沙拉DIY掌握5關鍵！豆製品、魚類、海鮮是絕配，當心「這項」加多了擾亂風味！
你對沙拉的印象是無聊嗎？其實不管做或吃都不無聊，沙拉絕非把蔬菜隨便丟進碗裡、擠一些醬就完成了，做沙拉遠比我們想得還有趣複雜！今天來和各位分享「 5 個美味沙拉的關鍵元素」，從蔬菜開始層層堆疊到醬汁、香料，要由你找出心目中的完美組合。
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1. 好沙拉，從好蔬菜開始
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沙拉的主角當然是蔬菜了，否則它就是別的東西。在挑選蔬菜時，首要的條件就是新鮮，並針對你喜歡的味道去選擇，如脆甜的美生菜、帶辛味的芝麻葉或苦味的羽衣甘藍，最簡便的方法則是到超市買一帶「綜合生菜」。除了這些「基底菜」外，你也可以將一些「妝點作用」的蔬菜加熱或醃製過，例如烤南瓜、烤青椒或醃小黃瓜、醃橄欖等，增添風味。將蔬菜確實清洗後，請切成容易入口的大小，並讓它保持乾燥，否則把後續食材添加進去會糊成一團。
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2. 美味關鍵在醬料
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醬料是沙拉的美味關鍵，可簡單分為「清爽」與「厚重」兩種。我們要考慮到食材與醬料之間的協調性，如美生菜原味吃無怪味、足夠甜，就不大須要濃醬去搭配；羽衣甘藍單吃苦味重，可能要多加點醋或蜂蜜；若沙拉食材的風味組合單調，你就能考慮濃厚一點的醬料。關於醬料，每間廚房都有自己的獨門秘方，不過儂編在這邊提供兩種醬料的最簡單作法。
【經典油醋醬】
- 材料：初榨橄欖油與醋 （香醋、紅酒醋、白酒醋）比例 3:1，海鹽適量、黑胡椒適量。
- 作法：材料混合即可。
【經典凱薩醬】
- 材料：大蒜 1 瓣、罐頭醃鯷魚兩尾、巴馬干酪、美乃滋（蛋黃醬） 5 湯匙、白葡萄酒醋 1 湯匙。
- 作法：大蒜去皮切碎、醃鯷魚切成碎泥狀、巴馬干酪磨碎，再與蛋黃醬與醋均勻混合即可。
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3. 蛋白質，飽足更健康
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沙拉吃不飽，可能是你的沙拉裡少了蛋白質。添加適量的蛋白質絕對能讓你的沙拉更飽滿更豐富，醃魚、烤雞肉、水煮蛋、鷹嘴豆或豆腐都是不錯的選擇。根據國民健康署建議，蛋白質攝取應選擇脂肪含量較低的食物，優先順序是豆製品、魚類與海鮮、蛋，最後是才是肉類，每餐約 1 掌心的份量剛剛好，並避免油炸及加工肉品。
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4. 水果呈現季節的顏色
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儘管水果有專門的「水果沙拉」，但在沙拉中加點水果仍是個好點子，為我們的一餐補充維生素、礦物質及纖維，替沙拉增加天然的甜味，還能用美妙的方式呈現出該季節的風貌──春季的草莓，夏季的芒果，秋天的文旦，冬天有多種的柑橘類──可多加注意水果與食材、醬料間的風味組合。
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5. 加一點「脆脆的」
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沙拉裡很多人會忽略的，是一點「脆脆的」口感。這些食材能讓你的沙拉不無聊，如種子類的南瓜籽、芝麻、葵花籽，堅果類的杏仁、腰果、核桃，或帶咬勁或脆度的麵包丁、無調味的燕麥穀物片都很適合。這些食材適量即可，過多的話很容易擾亂沙拉的風味──尤其是穀物，加的稍多就會把醬汁吸光光。
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6. 善用香料
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懂得運用「香料」就是你成為沙拉大師的最後關鍵了。香料的選擇要看食材的種類，如雞肉和百里香很搭、有大量起司選用細香蔥會較好，如果沙拉中加了很多水果，可用薄荷做平衡。除了這些「香草植物」外，孜然粉、咖哩粉、辣椒也都屬於香料的範疇，多嘗試就能找出最合適的組合搭配。
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參考資料：Bonappetit"Learn This Simple Formula and Never Make a Mediocre Salad Again"BY ROCHELLE BILOW、BBCgoodfood"Classic vinaigrette"By Good Food team、BBCgoodfood"Chicken Caesar salad" By Good Food team、wellandgood"Add Handfuls of Herbs to Your Salad"By Claire Lower
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