【Angle】酒瓶裡的職人初心：恆器製酒

「恆器」取自蕃薯的台語諧音，恆器製酒創辦人羅己能為開發屬於台灣的地瓜酒，從原料、製酒方式到行銷手法，全程融入在地元素，打造台灣地瓜酒品牌，並在2022年舊金山世界烈酒競賽一舉拿下7面獎牌！

恆器製酒選用雲林的台農57號格外品地瓜，解決剩餘農產問題。釀酒過程也充分運用台灣亞熱帶氣候，原汁原味呈現「台灣風土」。恆器近年更推出「地瓜酒香腸」，把地瓜酒與台灣小吃結合，成為熱門的行銷利器，將「番薯囝仔」的精神發揮地淋淋盡致。

「恆器」取自蕃薯的台語諧音，恆器製酒創辦人羅己能為開發屬於台灣的地瓜酒，從原料、製酒方式到行銷手法，全程融入在地元素，打造台灣地瓜酒品牌。
【飲酒過量，有礙健康】
攝影｜張偉明
地點｜恆器製酒
時間｜2022/09

「地瓜也可以拿來做酒?」恆器製酒創辦人羅己能笑著分享消費者永遠的疑問。 「地瓜是台灣最具代表性的農產之一，那為什麼日本有地瓜燒酎，台灣市面上卻沒有地瓜酒？」
【飲酒過量，有礙健康】
攝影｜張偉明
地點｜恆器製酒
時間｜2022/09

羅己能發覺到地酒的市場缺口，看準當時國內並沒有人在做地瓜蒸餾酒，於是捲起袖子在自家廚房實驗。
【飲酒過量，有礙健康】
攝影｜張偉明
地點｜恆器製酒
時間｜2022/09

羅己能選用雲林水林的台農57號地瓜作為原料，甜度高、產量豐富，不僅釀酒的風味佳，也不會有原料短缺問題。
這些地瓜是超過標準大小、不被通路接受的「格外品」，但製作地瓜酒時使用的是地瓜泥，所以酒的品質並不受地瓜大小影響，還能進一步幫助解決農業剩食問題。 【飲酒過量，有礙健康】
攝影｜張偉明
地點｜恆器製酒
時間｜2022/09

蒸熟的地瓜打碎成泥，再倒入酵母發酵。恆器地瓜酒的製程順應天然氣候，仰賴經驗控制參數，在動輒高溫40度的夏日中，特別辛苦。
【飲酒過量，有礙健康】
攝影｜張偉明
地點｜恆器製酒
時間｜2022/09

製程上，羅己能認為，地酒是順著環境做出屬於地方的產品，「環境給我什麼，自然做出什麼。」
【飲酒過量，有礙健康】
攝影｜張偉明
地點｜恆器製酒
時間｜2022/09

「發酵是天然給的，蒸餾才是人為做出來的。」羅己能為了製作反映台灣亞熱帶地區特色的地瓜酒，不做控溫發酵，只在蒸餾後的取酒階段會控制溫度，以確保酒的香氣不消散。
【飲酒過量，有礙健康】
攝影｜張偉明
地點｜恆器製酒
時間｜2022/09

羅己能為了研發屬於台灣的地瓜酒，花了10年心血研究，終於在2019年以60度地瓜原酒拿下比利時布魯塞爾銀牌獎後年年獲獎，地瓜酒系列產品更在2022年舊金山世界烈酒競賽一舉拿下7面獎牌。
圖為獲得米燒酎類雙金牌 的「旅Ｉ（Voyage I）」，以花蓮小農栽植之有機酒米「吉野一號」蒸餾製作。
【飲酒過量，有礙健康】
攝影｜張偉明
地點｜恆器製酒
時間｜2022/09

對於未來，羅己能除了希望實驗地瓜酒的各種可能變化，還盼能外銷到國外市場，實現當初製酒的初心：發揚台灣的地瓜特色。
【飲酒過量，有礙健康】
攝影｜張偉明
地點｜恆器製酒
時間｜2022/09

【飲酒過量，有礙健康】

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