【風尚】今夏台北最受矚目Fine Dining！Chef Alain全新「A」餐廳決戰東區

記者徐力剛／台北報導

台灣米其林頒獎剛落幕，高檔Fine Dining餐廳浪潮卻不間斷，近期台北話題最夯的非「A」餐廳莫屬，沉潛2年半的RAW前主廚黃以倫（Alain Huang），首度推出與自己同名的「A」餐廳，即日起開放預約訂位，9月16日正式營運。

全新「A」餐廳隱身台北東區新地標「新光三越Diamond Towers」，乘著電梯來到四樓，150坪寬敞空間加上4.5米特殊挑高，讓整體視野更開闊，首度來到餐廳的你，多數會發出一聲驚呼「怎麼那麼白！」從接待櫃檯一路延伸到用餐區的純白色裝潢，巧妙結合光影與牆面凹凸設計，搭配天花板漸層藍裝置藝術，宛如走入純白構築的夢幻世界。

為了提供絕佳的餐飲體驗，Alain貼心將整場餐期一分為二，來到餐廳由專人引導先在「Alcoholiday香檳吧」稍作歇息，前5道開胃小點也在此享用，提供更舒適的氛圍品飲空間，為即將到來的主餐期揭開序幕。「Alcoholiday香檳吧」採用階梯狀層層堆疊方式，創造視覺落差感，空氣瀰漫著「A」餐廳的專屬香味，竟如此的簡單純粹。

台灣Fine Dining市場逐漸成熟，餐廳提供美味料理已是基本，有趣的「創意」才是精華！「A」餐廳延續Natural to Impact理念，從餐點的天然風味著手，將鹹、甜、酸、苦、辣、鮮等風味與食材完美結合，為饕客味蕾帶來新體驗。Alan分享，沈澱2年半時間，構思全新「A」餐廳，開幕首季菜單「Nature Sensation 自然而生：自然對話」的創作靈感來自台灣10位設計工藝家，透過雙方合作方式，以近乎專屬客製化方式，演譯出全新法式餐飲美學。

當你還沈浸在欣賞室內空間與展出藝術品時，第一道小點「軟木塞」悄然上桌，幾乎可以假亂真的「軟木塞」十分考驗眼力，隱身在真實軟木塞間，讓人一頓好找，入口康堤起司在舌尖爆漿，篳撥獨有的辛香味緊隨其後，鹹香順口。色彩鮮豔的「鮮漬夏蔬」生機勃勃，以手直接就口直接享用，醃漬過的時蔬口感清爽，可蘸佐特製沾醬享用，別有一番滋味。另道「蕈菇咖啡與甜甜圈」以松露為主題，圓形甜甜圈包裹著香濃內餡，初嚐松露香氣直衝腦門，飲上一口熱騰騰的蕈菇咖啡，讓人打從心底溫暖起來。

整場餐期我最愛開胃菜「盛夏的白」，以白蘆筍泡泡為基底，包覆著豆漿冰淇淋，上方以橄欖油、魚子醬妝點，蘆筍泡泡的輕盈與白蘆筍小丁的脆度相呼應，冰淇淋的涼感刺激味蕾，帶有酸度的分子化橄欖油與魚子醬畫龍點睛，最後由淡淡紫蘇花清香收尾，層次很豐富。

「酸模鮭魚」從視覺開始就很滿足，由玻璃工藝家林靖蓉打造的食器，透明玻璃器皿盛裝著全熟鮭魚肉，以低溫料理方式呈現，配上白花椰菜泥模擬的奶油醬汁，滑順又細膩，讓人一試難忘。外型優雅的「百花北寄貝」靈感來自時尚插畫家 塗至道Gary TU的畫作「百花之神」，Alain將經典法餐「白酒淡菜鍋」再變化，加入北寄貝、淡菜、蛤蠣、鮑魚等海鮮，搭配胭脂椒、酸豆、青蒜與燉煮後的白木耳，淋上滿滿帕瑪森起司泡泡，出餐前以黃、紅椒妝點，好拍又美味。

誰都沒想到會在一家法式Fine Dining餐廳，吃到「英式早餐」吧！更遑論是餐期的重頭戲Main Course呢？勇於嘗試的Alain笑著說，會選擇英式早餐作為主菜，其實與織品藝術家 詹卜Apu JAN、藝術金工 王翔Sean WANG有關，倆人都曾旅居英國，更對英式早餐念念不忘，那顆不能少的太陽蛋就像霧都中的一抹曙光，讓餐點有了靈魂。Alain將優格製成蛋白包覆鵪鶉蛋液，輕輕一劃，黃澄澄蛋液傾流而出，優格蛋白在醬汁中逐漸融化，成為一顆「會消失的荷包蛋」，搭配香料牛小排享用，特製蘑菇楓糖肉末香甜不膩，讓人回味再三，英式早餐必備的番茄、薯餅、薏仁血腸、燉白豆醬汁讓餐點豐富不少。

若你仔細觀察會發現，「A」餐廳從室內香氛、桌椅、餐具器皿、員工制服皆為客製化，也是主廚Alain與吳聲明、李東陽、許向罕、林靖蓉、塗至道、劉子瑜、詹朴、王翔、李一塵、森田達子等台灣設計工藝家合作成果。目前一般用餐區午、晚餐售價分別為4850元、6850元，1成服務費另計，套餐價格已含一套酒精或無酒精飲品，可依個人喜好任選。

提醒您：飲酒過量，有礙健康！