老公C從小在美國長大，每次回臺灣，總感覺臺灣堪稱服務業的寶島，服務品質比美國好上十倍不說，還從不要求小費。臺灣免費的服務都做好做滿，反之在美國就算服務再爛，也必須給予小費意思一下，令他大感不公平。
但從另一個角度來看，很多臺灣人來到美國，從下飛機的那一刻開始就被小費追著跑，從計程車司機、提行李的小弟、打掃房間的阿姨、酒吧的酒保、餐廳的服務員、清理桌子的侍者……彷彿在美國還沒待上一天，已經花了一大筆錢在付小費，常惹得許多人怨聲載道。
小費其實就是服務費，也是服務人員賺錢溫飽的部分薪資來源。美國許多餐廳都是給予服務生最低薪資，而另一部分的薪水則由客人根據他們的服務直接給予小費，這也變相導致了服務生的低薪文化。
根據 CNN 的報導，美國康乃爾大學曾做過調查，發現四十四%的美國人希望老闆能給予較高薪資，好減少客人必須給予的小費。
雖說短期內要翻轉這樣的文化不太容易，但我也曾造訪過舊金山金門公園附近的一家法式餐廳 Zazie，不只食物好吃，對服務生待遇也非常好，醫療保險全包不說，更免去額外支付小費，直接把小費收入包含在薪資裡，即使員工不拿小費也不會影響服務品質，我覺得這樣的餐廳規定真是走在時代尖端，暗自決定以後一定要再回去支持。
小費到底該給多少？
為了讓大家訪美時不產生怨懟的心情，壞了遊興，各種小費趴數到底該如何衡量？其實可以掌握一些固定準則。首先，出門在外遇到酒吧的酒保、點菜的服務生、泊車的小弟，統統都要給小費。
通常在餐廳裡，加稅前的帳單金額的十五到二十五%是普通給予小費的範圍。我通常會在午餐時段給十五到二十％，晚餐則給二十到二十五%，在酒吧則給酒錢的十到十五%。若是早上點外帶咖啡、在快餐店的點餐車道或臨櫃點餐，這些沒有服務生到桌邊幫你點菜的情況，則不需要給小費。
飯店裡，幫你提行李的服務生、打掃房間的阿姨、幫助你臨時搞定迪士尼門票的櫃臺人員，也都必須給予小費表示謝意，價位為三到五美元，視旅館等級而定。
若在美國搭計程車，往往也必須給車資的十到十五%做為小費，在紐約的計程車更別忘了給，有些司機給少了還會罵人，充分展現紐約客精神。
其他像是當地團的導遊和司機、機場接送司機，只要他們讓你覺得態度好，也可以給予小費。其他的服務業包括按摩師傅、理髮師、美容師、擦鞋小弟都必須給予小費，約為消費金額的十五到二十%。
看到這裡已經頭昏眼花了嗎？其實就連美國人可能也算不清楚到底該給多少，所以有人開發了計算小費的APP，如Tip Calculator % Free或Tip Calculator & Tipping Guide，根據不同種類的服務，告訴你該給多少小費。
給予小費的方式也很多元。在餐廳用餐完、收到帳單時，可以直接算好小費，連同原本的帳單金額一起遞給服務生。這時服務生會問你需不需要找零，如果你說不用，服務生也就心照不宣，知道其他多餘的金額是他的小費。如果需要找零，可以另外把小費留在桌上。若用信用卡結帳，大部分會有填寫小費的空位，直接簽字就好。
餐廳以外的服務人員如幫忙提行李或泊車的小弟，直接給現金。現在很多店家流行在收銀臺放一個小費罐子（Tip Jar），用來犒賞用心和你聊天或幫忙選購甜點的櫃檯人員。
服務品質決定小費多寡
說了這麼多給小費的準則，還是要提醒大家：小費自始至終都應該是自發性的給予，除非事先告知，不然沒人能規定或強迫你該付多少小費，全看你的「奇摩子」。到餐廳用餐，吃的不只是菜色，也講究享受服務的過程。因此從點餐開始，服務生應該介紹菜色、精心挑選最適合你的餐點。
我通常會問服務生哪些是最熱門的或必點的招牌菜，大部分服務生都能做出非常好的推薦，若答不出來就是沒做好功課，可能就要扣點分了；前面提到在美國餐廳會免費給一杯冰水，好的服務生會一直主動把冰水加滿；上菜後，服務生也會回來確認你是否對今天的餐點滿意，全程以客為尊，有時還會問你從哪裡來，今天去了哪裡，這些都是好服務的指標。
除此之外，若有兒童隨行，打翻水或食物弄得一地髒亂，我也會給比較多小費表示歉意，畢竟這都是服務生必須額外處理的事。
如果在中國城吃飲茶，上菜盤子用丟的，大娘老是一張苦瓜臉，點菜都用吼的，請不用感到意外，畢竟來到華人區，大家也知道來這裡是吃鄉愁而非享受服務，給最低的十%也就心照不宣了。
如果對服務不甚滿意而決定不給任何小費，可要有心理準備餐廳經理會追出來問明緣由。但我相信只要你的原因合理，他們也會理解。不過這算是變相的打服務生一巴掌，所以請留到一發不可收拾、最糟最慘的情況才使用，比如當服務生醉醺醺的來上班，打翻一整瓶紅酒在你衣服上時。
最後，把給小費當作美國的風土民情之一，千萬別因此壞了你的心情。回臺灣後，對那些服務至上又從沒跟你收過一分錢、巷口賣牛肉麵的阿嬤，說一聲真摯的謝謝吧！
*本文摘自《美國人的真正生活：美國遊留學、工作、生活必看！從美東到美西，大城市小牙醫的私房觀察》，時報出版。
【作者簡介】
Dr.Phoebe
洛杉磯加州大學（UCLA）分子生物學系學士、紐約大學（NYU）牙醫學系醫學士（DDS），美國牙醫學會會員。現為洛杉磯執業牙醫師、「換日線」專欄作家。
住了六年洛杉磯、 八年紐約、 一年舊金山南灣區，繞了美國一圈之後，目前定居於洛杉磯。小學畢業就來到美西的洛杉磯成為小留學生；因就讀研究所、工作而成為「紐約客」。從當留學生到邁入職場、嫁給ABC，深刻感受到龐大的美國、不同地區的有趣文化。
工作的壓力全靠旅行療癒，沒有飛的時候最喜歡做菜、烤甜點。真心認為全世界的料理都比不上臺灣美食，全世界的美景都不比轉角一定有間便利商店的臺灣。
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