齊的狀況。中國大閘蟹大多養在天然湖泊，環境較不易控制，因此當各種化學物質透過雨水等方式流入湖泊，並沈積在湖底淤泥中，而螃蟹屬底棲生物，就容易蓄積到較多的化學物質，例如戴奧辛。

相較之下，台灣大閘蟹大多為人工養殖，大閘蟹會在水質與飼料皆嚴格控管的環境中生長，尤其是由苗栗縣政府輔導的大閘蟹養殖業者更是從蟹苗採購、技術支援到藥物殘留檢驗皆有嚴格把關，上市前須通過64項藥物殘留及戴奧辛抽檢合格，才能掛上防偽蟹環，蟹環正面依重量分級為金色或銀色標章，反面則有防偽QR Code可查詢養殖戶資料，因此老饕們要是想安心享受美味秋蟹的滋味，不妨選擇台灣國產的無毒大閘蟹，不只吃得開心、更放心！

秋天好果＃2 蘋果

蘋果是一年四季都能買到的水果，但如果想買到台灣國產的好蘋果就只能等秋天啦！台灣蘋果產期大約是9-11月，也就是說除了這段期間，消費者在市面上看到的蘋果大多是國外進口的，且如果是美國、紐西蘭或智利等地產的蘋果，會為了因應長途運送而上一層可食性水蠟，但選擇在地產的蘋果，因為採收後只需經過品質汰選、包裝就可以送到消費者手中，就僅會有蘋果本身的天然果蠟喔！

梨山是知名國產高山蘋果的產地，而現在正是梨山的蜜蘋果季！因為梨山高海拔，溫差將近10度，對於果樹來說是較為嚴苛的生長環境，某些品種的蘋果為了避免果實凍傷，會以結蜜的方式來禦寒，結蜜過後的蘋果會更為甘甜，因此才被通稱為蜜蘋果。

秋天好事＃3 柿子

說到秋天的代表色，大家第一個聯想到的肯定是橘色！充滿秋天氣息的暖橘色柿子，因為帶有「柿柿如意」的正面意涵，是家中必備的秋天水果。過去台灣常見的柿子主要是經人工脫澀過後的澀柿品種，如水柿、紅柿等，近年則是肉質細、甜度高且果汁多的甜柿品種為市場主流，例如富有、花御所、次郎等香甜脆口的甜柿！

台灣柿子的主要產地來自中南部山區，例如台中的大雪山、嘉義的番路鄉都是知名的柿子產區，其中番路鄉更因為盛產澀柿，而成為新竹以外的柿餅重鎮！番路鄉農會開發以室內「冷熱風交替乾燥法」取代傳統柿餅直接在戶外曝曬的製法，且不添加任何防腐劑與糖分，兼具品質、衛生與健康，近年來更努力開發以柿子為核心的全新產品，如柿子冰淇淋、麻糬柿餅等集結傳統與創新的美味甜點，在市場上打出好口碑。

此外，柿餅上因乾燥而析出的白色結晶—柿霜，在漢醫說法中也有止咳潤肺的功效，拿來煮湯或粥都是常見的食療，在秋天這種天氣變換、氣管易出毛病的時節更是適合！

秋天好水＃4 水梨

含水量達89%的梨子有「天然礦泉水」之稱，而且果實富含蛋白質、蘋果酸、檸檬酸、果糖及維生素A、B1、B2、C等營養成分，甚至有「百果之宗」的美譽！不過水梨大部份的纖維都在果皮上，因此洗淨之後，連皮一起吃才能吃到較多完整營養。

此外，漢醫角度上，梨子有止咳潤肺、清熱化痰等功效，是養生、食療兩相宜的好食材，生吃可清六腑之熱，燉煮後可滋五臟之陰，也因此，感冒或久咳不癒時，大家常常會以冰糖燉梨作為食療的一種。

台灣的水梨可大約分成平地產的高接梨及高海拔地區生產的高山梨，平地產的高接梨產季通常是7-9月，但高山梨則還可以到10月下旬，而梨山特產—雪梨則要等到12月才會出現，因此喜愛水梨的朋友們可要把握最後機會囉！

秋天好藥＃5 山藥

大家常說秋天就要吃白色食物，十月就是山藥的盛產季節，山藥用途廣泛，不管生食或入菜都可以，甚至乾燥後製成漢藥材「淮山」，也是四神湯及一般食補不可或缺的材料，是全家人秋冬進補的好食材。

而且山藥的營養價值高，富含植物性完全蛋白質胺基酸及黏質多糖，可促進人體正常生長及修復等保健功能，甚至對氣管、肺部器官都頗有幫助，是漢醫時常推薦的秋天食材，可以潤肺防燥喔！

秋天好物＃加碼 蠶絲被

俗語中有秋老虎的說法，意思便是指秋天天氣變化大、氣溫忽冷忽熱，一不小心就容易著涼，如果有一床冬暖夏涼的好被就萬無一失啦！蠶絲是具有輕、揉、細特點的天然纖維，甚至擁有「人體第二皮膚」的美名，自古不只在東方文化中備受喜愛，西方也視精緻的蠶絲製品為地位的象徵。

即使現代紡織技術與材質不斷進步，國人仍對蠶絲被情有獨鍾，然而國內的蠶絲製品大多為進口，並以價格低廉的中國貨為主，但中國製蠶絲被品質良莠不齊，標示與實際內容不符，或是參雜化學絲假冒純蠶絲被再高價販售等問題屢見不鮮，讓人難以放心購買。台灣國內的蠶業曾經十分輝煌，卻因人力成本不斷上升而沒落，但多年累積的加工技術則被傳承下來，不少老店家仍保有好手藝，透過嚴選進口蠶絲，再以手工拉絲製作出蓬鬆柔軟的百分之百純蠶絲被，讓人躺上去就不想再起來。

蠶絲被有輕盈、柔軟、透氣的優點，因為蠶絲纖維內富含空氣，能吸收大量氣體，可以調節溫度，形成極佳的保暖層，只要3kg的蠶絲被就擁有相當於6kg棉被的保暖力，且蠶絲的吸濕力是純棉的1.5倍，更是羊毛的1.8倍，迅速吸收並散發人體汗氣，防黴抗菌，非常適合過敏體質使用。此外，蠶絲是由18種胺基酸組成，據說也有安定人類神經，防止失眠，加速消除白天累積的疲勞，提高睡眠品質的功效喔！

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