【裴社長廚房手記43】蒜蓉鮮蚵 來自嘉義東石的盛夏美食
好朋友送給我東石鮮蚵仔，說要趁新鮮吃。哇！好大粒的蚵仔，做什麼好呢？腦中立刻浮現去「明福台菜」必點的「蒜蓉鮮蚵」。
每次都複製明福的菜，有點不好意思。但明福的菜真好吃，遇到台灣好的食材，第一時間都會想到明福是怎麼做的？只好厚著臉皮打電話給明福阿珠姐。電話那頭，阿珠姐說，明福處理蚵仔，可裹粉炸，沾椒鹽吃，如果蚵仔大顆，當然吃鮮，用蒜頭拌一拌就好吃。
阿珠姐細述了蒜蓉鮮蚵的做法，我不敢掠美，沒增減一個字如下：「蚵仔來，夾雜有細殼，一定要仔細洗淨，原本有點黏稠要洗到乾爽，然後靜置晾乾。要煮前搓進地瓜粉，每一顆都要有粉。」
「接著煮大鍋水，將蚵仔投入，大火水滾煮一下，蚵仔浮起，熟了。撈起來，不要浸冷水喔，直接裝盤，拌入蒜末、香菜末和醬油膏，這樣就好了。如果有人不吃香菜，可以用青蒜末替代。」為什麼用醬油膏？阿珠姐接著答：「因為醬油水水的不好看，醬油膏容易裹住蚵仔。要用好的醬油膏喔！」
這就是明福版的蒜蓉鮮蚵！超級好吃，大大感謝朋友遠從東石人肉快遞來的鮮蚵啊！
老婆和兒子們都大大好評，鮮嫩多汁有之，肥美有之。一口接一口，一下子盤子見底！
蒜蓉鮮蚵
材料：東石鮮蚵2袋、蒜頭、香菜、地瓜粉、黑龍蔭底油（醬油膏）
做法：
Step1：仔細洗淨蚵仔，有細殼要洗出來，放一旁晾乾或擦乾。
Step2：搓進地瓜粉，讓蚵仔均勻沾上粉。
Step3：燒一鍋熱水，將裹好粉的蚵仔投入鍋內，煮一下至蚵仔浮起滾沸，試，熟。撈到盤內。
Step4：將切好的蒜蓉及香菜末撒在鮮蚵上，倒入適量的醬油膏，稍等一下讓它入味。
Step5：上桌，趁鮮吃。又一道盛夏美食。
掌廚人 裴偉
《鏡週刊》社長。雖是時事週刊領頭人，但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草全紀錄，偶爾還有下廚做菜心得。吃遍美食、喝遍好酒，說得一口好菜的裴社長，近來在同事催逼下，大方公開私人廚房筆記，圖解詳細，順便回覆各方親友綿延不絕的提問。
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