【台東長濱2】吃得到「生豬肉握壽司」　海邊的醃漬物料理店

台東長濱有一間很迷人的小店，小店的開始是因照顧在地老人共餐，遍尋不著友善的白米，因而開始種米；種米之後又因銷售不易，於是開始經營小餐館。這兒以他處極為少見的阿美族傳統醃漬物為主軸，成為有趣的新風格家常菜。

「這間屋子的裝飾本來想用工業風，但因為沒錢所以成為工地風。」主理人巴奈同時也身兼主廚，她說菜的功力很有一套，才剛開口，就惹得現場客人一陣大笑。「不過想想這樣也很讚啦，因為我爸爸是鐵工啊，小時候住在工寮，就是我們的回憶。」細看店內，廢木料與鐵條都成為裝飾，砂石車經過時震動門窗，還引起一陣聲響，「不好意思，這屋子就是這風格！」巴奈笑著說明，轉身上菜。

第一道「炙燒Silaw握飯」，是取豬背部肉，在宰豬之後、蒼蠅來之前迅速處理完，現場將生肉醃漬，醃15日後倒掉血水，將血水煮過再倒回去，足足耗時6個月才能完成，「這是阿美族的重要儀式。」炙燒過的生豬肉滴上檸檬入喉，肉的鹹香恰到好處。

「阿那度燙青菜」則用醃漬魚卵搭配蒜頭、橄欖油炒過，作為龍鬚菜的淋醬，鮮香氣味獨特迷人；取刺竹嫩處，用米酒、花生、芋頭梗等醃漬而成的「扶嘎酸筍大蝦」，筍嫩脆口感及酸配飯剛好；還有搭配自製酒粕醬的蔬菜煎餅、烤鹹豬肉等，配上一大盤自己種的白米，那種與土地很近的美好味道，只有親自來一趟，才能嘗到。

一耕食堂

• 地址：台東縣長濱鄉97-3號
• 電話：0987-226-640
• 營業時間：11：00～14：00、17：00～20：00，週日、一公休。
• 備註：用餐需預約，500元／人。

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