GQ口袋名單推薦：宵夜吃這個簡直過分！北中南5家吃法超離譜的「浮誇系鹽酥雞」推薦

 堪稱宵夜中的萬惡之王，鹽酥雞這個迷人又罪惡的小東西，最近在北中南都出現了非常浮誇的新吃法。從棉花糖鹽酥雞、炸過再熱炒、特製琴酒抹醬甚至配上伊比利火腿的超離譜吃法，這些2.0版的浮誇系鹽酥雞，不只邪惡，根本就是超級邪惡！…

＊大定鹹酥雞

從中午就開始撩亂胃口的大定鹹酥雞，不按牌理出牌的供應時段，把傳統鹹酥雞變成少男少女風靡的下午茶，尤其是那浮誇至極的「棉花糖鹹酥雞」，光是這一味就讓大定穩佔最潮鹹酥雞的寶座。

大定位在台中中區新盛橋行旅的騎樓，與盛橋刈包、川子麵線相生相連，皆是由台中餐飲企劃能手史奈普所創。「誰說鹹酥雞的另一半就是胡椒鹽？！」主張台灣小吃應該要都更的史奈普說，大定用復仇女神的意志，強迫鹹酥雞與胡椒鹽分手。玩創意之外，史奈普更想藉由小吃來延續台中老味道，誠如盛橋刈包與川子麵線大量使用台中老舖食材，大定也與美東號傳統醬油、115年大越老醋、微熱山丘、黃家鵝油合作，而新鮮雞肉也是香料、蒜頭、醬汁醃漬入味，用台式傳統乾粉油炸，讓基礎味道不偏離台灣的精神。

擷取亞洲人熱愛的風味元素，像是東南亞的沙嗲肉、日本的章魚燒、台灣的鵝油蔥等，加上融合甜食的趣味吃法，創作出「章魚燒鹹酥雞」、「辣鵝油蔥鹹酥雞」，而冰火版的「好事花生鹹酥雞」，混搭花生冰淇淋與糖酥花生一起吃，令人好奇的衝突組合，讓住附近的老阿嬤也好奇不已，不顧兒孫苦勸，硬是要偷買來吃！

堪稱具有少女病療癒效果的「粉紅芭比鹹酥雞」，淋上粉紅草莓醬汁與撒上巴基斯坦乾燥玫瑰花，宛如中年大叔變身美少女的花式改編手法，讓人不可置信鹹酥雞也能吃得如此夢幻。

大定鹹酥雞：台中市中山路26號1樓之1，0903-038-236

＊ 初炸小食店

你能想像鹹酥雞攤出現伊比利火腿、整顆滷豬腳、自炊蘿蔔糕、西班牙炸椒名菜嗎？這家有點瘋狂的初炸小食店，表面上是略有裝潢的台灣鹹酥雞攤，但骨子裡卻是騷勁十足；在這裡，你不只是吃一盤鹹酥雞，從鹹食到甜食、甚至還能點出老闆精挑的紅白酒來佐餐——標準的Bistro style，這不就是台式Tapas嗎？！

宣稱「賣鹹酥雞是從小夢想」兩位型女老闆Reebok與小豬，皆在fine dining領域打滾多年，她們把料理人的龜毛精神用在鹹酥雞上，Reebok與小豬堅持使用當日冷藏雞肉，先以高溫油炸鎖住肉汁，待點餐後才二次回炸，最後並加入洋蔥、蒜頭、15種辛香料特調胡椒鹽等，在鍋中大火拌炒出的香氣，實在太催魂。

Reebok說：「就算是市售食材，我們也增加了工序，做出市面上沒有的口味。」延續高檔餐廳自創手工菜的料理精神，初炸的爆漿奶油餐包、巧克力芋泥餅、花椒辣雞翅等，不論是餡料或是老滷都是自己特別調製，甚至連最常見的蘿蔔糕與芋頭糕，也都是從刨蘿蔔絲開始製作，滿佈碎香腸與豬油蔥酥的糕體，那格外綿密的口感，一吃就令人懷念起小時候。

初炸最受老饕注目的，自然是每日的限量菜色，像是將西班牙北部名菜與中式鑲肉料理結合的「角椒起司鑲肉」、「手工海鮮卷」等，連手工菜都拿出來炸，你說是不是有點做得太過火？但這還不是極端！前陣子推出的新菜「炸虱目魚佐伊比利火腿」，將炸物大量撒上3年熟成的伊比利火腿薄片，頂級食材只消花費180元就能吃到，是不是佛心來著？

初炸小食店：台北市光復南路308巷57號，（02）2776-5855

 
＊洪家回春堂

在台中鹹酥雞界迅速擴張的洪家回春堂，從兩年前即以「中藥房」結合鹽酥雞攤的鮮明形象，不管是黑底金字的匾額、木質系的店頭設計，或是融入中藥櫃的食材展示等，令人耳目一新的店頭設計，迅速在IG臉書打卡竄紅，加上自中美總堂到北屯、中港、大里、忠孝等加盟分堂快速擴張，洪家回春堂幾乎已成為台中鹽酥雞界的幫派了！

洪家回春堂發跡於向上市場，原是默默經營30多年的無名小攤，而在第二代兄弟檔洪國展與洪國彰返巢後，才開始有了不一樣的變化。率先回家的哥哥洪國展原在百貨公司擔任彩妝師，對於視覺形象格外注重，他將獨家中藥香料比喻為回春漢方帖，並以本草綱目、官印等重新打造菜單與包裝，使得喊不出名字的路邊攤，一時間紅遍年輕族群。

精簡卻經典的菜單，供應大約30多種食材，有台灣人再熟悉不過的甜不辣、米血、鹽酥雞、雞皮、七里香等，招牌必點自然是洪媽媽特製的鹽酥雞，另外先滷再炸滿滿膠質的雞腳，則是別家沒有的菜色，曾有熟客一出手就買75支，到底有沒有這麼上癮？！
當然，洪家兄弟回來接手，也不能漏氣輸給長輩，新推出的炸OREO餅乾以及炸生豆包，前者靈感來自美式炸物，而後者則用琴酒精心調配抹醬，酥中帶脆還加了癮頭，你看看這幫派可真害人不淺……

洪家回春堂（中美總堂）：台中市西區中美街222號， 0966-870-727

＊嘉義基隆廟口鹹酥雞

開在嘉義卻取了個名字叫基隆廟口，明明是路邊攤卻硬要蓋一間玻璃廚房，看著老闆身著車衣、頭巾、口罩全副武裝塞在裡頭又沾又撈又炸的，完全無法理解這傢伙在想什麼——可能就是因為這樣，這家鹹酥雞好吃到沒有邏輯啊（抱頭吶喊）
嘉義是老座城市，小吃多、老店多、好吃的鹹酥雞自然不少，而基隆廟口開在嘉義火車站不遠鬧區夜市，前有屹立不搖的李記鹹酥雞，卻仍然挺立15個年頭，成為年輕人車頭夜唱必買宵夜，實力不容小覷。基隆廟口外觀看來普通，但仔細瞧白鐵架上的食材：菜頭粿、豬會粿（豬血糕）、皮蛋、三角骨、憨吉（地瓜）等，甚至連高級的栗香南瓜與新鮮香蕉都上場「我還想炸個蘋果看看！」老闆李宗諭兩眼射出光芒，狂派研發精神已經無人可擋。

基隆廟口最引以為傲的炸物，莫過於「炸芙蓉豆腐」，比老皮嫩肉還超過的口感，撒上柴魚粉、日式醬油調味，如果擺在美美器皿裡，任誰也不會聯想這是從鹹酥雞攤買來。原來，李宗諭年輕時曾在日本料理店工作，他將日式天婦羅的手法融合進台式小吃，特別調製的2～3種粉漿，使用在依照不同食材上，雖然都是炸物，但每樣的口感滋味卻都不同。超浮誇的「花心銀絲卷」以台灣炸麵包夾炸麵條，淋上香濃花生醬汁，這炸物版的大餅包小餅，還是顛覆傳統的甜口味。

近來，老闆又別出心裁在攤子對巷口開了一間內用小店「Zoo」，可自行攜帶飲料佐食創意炸物，首推「韓式千層脆片」炸物盒裡，集合了細切超脆甜不辣、韓式泡菜與三角型生豆包——尤其是那生豆包，外表酥酥脆脆，而咬下卻十分輕盈，奇妙的「空氣感」口感讓齒齦都震懾了（什麼啦！）

嘉義基隆廟口鹹酥雞：嘉義市西區仁愛路520號，（05）228-1972

＊ ichiro（一起囉）

根據「三餐皆食」的南部鹹酥雞魔人線報，傳統油炸式鹹酥雞已無法滿足廣大的鹹酥雞控，現下台南最夯的鹹酥雞攤，不只是要炸功了得，還得配備一身中式料理技術，先高溫油炸、再大火翻炒，這才是把鹹酥雞美味逼到極限的真訣。

提起「熱炒系」鹹酥雞攤，不可不推開在東區關帝廳的ichiro。別看ichiro店頭充滿文青氣的木櫥食材櫃，因為熱愛做菜而從金融業轉戰餐飲的老闆蕭宇龍，希望為鹹酥雞注入如同美式餐館的生命力，因而特別提出了「香爆四重奏」的吃法：先炸一炸、再來爆個香、接著一番快炒，最後狠狠乾杯狂嗑；這時候還會有誰在乎卡路里？

Ichiro的先炸再炒手法是以大量蔥、蒜、洋蔥、九層塔、香料，藉由「乾炒」達到瀝油效果，而大量辛香食材在高熱的催化下，濃烈香氣釋放，緊緊附著於炸衣。有了這真氣護盾的加持，幾乎沒人可以抵擋飢餓感的淩厲攻擊。
其次，ichiro也推出許多有趣的炸物食材，例如：炸米國薯片、蛋餅皮、皮蛋、三角骨等，而鹹酥雞則是選用大成國產雞肉的去骨雞腿肉部位，切得豪邁大塊，肉感格外飽滿，一塊就能塞滿嘴，咀嚼起來就是特別爽！

ichiro（一起囉）：台南市中華東路二段96巷14號，（06）235-6800