台北巷弄最美法料秘境 Gras French 帶你秒飛法國！移植巴黎小酒館風情，品嚐老法國廚房傳統手路菜
TRAVELER Luxe旅人誌
更新於 2023年09月18日01:03 • 發布於 2023年09月19日07:00 • text TRAVELER Luxe旅人誌·editor ／photo Gras French轉角秒到法國！在台北巷弄中的巴黎小酒館 Gras French
法式傳統料理 BeApe 餐飲團隊旗下二店 Gras French 取自法文「油滋滋、肥美」之意，以傳統法國廚房料理與自然酒搭配為題，承襲老法國烹飪技法，招牌料理平均需經過15道工序，耗時3天前置，原汁原味呈現法料老靈魂。餐廳座落於台北巷弄間，店內充滿大膽酒紅與金色系解構出復古巴黎情懷；戶外花園則與老樹比鄰，打造出近乎真實的巴黎街邊酒館風格，為繁忙的台北街頭難得一見寫意光景！Gras 期盼在這裡一起放慢腳步休息，一杯咖啡、一杯酒、感受自然灑落的陽光，體驗巴黎的慵懶時光。營運至今深受美食饕客、品酩人士喜愛，也成為 IG 熱點！
主廚 Eriane 曾為於一星法式餐廳 La Cocotte 擔任 Chef Fabien Verge 副主廚，承襲經典與傳統法料技法外，也積極投入於「生態廚師」領域，對於生態循環、減少碳排的重視，引領餐廳邁向「0剩食」料理為目標，在餐點部分朝向可全食發展，經典菜色中也採每日限量且需提前預定，以確保不浪費之原則，Chef Eriane 期盼以「料理」連結每塊土地與文化的故事。
到店必點1.承襲百年烹飪技法 經典法國鄉村菜- 橄欖燉鵝腿
來自南法鄉村老奶奶的拿手菜－「橄欖燉鵝腿 」 （Oie aux olives）是 Gras 經典鄉村料理之一。使用肥美的大鵝腿，經油封低溫慢煮，保有肉質濕潤度與香氣；集結普羅旺斯的特色食材，取風乾番茄的酸與甜，配合醃漬黑橄欖與綠橄欖，帶來不同層次的濃郁風味，最後再以濃郁的鵝肉高湯中長時間燉煮，讓鵝肉與橄欖的酸與甜與熟軟的鵝腿肉巧妙融合，油脂豐富卻不感膩口，是極具代表性的地中海的傳統菜餚！
到店必點2.獨家料理「鵝頸拐杖手工腸」 全鵝入菜0剩食！
以鴨鵝製作成菜餚，是法國西南部佩里哥（Périgord）常見的料理手法，其中「鵝頸拐杖手工腸」 是法料中工序繁複又耗時的一道菜式，同時從鵝胸到鵝腿皆可入菜，帶頭鵝頸也可全食，實踐「0剩食」理念。取材自台灣「嘉文鵝品」與「究好豬」做內餡搭配，將原本因肉少而不受歡迎的鵝頸，剔除骨頭，以「鵝皮」作為腸衣，再以手工填飽餡後整型靜置，並以紅酒醃料浸漬，經過慢烤下入油鍋炸到表皮酥脆，豬絞肉與鵝肉充滿內餡，與香氣四溢酥脆外皮，成為到店必點下酒菜！也是台灣法料中相當罕見的一道菜式。
到店必點3.採用一頭豬僅1％的珍稀部位！「嫩煎枕頭肉與歐芹青酸辣醬」
Gras 商業午餐套餐中大受好評的「嫩煎枕頭肉與歐芹青酸辣醬」採用市面少見的枕頭肉，位於豬後腿心，一頭百公斤的豬，只能取出約兩小塊 600g 的枕頭肉，僅佔整頭豬的1％！油脂量低，卻能保有軟嫩多汁富有彈性的特性，卻也不過硬，口感媲美牛菲力！風味極度純淨外，外型又圓又飽滿，在視覺和味蕾間達到完美平衡。選材使用雲林的「究好豬」，料理前，每顆枕頭肉都要先深層按摩並舒肥，上桌前再以奶油大火快速香煎到表面焦香，使其充滿濃郁奶油香氣；切開裡頭依然是柔嫩的完美熟度，搭配主廚特製「鮮綠酸辣醬」，以新鮮義大利歐芹、青辣椒、綠檸檬、紅酒醋等調配而成，清新卻又強烈帶勁的酸辣口感，為餐廳商業午餐中廣受好評的一道菜餚！
季節限定新菜，滿滿南法濱海風情 「法式經典海鮮拼盤」
法文的海鮮盤 Fruits de Mer 有「海裡的水果」之意，形容海鮮像水果一樣鮮甜！強調「保有海鮮原甜味」的海鮮盤，依海鮮肉質與風味特色，部份水煮、部份生食，讓海鮮本身甜度百分百發揮。依選入盤中的海鮮處理後，再各別依最適時間水煮後急速冰鎮，以確保海鮮的鮮甜與口感，同時保有食材新鮮度！道地吃法佐以黃檸檬與洋蔥紅酒醋，鮮美程度秒升級！呈現滿滿的南法濱海風情！
Gras 季節限定-法式經典海鮮盤 $3280：1隻波士頓龍蝦、4顆進口季節生蠔、季節海鮮如牡丹蝦、白蝦、鳳螺、竹蛤。（部分食材會因季節有所調整，以官網公告為主。）Gras French 將法國傳統風土味道與文化引進台北街頭巷弄，的打造最真實的巴黎街邊小酒館，並透過有溫度的料理，傳達對於傳統法式料理熱情與致敬。
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