義大實習餐廳 異國風味私廚蔬食

善用學校的實習餐廳，打造出餐飲品牌，高雄義大有一門課，端出私廚等級的蔬食料理，主打在地食材、低碳高質感的美食饗宴。

義大廚藝暨美食學系學生：「歡迎光臨，歡迎光臨，歡迎光臨。」

廚藝團隊23人，外國人占34，端上開胃菜滿滿異國風。

店長 劉至誠：「Taco餅是我們想要異國的感覺，蓮霧的另外一個別稱，叫玲瓏果，四季桃玲，擺盤底下有石頭，就是我們想要呈現春天大地的感覺。」

召集在地蔬果，亞洲名菜巧手轉換成歐風餐點毫無違和。

店長 劉至誠：「香料優格醬，對，吃起來會有一點咖哩的香味，上面的菠菜餅，菠菜加上奶油去烘烤，我們如何把這些食材，做得比較西餐一點，這是我們最近在研究的課題。」

泰籍主廚 吳培茵：「泰國古代的(料理)很有名，就是原本用蝦子綁的黃色麵線，改成馬鈴薯搭配炙燒鳳梨，很多人很喜歡。」

馬來西亞廚師 胡俊傑：「現在我為您做的是，刨帕瑪森起士，在燉飯上面，桌邊服務是因為，這樣讓它的口感更好，更新鮮。」

泰國主廚 吳培茵：「主菜也有一點泰國，香煎杏鮑菇，怕台灣人吃不習慣，不要加太很酸辣的。」

精進料理，連抹醬、湯品都講究。

顧客 邱榆清：「有別於一般的那種黃油抹醬，黑糖抹醬有一個黑糖的香氣，吃起來就不會那麼的油膩感。」

印尼廚師 卓林葑：「麵包脆片，還有爆米花，還有烤玉米 (真的很甜)，同時享受甜，還有鹹的味道。」

提拉米蘇捨棄餅乾，偏愛搭上布朗尼。

店長 劉至誠：「甜點有一道叫普魯斯特的瞬間，這是一種心理行為，當你嗅覺、視覺，突然吃到某個東西，你會做一個很深刻的連結，提拉米蘇下面是布朗尼蛋糕，會有滑順的感覺，難度就在於說，做蔬食，就用咖啡來替代，雖然少了酒香，但是其實還是保有它原本的味道。」

校園打造的私廚空間，集閱讀、音樂、廚藝，多功能推綠色餐飲。

義大副教務長 林琳：「怎麼把蔬食做得比較有趣，做出比較跟傳統蔬食不一樣的，創新教學，是結合綠色餐飲，鼓勵學生去降低食物的里程，走低碳的，符合SDGs(永續發展目標)這個部分。」

溫熱食材，裝進有溫度的食器裡，用的是烤箱餘溫。

店長 劉至誠：「如果烤太久，(盤子)會裂掉，真的會變鶯歌陶瓷那種概念，高級，但是餐點是一種，年輕感，整體的活力。」

義大副教務長 林琳：「Cooking Studio營運，選修這門課的同學，在這邊經營一間餐廳，比較像是私廚的感覺，可以展現出更多的彈性，自由還有個人的風格跟美學。」

讓大學生開張營業、實戰演練，從舌尖到味蕾改變世界。