經典年菜～鮮味獅子頭
鮮味獅子頭_電鍋料理 年菜經典
正宗獅子頭是以肥肉多瘦肉少的絞肉揉製而成，再經過油炸來定型，雖美味但對身體較負擔。我改以煎煮料理，並以瘦肉為主的絞肉製成，再增添豆腐末來吸取湯汁，讓燉煮後的獅子頭依然香嫩多汁。再搭配滿滿的干貝和娃娃菜，湯頭清爽而鮮味十足♪★
食材
瘦豬絞肉, 300g
板豆腐, 80g
珍珠干貝, 40g
娃娃菜, 4把
薑末, 1大匙
青蔥(末), 1支
香油, 2大匙
米酒(泡干貝用), 4大匙
肉餡調味料
醬油, 1大匙
- 紹興酒, 1大匙
- 鹽巴, 0.5小匙
- 白胡椒粉, 少許(約1/8小匙)
- 清水, 1.5大匙
- 玉米粉, 1大匙
湯汁調味料
高湯, 1.5米杯
- 醬油, 0.5~1大匙
- 玉米粉(勾芡可省略), 1大匙
料理步驟
步驟 1：備好所有食材。豬絞肉和板豆腐處理方式詳如(步驟2)。干貝事先用米酒泡軟，[干貝米酒水]保留。娃娃菜洗淨剝片狀，或對切兩次成四瓣。薑切末，青蔥切末，越細末越好。
步驟 2：【豬絞肉&板豆腐處理♪】豬絞肉置於砧板上，用刀再剁更細，剁至產生黏性來。板豆腐則用叉子壓成細末狀，越細末越好。
步驟 3：【製作肉餡♪】取一大碗，擺進豬絞肉、豆腐末、薑末、蔥末，用一雙筷子順時針攪拌將其混合均勻，
步驟 4：接著，加進[肉餡調味料]拌勻，清水和玉米粉先不加。拌勻後，分兩次添進[1.5大匙的清水]攪拌，每次均須使肉餡完全吸收水份，此為打水動作，可讓肉餡富含水份不乾柴。
步驟 5：最後，再撒進[玉米粉]拌勻即可。
步驟 6：【搓獅子頭♪】將整碗肉餡均分為五等分，一一置於手心中，並運用左右兩手互相拋球的方式，將肉餡漸漸整型成球狀。
步驟 7：這食譜份量可搓成5顆獅子頭。
步驟 8：【油煎獅子頭♪】起油鍋，倒進2大匙香油，將獅子頭各面煎至金黃。肉側可斜拿鍋子，利用鍋緣來煎。(約8-10分鐘)
步驟 9：【入鍋煮囉♪】取出電鍋，(內鍋)先鋪進娃娃菜、放上干貝、擺上獅子頭，再倒進[干貝米酒水]，加進[湯汁調味料] (勾芡用玉米粉除外)。(外鍋)倒進2米杯水量開始燉煮。
步驟 10：開關跳起，將獅子頭翻面一次，(外鍋)再倒進1米杯水量燉煮。開關再次跳起，取1大匙熱湯來拌勻玉米粉，趁熱添進湯頭勾芡，勾芡動作也可省略。(勾芡如覺不夠濃稠，可移至爐火略煮一下)
步驟 11：完成囉~大菜其實很簡單_
小撇步
1. 用的是6人份內鍋，1米杯=180ml。
2. 獅子頭用油煎，形狀無法很圓。喜圓者，可改用油炸定型。
3. 娃娃菜燉煮時間不須長，喜清脆不喜軟爛，可改於第二次燉煮再入鍋。
4. 也可改用大白菜切塊，但大白菜較不易軟爛，燉煮時間須增長。
5. 可先[半成品]製作，先省略[娃娃菜入鍋]與[勾芡動作]即可。
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號