拉麵業態再進化 2023 苗林行食品展 日本熱門拉麵居酒屋大解析
本周三（6/14-17）於南港展覽館登場的台北國際食品展，日本食材代理商苗林行以「拉麵居酒屋」為題，為拉麵店及各式日本料理店型帶來更多的可能性提案。本次同樣邀請到台灣知名拉麵店家與日本品牌方，帶來精彩的日本拉麵居酒屋業態解析論壇。
拉麵居酒屋 主題性複合式店家成趨勢
不僅拉麵店百家爭鳴，餃子酒場、拉麵酒場等各種以複合式餐點發展的主題性店型因應而生，除了主食，附餐配菜、甜點與飲品不僅能豐富店內品項，更能刺激詢問度、點單率及客單價，進而提高利潤、效益，並增加更多商業合作可能性。
連續三年以「拉麵」為題，苗林行於台北食品展深度溝通拉麵的可能性，期待以食材為媒介，分享與日本同步接軌的趨勢與實技！食品展期間，苗林行不僅邀請到日本拉麵原料供應商，更邀請到台灣拉麵業界的料理職人們，希望藉由不同面向，豐富拉麵業界的最新市場資訊及應用想像。
本次展會，苗林行將整體視角延伸，更深入地探討拉麵店的可行性，除了拉麵麵體與湯頭在經典與創新的追求，更以拉麵為主角，在有限的空間、人力及成本下，將適合拉麵店型的小料理融入其中。根據官方與非官方調查顯示，餐酒複合類型餐廳如餐酒館、居酒屋，相較於餐廳，開店數在近年成長逾 200%，苗林行這次帶來的多款小料理，也將善用原料、設備的特性，提供步驟相對簡單、製程更具效率，風味卻優質的料理，以兼具美味與需求的拉麵與附餐配菜，為台灣的日本料理業態提供更具競爭力的提案。
現場跨國連線 精彩趨勢講座登場
福屋ラーメン——蔬食拉麵浪潮
今年於日本廣島舉辦的 G7，日本知名豚骨拉麵店品牌便因應各國飲食習慣而推出全素食拉麵，不僅看準商機，也能借勢推廣拉麵的美味。本次展會現場，邀請到以蔬食拉麵為主的福屋拉麵來場，分享在菜單設計上，如何兼顧蔬食需求及風味。
日清製粉——人氣拉麵店探究
網路資訊發達又繁雜，拉麵店家及拉麵口味不斷地變化出新，本次日清製粉將分享目前人氣相當高的拉麵店，探究其中店家如何推陳出新，製作出美味及兼具話題性的拉麵。
昭和產業——B級炸物美食
炸物在拉麵店及居酒屋中皆是重要的配菜，日本更是不乏炸物專門店，本次將藉由昭和產業了解如何透過大家所知的 B 級的美食，豐富店內品項並成為營收增加的關鍵。
創味食品——拉麵湯頭應用 & 拉麵趨勢
創味食品的湯頭與醬料在日本餐飲業中有著高使用率，能快速定調餐點的風味基底，本次也藉由創味食品的分享，帶來日本拉麵湯頭的應用及趨勢。
MARUSAYA——拉麵湯頭應用 & 拉麵趨勢
和食料理高湯中，柴魚為重要的元素。MARUSAYA 為日本柴魚片產量第一的專門店，更顯代表意義。本次 MARUSAYA 將分享柴魚應用於拉麵湯頭的關鍵及重點，並同時帶來拉麵產業的趨勢看法。
延伸閱讀
更多精彩內容請見 NOM Magazine