【生鮮食品】不靠母公司台畜雄厚通路資源！一植肉用群募打頭陣 創造話題與品牌力開拓市場
採訪＝童儀展、李依文
撰文＝李依文
「全新的品牌，自然可以放開手大膽一點。」NO MEATING一植肉（緒裕生技股份有限公司）副董事長張可欣爽朗笑說，市場也許還不熟悉「一植肉」，2020年創立的它，背後其實是由1967年創立的台灣農畜產工業股份有限公司延伸出來的子品牌，也是將第一塊冷凍肉賣到日本的食品公司，身為第三代的她們，家族血脈裡流淌著菁英肉品加工基因也不令人感到意外，帶著外界看來創新中帶著些微叛逆的精神踏入植物肉市場。
一植肉在定位上不只新穎，更設定出特定目標族群：願意嚐鮮、挑戰新事物。要找這樣的群眾聽起來抽象卻並不困難，那就是選擇跨上群募平台「嘖嘖」。此舉也證實了一植肉的預想，募資最終以超越目標金額589%好成績作收，讓一植肉看見群募溝通力量與產品接受度相當可觀。
張可嵐（右）與張可欣（左）在深厚的肉品加工家族背景之下，灌入全新彈性選擇飲食的思維，創立「NO MEATING一植肉」。（張偉明攝）
台灣素食文化多元，一植肉想創造出「向肉品吿個假」的選擇
「從宗教素、愛護環境、蔬食概念，植物肉為何不能單純是一種日常飲食的選擇？」NO MEATING一植肉（緒裕生技股份有限公司）董事長張可嵐分享到創立初衷，台灣有著深厚且多元素食飲食文化，與國際間盛行的吃素理念又有那麼一點不一樣，不管是因為理念、健康需求吃素，在台灣吃素幾乎可用「精準」來形容，五辛素、蛋奶素等選擇，各式各樣的需求在大小規模不同的餐廳裡都能享用到，張可嵐表示來台旅遊的印度友人甚至為這樣的環境感到不可思議外，更大讚即使鄰國日本也沒有這樣的飲食選擇條件。而當吃素這件事存在台灣是於如此生活化的小事，一植肉的品牌定位就落在消費市場的「選擇」。
「NO MEATING的字義，其實就是向肉品告個假。」張可欣笑說，比起強硬地大舉掠奪市場版圖，植物肉可以純粹是一種消費者手握選擇的權利。
不求為模擬真肉而多添加 以加工技術克服口感關卡
反其道而行的還有產品訴求，近兩年市場上不乏出現許多類似的植物肉產品，芸芸眾肉之間無一不是希望模擬真肉，在血水、風味上都期望透過添加或是加工技術，以植物基原材料當一回「造肉主」。
一植肉在強大的加工背景加持下大可以做出超群的水準，卻叛逆地挑了另一條路走，不只保有大豆的風味，更不為了試圖要像真肉添加任何多餘的原材料，「為什麼需要這些東西？」張可嵐嘴角帶著輕鬆微笑地反問，當消費者已經了解產品來自植物，自然會對內容物有正常預期心理，而不是成為盲目追求成為某種「超級加工食品」。
然而，話雖如此，一植肉的產品經過簡單烹飪後，吃進嘴裡的口感卻相當逼近真肉，比起過量添加讓植物肉變的很Fancy，一植肉把來自台畜的純熟加工技術輕巧地埋入產品基因裡，「這可是花了很多時間成本在裡頭研發呢。」張可嵐與張可欣彼此附和說道，從產品口感質地、包裝方式，甚至是消費者購買回家後的烹飪方式，怎麼樣最適合產品，都是經過一系列的嘗試與開發，才有如今上市的產品。
一植肉認為植物肉的運用應該能比現下市場想像的更多元，入菜也能有多元變化空間。（張偉明攝）
比起市場上以結構較扎實的漢堡排做出發點的植物肉產品，一植肉選擇用更鬆軟的結構去組合，為的是讓產品使用方式更多元。（張偉明攝）
比起添加過多的添加物去為了擬真，一植肉更專注在口感質量上的變化要有符合真肉的體驗。（張偉明攝）
跨上群募平台，以589％亮眼成績作收
「願意嚐鮮、挑戰，與我們的群眾設定相當吻合。」談到與群募平台「嘖嘖」的合作，姐妹倆分享在市場上早有觀察到消費趨勢與行銷媒介正在轉換，比起傳統廣告途徑，群募上養著的是一群對新鮮事物抱持高度好奇心、願意勇敢嘗試新鮮事物的群眾。
「年齡層介在25～45歲，不恰好是我們想要嘗試溝通的族群嗎？」張可欣說，最初與嘖嘖合作談定的內容方向，發現品牌方能夠操作的空間很大，再加上具有市場調查數據分析、預先下訂排單生產的優勢，讓一植肉看見這或許是一筆划算的嘗試，因而選在2021年底發起第一波群募嘗試，以一盒兩入的「植物肉漢堡排」作先鋒，在為期42天的時間裡，就達到預設目標10萬的589倍。
成績雖好，卻也同時觀察到群募平台確實存在許多隱形成本，在行銷上需要品牌方自行投入時，找來營養師、KOL、形象影片，投放Facebool與Google廣告等，再加上食品的獲利成本不如科技產品空間大，要仔細精算的項目不在少數。
後台數據分析結果，讓一植肉堅信自己在正確的道路上
「超乎我想像的是，我原本以為台灣宗教素是最大數。」張可欣說，市場調查的後台數據顯示，對於一植肉「植物肉漢堡排」有興趣的消費者，主要是出自對環境議題的重視，「雖然顛覆，但也是蠻符合我們本來就不想走的宗教素概念。」她語帶愉悅的表示，有了數據的支持讓他們更有信心去規劃品牌走在對的路上。「他們（嘖嘖）對自己的會員很了解，所以能夠提供一些即時的趨勢發展。」NO MEATING一植肉（緒裕生技股份有限公司）行銷經理楊鈞如補充道。
「跳進群募，是一個打頭陣的感覺。」張可嵐表示，就是因為品牌夠新，沒有多餘的包袱，勇於嘗試上群募平台，對於日後要上架通路，反而是製造出話題性與品牌知名度最好的利器。
反思植物肉延伸的永續價值，盼擴大台灣食料比例
「不用養豬養牛，但原料全部都仰賴進口也是一件矛盾的事。」張可嵐談到下一步一植肉打算怎麼做時強調，「永續」是相當看重的品牌核心元素，要如何在原料上取得平衡也相當重要，除了黃豆等大宗原物料需要仰賴進口，豌豆蛋白、洋蔥等調味用的農產品，從創立到未來研發，都會立志使用台灣在地的食材來製作，張可欣更透露未來即將上市的茶葉肉鬆，也同樣是選用台灣在地的茶葉來製作。
「時代觀念其實也一直在轉變。」張可欣笑著分享，過去台畜其實早有研發素肉的經驗，甚至過往學生時代帶便當時，看見素肉排會有種被「加菜」的感覺。但在家門外的消費市場，對這種新型態產品並沒有概念，甚至會認為一家肉品加工廠怎麼會挑出來做素肉，「就算是捐助，人家看到我們紙箱上是火腿就不收呢。」她輕鬆的語氣之下，卻完全聽得出當群眾意識跟不上時，有再好、在純熟的加工技術，品牌仍舊無法被理解。
「父親（台畜前董事長張裕屏）也曾經擔心過，我們會不會碰到一樣的問題。」張可欣表示根據父親過往的經驗，並不是害怕技術水平無法達成，而是無法被理解而失敗作收，「但現在看起來，時機是對的，因為大家反而會理解你有背景而願意相信你。」張可嵐說，在現今的社會裡，群眾擁有更高的資訊交流意識，加上行銷方式多元化，一植肉才正準備邁開步伐。
NO MEATING一植肉
品牌創立年：2020年
資本總額：5千5百萬
主打商品：植物香鬆、植物肉乾、植物肉漢堡排、植物絞肉、日式炸排群募平台對品牌的意義：與品牌目標族群有效溝通
募資商品佔品牌比例（%）: 約12%
募資商品佔品牌整體收入比例（%）：12.5％
代表募資產品：植物肉漢堡排
募資期間：2021年12月15日～2022年1月26日
募資預設目標：10萬元
募資實際金額：58萬9192元（達標率589%）
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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