整理＝編輯部
《台灣米其林指南2023》2023年8月23日公布必比登推介名單，在4個城市「台北」、「台中」、「台南」以及「高雄」中，提供「物有所值」美食的餐廳及街頭小吃店家總數共計139家，包括台北45家、台中 31家、台南36家、高雄27家，其中有26家餐廳為首次入選。
在這些店家之中，共有26家於2023年新獲得必比登推介肯定，其中許多店家提供台灣料理及在地小吃。本次名單也是首次有西式甜點店家入選《台灣米其林指南》必比登推介，1家位於台北，另1家則位於台中。
台北新入選的必比登推薦店家中，1家提供的是素食料理，這也讓《臺灣米其林指南》必比登推介名單中提供素食料理的店家總數來到了4家。
第六版的《台灣米其林指南》必比登推介名單共有139間店家入選，涵蓋超過20種料理類別，清楚地呈現了地方的多元與成熟，以及同時展現創新與傳統的能力。《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec說：「我們的評審員見證了台灣餐飲的復原力，對此印象深刻外也明顯地注意到台灣餐飲業的再次興盛。評審員對於台灣小吃以及多元的傳統菜色感到令人難忘，特別是在2022年首次被納入評選的台南、高雄這2座城市。能有機會造訪台灣，並且鼓勵在地以及國際的美食愛好者來發掘這個地方的美食驚喜，絕對是非常令人興奮的時刻！」
台北3家新入選：季風、HUGH dessert dining、小酌之家
在台北有3個店家新獲得必比登推薦的肯定，包括素食餐廳「季風」，主廚以家鄉食材製作純素料理，重新闡述客家飲食文化；另外還有首間西式甜點餐廳入選「HUGH dessert dining」提供6至7道的甜點套餐，食材依四季變更，各道甜品皆精美如藝術品。另1間台北新入選必比登推薦的店家是「小酌之家」，選用新鮮海釣的漁獲豐富台式佳餚、滋味出色；鮑魚燉烏骨雞湯則以中藥材慢火燉煮2小時，是該店的必點菜色吸引許多愛好者。
季風、HUGH dessert dining （右上）及小酌之家（右下）是台北三家新入選必比登推介的店家。（圖片來源：米其林官網）
台中4家新入選：沙卡、MINIMAL、老士官擀麵、夜間部爌肉飯
在4間新入選台中必比登推薦的店家中，「沙卡」是1間屹立40餘年的台灣菜餐廳，招牌燒酒雞湯風味鮮甜，雞胸肉口感軟嫩，蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉別有一番風味。「MINIMAL」是另1家以西式甜點新入選今年必比登推介名單的店家。店內把冰淇淋視作料理的主素材，透過7道冰品一一闡述，多層次的口感堆疊大大提升味覺、視覺以及用餐的美味感受。
「老士官擀麵」老闆的父親曾擔任士官長，並於眷村習得擀麵手藝，老闆自立門戶後沿用該手法至今，其麵條富有嚼勁再搭配上秘製麻醬與肉燥，滋味鹹香令人難忘；「夜間部爌肉飯」的爌肉飯為店內招牌，彈嫩的五花肉呈現誘人的琥珀色澤，入口肥而不膩再配上店內酸菜以及辣菜脯，是在地人必吃的爌肉飯！
台中四家新入選必比登推介（左上起順時鐘）：沙卡、MINIMAL、老士官擀麵、夜間部爌肉飯。（圖片來源：米其林官網）
台南共10間獲2023必比登推薦店家
台南共有36間店家入選必比登推薦名單，其中10家為新入選，也讓台南成為4座指南評選城市中擁有最多新入選必比登推薦的地區。
在這10個新入選的店家中，其中7間以小吃入選：「阿文米粿」老闆挑選2年的舊在來米製成米漿，加入3種不同比例的地瓜粉，最後混以肉燥先蒸再煎至金黃酥脆，搭配筍絲肉燥的招牌米粿，愛吃辣的人不妨試試店家特製的辣椒醬！
「七股養蚵園家蚵嗲」經營養蚵事業，能入手品質最好的鮮蚵，店裡以現剖的鮮蚵入饌，標榜食材新鮮，招牌菜包括酥炸的蚵酥、以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲，以及魚湯為底的蛤蠣湯等。
「好農家米糕」充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆、小黃瓜與花生，深受在地人喜愛。
台南新入選必比登推介店家：阿文米粿、七股養蚵園家（右上）、好農家米糕。（圖片來源：米其林官網）
「西羅殿牛肉湯」的牛肉湯以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，搭配薄切牛肉，建議淋上少許米酒提鮮，嗜辣者不妨蘸取店家自製的辣椒醬增添風味。
「黃家蝦捲」創立超過一甲子，提供的是傳統臺灣小吃「蝦捲」，內餡包含火燒蝦和高麗菜，店家使用以特殊比例調配的太白粉漿，現點現炸，外皮輕薄酥脆。
「三好一公道當歸鴨」現交由第二代經營，以當歸熬煮的當歸鴨麵線吸引一群忠實的老主顧登門。
「謝掌櫃」以現點現做的新鮮海產為名，虱目魚海鮮總匯粥為其招牌菜餚，加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蠣和花枝等，口感新鮮Q彈、鮮味無窮。
台南新入選必比登推介（左上起順時鐘）：三好一公道當歸鴨、謝掌櫃、黃家蝦捲、西羅殿牛肉湯。（圖片來源：米其林官網）
另一家以海鮮為特色新入選台南必比登推介的是「黑琵食堂」，因其擁有絕佳的賞鳥位置而命名，不只提供經典海鮮美饌，使用永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等，更能在每年9月到隔年5月觀賞來台過冬的黑面琵鷺。
台南另外2家獲得必比登推介的店家都以麵食入選，「誠實鍋燒意麵」以昆布熬煮湯底，蛤蠣鍋燒用料十足，湯底顏色清澈、口味清爽；「吃麵吧」以台式麵攤概念融合歐陸料理技法，提供炙燒牛舌松露醬拌麵等創意美食。
台南新入選必比登推介：誠實鍋燒意麵、黑琵食堂（右上）、吃麵吧（右下）。（圖片來源：米其林官網）
高雄9家新入選必比登推薦
2023年，高雄共有9家新入選的必比登推介，讓總體高雄必比登推介的店家數量來到27間。其中3家是新入選的台灣菜餐廳：「昭明海產家庭料理」以道地家常菜知名，招牌菜包括蒜仔肉以及蛤蠣銀芽；「貳哥食堂」提供口味健康的台式家常菜，招牌菜為化骨醬燒秋刀魚，一如其名將魚骨燉煮至軟綿、入口即化；還有「阿香的廚房」，提供原住民部落料理，來自布農族的主廚選用家鄉藤枝山的食材入菜，阿香的廚房也是《臺灣米其林指南》中第二家提供原住民料理的餐廳，另1家是臺中必比登推介料理餐廳「咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳」。
高雄新入選必比登推介：昭明海產家庭料理、貳哥食堂（右上）、阿香的廚房（右下）。（圖片來源：米其林官網）
另外5間入選的店家則以其知名的小吃入選，包括「前金肉燥飯」的招牌肉燥飯、「侯記鴨肉飯」香氣濃郁的當歸鴨肉湯及招牌鴨肉飯、「老爺美食館（鳳山）」的焦糖燻鴨與香茅煎肉、佐以肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜的「廖記米糕」，以及「米院子油飯」的鴨肉油飯。最後1家新入選高雄必比登推介的是Apis Grill，店內從蔬食、海鮮乃至肉品，均以炭火飄香烹調。
高雄新入選必比登推介：老爺美食館（鳳山）、侯記鴨肉飯（右上）、前金肉燥飯（右下）。（圖片來源：米其林官網）
Apis Grill、廖記米糕（右上）、米院子油飯（右下）。（圖片來源：米其林官網）
《台灣米其林指南2023》必比登推介入選名單
台北：
·Hsiao Cho Chih Chia／小酌之家（首次入選）
·HUGH dessert dining（首次入選）
·Monsoon／季風（首次入選）
·A Cheng Goose（Zhongshan）／阿城鵝肉（中山）
·A Kuo Lu Wei／阿國滷味
·Ah－guo Soup Noodles／阿國切仔麵
·Cabbage Rice and Pork Rib Soup／高麗菜飯 原汁排骨湯
·Chang Hung Noodles／昶鴻麵點
·Chi Chia Chuang（Changchun Road）／雞家莊(長春路）
·Chung Chia Sheng Jian Bao／鍾家原上海生煎包
·Da-Qiao-Tou Tube Rice Pudding／大橋頭老牌筒仔米糕
·Din Tai Fun (Xinyi Road)／泰量(信義路)
·Do It True（Xinyi）／都一處（信義）
·Good Friend Cold Noodles／好朋友涼麵
·Halal Chinese Beef Noodles（Da'an）／清真中國牛肉麵食館（大安）
·Hang Zhou Xiao Long Bao（Da'an）／杭州小籠湯包（大安）
·Hao Kung Tao Chin Chi Yuan（Da'an）／好公道金雞園（大安）
·Hsiung Chi Scallion Pancake／雄記蔥抓餅
·Inn's＋／隱食家
·Jen Ho Yuan／人和園
·Jin Shang Hsuan／金賞軒
·Lao Shan Dong Homemade Noodles／老山東牛肉家常店
·Little Tree Food（Da'an Road）／小小樹食（大安路）
·Mai Mien Yen Tsai／賣麵炎仔
·MaoYuan／茂園
·Monsoon NEW／季風
·MoonMoonFood（Qingdao East Road）／雙月食品（青島東路）
·Mother's Kitchen／女娘的店
·Peng Family／彭家園
·Rong Rong Yuan／榮榮園
·Saffron Fine Indian Cuisine／番紅花印度美饌
·Sate House／磐石坊
·Serenity（Zhongzheng）／祥和蔬食（中正）
·Shih Chia Big Rice Ball／施家鮮肉湯圓
·Shin Yeh Shiao Ju（Nangang）／欣葉小聚（南港）
·Sung Chu Yuan／松竹園
·Taj／泰姬
·Talking Heads／巷子龍家常菜
·Tien Hsia San Chueh／天下三絕
·Tsui Feng Yuan／醉楓園小館
·Unnamed Clay Oven Roll／無名推車燒餅
·Wang's Broth／小王煮瓜
·Wu Wang Tsai Chi／吾旺再季
·Yi Jia Zi／一甲子餐飲
·Yuan Fang Guabao／源芳刈包
·Yuan Wei／元味料理
台中：
·Lao Shih Kuan Noodles／老士官擀麵（首次入選）
·MINIMAL（首次入選）
·Night School Braised Pork Rice／夜間部爌肉飯（首次入選）
·Saka／沙卡（首次入選）
·A Kun Mian／阿坤麵
·Bamboo Country／竹之鄉
·Chin Chih Yuan（Central）／范記金之園（中區）
·Feng Chi Goose／鳳記鵝肉老店
·Fresh Fish Stock／鮮魚鱻
·Fu Din Wang（Central）／富鼎旺（中區）
·Fu Juang Yuan／富狀元豬腳
·Fu Kuei Ting／富貴亭
·Gulu Gulu／咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳
·Hello VietNam／越南你好
·House of Dawn／曙光居
·Ke Kou Beef Noodles／可口牛肉麵
·Küisine／好菜
·Luo Jia Food／羅家古早味
·Moment in Beijing／京華煙雲
·Moon Pavilion／醉月樓
·Mr. Good／好先生
·Mu Gong Noodles／木公麥面
·Niou Jia Juang／牛稼莊
·No Name Noodles／上海未名麵點
·Peng Cheng Tang／彭城堂
·Qin Yuan Chun（Central）／沁園春（中區）
·Shanghai Food／滬舍餘味
·Shin Yuan（West）／馨苑（西區）
·Tai Ke Meat Congee／台客燒肉粥
·Taichung Meatball／台中肉員
·Xiao Chu Den／小初店
台南：
·A Wen Rice Cake／阿文米粿（首次入選）
·Black-faced Spoonbill Canteen／黑琵食堂（首次入選）
·Cheng Shi／誠實鍋燒意麵（首次入選）
·Cigu Yang Ke Yuan Chia／七股養蚵園家（首次入選）
·Hao Nung Chia Migao／好農家米糕（首次入選）
·Hsi Lo Tien Beef Soup／西羅殿牛肉湯（首次入選）
·Huang Chia Shrimp Roll／黃家蝦捲（首次入選）
·Jai Mi Ba／吃麵吧（首次入選）
·San Hao Yi Kung Tao Angelica Duck／三好一公道當歸鴨（首次入選）
·Xie Shopkeeper／謝掌櫃（首次入選）
·A Hsing Congee／阿星鹹粥
·A Ming Zhu Xing（Baoan Road）／阿明豬心冬粉（保安路）
·A Xing Shi Mu Yu／阿興虱目魚
·Amei／阿美飯店
·Bao An Lu Migao／保安路米糕
·Chang Ying Seafood House／田媽媽 長盈海味屋
·Dayong Street No Name Congee／大勇街無名鹹粥
·Dong Shang Taiwanese Seafood／東香台菜海味料理
·Fu Tai Table Third Generation／福泰飯桌第三代
·Hsia Ta Tao Lan Migao／下大道蘭米糕
·Kaiyuan Fried Spanish Mackerel Thick Soup／開元紅燒土魠魚羮
·Kaiyuan Road No Name Milkfish／開元路無名虱目魚
·Kangle Street Beef Soup／康樂街牛肉湯
·Lo Cheng Migao／落成米糕
·No Name Lamb Soup／無名羊肉湯
·Po Jen Tang／博仁堂
·Shang Hao Chih Beef Soup／尚好吃牛肉湯
·Shian Jeng Shrimp Bawan／鮮蒸蝦仁肉圓
·Small Park Danzai Noodles／小公園擔仔麵
·Traditional Tainan Feast（Anping）／府城食府（安平）
·Wang Shih Fish Skin Dishes／王氏魚皮
·Yeh Jia Calamari Rice Noodle Soup／葉家小卷米粉
·Yi Wei Pin／一味品
·Yuan Zai Hui（Guohua Street）／八寶彬圓仔惠（國華街）
·Yung Tung Milkfish／永通虱目魚粥
·Zhu Xin Ju／筑馨居
高雄：
·Apis Grill（首次入選）
·Cianjin Braised Pork Rice／前金肉燥飯（首次入選）
·Chao Ming／昭明海產家庭料理（首次入選）
·Erge Shih Tang／貳哥食堂（首次入選）
·Hou Chi Duck Rice／侯記鴨肉飯（首次入選）
·Ibu Kitchen／阿香的廚房（首次入選）
·Lao Ye Mei Shi Guan（Fengshan）老爺美食館（鳳山）（首次入選）
·Liao Chi Migao／廖記米糕（首次入選）
·Mi Yuan Tzu Steamed Glutinous Rice／米院子油飯（首次入選）
·Beef Chief（Zihciang 2nd Road）／牛老大涮牛肉（自強二路）
·Bei Gang Tsai Rice Tube（Yancheng）／北港蔡三代筒仔米糕（鹽埕）
·Bo Home／柏弘肉燥
·Caizong Li／菜粽李
·Cheng Tsung Duck Rice／正宗鴨肉飯
·Cheng's Noodles／鄭家切仔麵
·Ciao Zai Tou Huang's Braised Pork Rice（Ciaotou）／橋仔頭黃家肉燥飯（橋頭）
·Hu Tung Beef／湖東牛肉館
·Hung Chi Rice Shop／弘記肉燥飯舖
·Joes（Gangshan）／舊市羊肉（岡山）
·Ke Peh／雞伯
·Le Pont／橋邊鵝肉
·Lung Fang Beef Noodles／龍舫牛肉麵疙瘩
·Old New Taiwanese Cuisine（Jiuru 2nd Road）／老新台菜（九如二路）
·Syan Syang／仙香飲食店
·Thai Yuan／泰元
·Yang Bao Bao（Choaming Road）／楊寶寶蒸餃（朝明路）
·Yun Lai Fang／雲來坊
審稿編輯：林玉婷
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