副刊／靜巷裡的輕蔬食小館（上）

漢堡套餐植物肉有飽足感又能吃進滿滿的蔬菜。圖：伊倪思提供

電話那頭傳來爽朗的問候。距上一回到訪已逾四年，于嘉熱情依舊，她沒有被疫情擊倒，此時此刻，聊起這靜巷小館如何挺過將近三年的新冠疫情，她言談間滿滿的感激與戰鬥力。

「真的要感謝老顧客一直支持我們！我們就應老顧客的需求與建議，靠著外帶餐盒與外送平臺撐過來了！」于嘉激動地表示，這些年來，許多老顧客變成老朋友，大夥兒的鼓舞激勵了她與團隊不停歇地研究麵包、糕點與傳統米食烘焙，開發輕蔬食料理包及不斷變化早餐盤菜色，小館終於站穩腳步，對疫後挑戰也有了信心。

這靜巷裡的輕蔬食小館取名法文Bonjour！（日安）位在府城中西區西寧街靜謐老巷弄裡，一間老房子蛻變而成的浪漫溫馨小館，是幾個素食的好朋友聯手築夢的地方。佇立窄巷裡的小館落地窗裡透著鵝黃燈光，輕輕推門而入，異國風情在老房子裡卻沒有違和感。

隱身巷弄裡的Bonjour營造一股悠閒浪漫與懷舊。圖：伊倪思提供

上回造訪是2019年春天，Bonjour開業未久，那群年輕人才年過三十歲。他們決心創業最大的動力，或許是為了滿足自己既是素食又愛美食的狂熱吧！合作夥伴當中，原是從事關廟麵產業的黃宏暐與曾任業務的曾于嘉經常為了找尋道地的素食早午餐而苦惱。那時候，于嘉告訴我，一些葷食的朋友往往為了陪她和宏暐品嘗府城美食而煞費心神，另一位夥伴沈育新就老覺得，聚餐時常常必須配合找到既有素食又能滿足葷食與美味的餐廳，實在真煩哪！

漸漸地，幾個常一起嘗美食的朋友，為了方便，就一起吃素食，慢慢也就有了蔬食的新飲食習慣。於是大夥兒竟萌生這個主意：「咱們就來開一家素食早午餐吧！」

輕食早午餐在府城已屬普遍，但他們想做的是，就連葷食朋友也能吃得有味兒的輕蔬食。所以，食材必須相當的講究並且與時俱進。像是植物肉已是全球化的概念，他們也必須擺脫傳統素料的刻板印象，讓消費者吃得舒心又滿足，才算是成功了。于嘉特別介紹他們選訂的素肉片材料是以大豆絲、香菇頭、蒟弱等天然食材加工而成，自家配方與合作廠商的技術結合，兼具了口感、美味與健康。他們設計的招牌漢堡套餐裡的素肉片，很多葷食消費者都感到驚奇，甚至還有人不知道自己正在吃素呢！

作者：伊倪思
曾任職平面媒體，長年從事自由寫作與寫作教學，特別熱愛美食與人文小旅行。